英式麦芬的做法,美味香蕉面包的家常做法

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烘焙里最爱做的要算是面包了,玩着面团,消磨着时间,成品还能当主食做早餐,一举N得的事,不爱才怪,博客里记录了很多面包的方子,直接法,中种,汤种,老面团,还有冰种等等,今天要分享的是一个超级快手的面包,严格说来,我觉得它应该算是麦芬的做法,可是原书的作者称之为面包,尊重原方我也把它归在面包类别里。继续试用玛德琳蛋糕大赛的奖品,乐葵100%高纯度铂金硅胶模具,这个迷你面包6连模,可以烤面包,烤蛋糕,烤麦芬,烤司康等等,烤好的面包轻轻一抖就掉在晾架上了,脱膜超级轻松。

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美味香蕉面包的食材

这是一款柔软香甜的小面包,馅料满满,而且便于携带。
菜谱中是用麦芬模具来烤的小面包,便于整形。不用麦芬模具的,就直接把小面包放置在烤盘上烤即可。

6张图片

By 爱新觉罗_金金

““这款面包制作起来非常有趣,尤其是和孩子一起制作。因为不同于那些用烤箱烘焙的面包,麦芬是在煎锅或平底锅中烘焙的。如果你想要做出专业烘焙师做出的大孔,你必须揉出柔软但不黏的面团,而且要掌握好烘焙的时间,在它膨胀的时候出锅。这款面团是用直接法制作的营养面团,也可以用来制作麦芬条状面包。”
后来仔细看制作步骤才发现,原来这英式麦芬的熟制过程有点像锅盔——先在锅中煎烙,然后在炉中烘烤。所不同的是,锅盔的烙烤都是使用同一个炉灶,炉灶上面的那个大而平的圆铁板,既是炉灶的顶盖,也是煎烙锅盔的锅具。锅盔在铁板上烙至七八分熟,再放入炉膛中烘烤至完全熟透。而这个英式麦芬,却是煎锅烤箱两套系统。
当然,英式麦芬和锅盔之不同,还在于面团。锅盔啃起来就比这麦芬扎实多了,而这麦芬,则有着酥香的外壳,柔软的内心。
有点不明白,为什么是“用保鲜膜或毛巾盖住锅中的麦芬”,以“防止它们形成外壳”。用锅盖有什么不妥吗?没有专用于此的毛巾,用保鲜膜好像会不当心给掉在锅里烤化掉,锅盖用起来好像更方便一点,为什么不用呢?
一开始的时候,火稍微大了一点点,还没有等到5-8分钟,底部就有些许焦糊的迹象,提前翻了面,将火力调小一档,效果就好了很多。入炉再5-8分钟,但不知应该烤出个什么效果,索性,就多烤一会,把没能煎烙到的侧面,也烤出些许黄色。
烤成之后的麦芬,有一点点像鼓,上下平,侧面鼓,外皮香。。。”

用料

食材明细

#抹茶面团配料# 如下

主料

高筋面粉 225克

  • 高筋粉140克
  • 美高梅网址4688,砂糖3.5克
  • 2.6克
  • 黄油7克
  • 牛奶90克

低筋面粉 25克

辅料

抹茶粉 8克

  • 干酵母2克

白糖 30克

耐高糖酵母粉 3克

  • 原味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 简单难度

奶粉 10克

英式麦芬的做法步骤

牛奶 170克

  • 美高梅网址4688 31用料:高筋粉140克,砂糖3.5克,盐2.6克,黄油7克,牛奶90克,干酵母2克
  • 美高梅网址4688 42将面粉,砂糖,盐和酵母倒入面包桶,混合均匀。
  • 美高梅网址4688 53加入黄油和牛奶,
  • 美高梅网址4688 64放入面包机中,启动和面程序。
  • 美高梅网址4688 75搅拌成能拉出薄膜的面团,
  • 美高梅网址4688 86取出,放入大碗,进行基础发酵。
  • 美高梅网址4688 97面团体积增加一倍,
  • 美高梅网址4688 108取出,分割成三等分,滚圆。
  • 美高梅网址4688 119在烤纸上抹油,撒上玉米面,
  • 美高梅网址4688 1210放入面团。
  • 美高梅网址4688 1311在面团表面刷油,
  • 美高梅网址4688 1412表面撒玉米面,盖上保鲜膜,进行最后发酵。
  • 美高梅网址4688 1513面团体积增加一倍。
  • 美高梅网址4688 1614平底锅加热至177度,刷油,
  • 美高梅网址4688 1715放入面团,盖好盖子,中小火煎5-8分钟。
  • 美高梅网址4688 1816底面煎成焦黄色,翻面,煎5-8分钟。
  • 美高梅网址4688 1917放入预热177度的烤箱,中层,上下火177度,烘烤约5-8分钟。
  • 美高梅网址4688 2018面团熟透,出炉,晾凉

鸡蛋液 20克

小窍门煎烙时,在面包未熟之前不要翻动,以防破坏品相。
煎烙时,需根据实际情况调整火力。
当面包不能再煎时,需立即进入烤箱烘烤,不必等待没有煎好的一起烤制。

盐 3克

黄油 25克

#麻薯配料# 如下

糯米粉 70克

玉米淀粉 20克

白糖 26克

牛奶 120克

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