你最喜欢哪一种,梅菜扣肉的做法

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食材清单

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一、盐菜扣肉

五花肉 750g 甜梅菜 2棵
盐 少许 老抽 适量
生抽 2勺 姜葱蒜切末 适量
八角 2个 料酒 少许

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烹饪步骤

“梅菜扣肉也称为咸烧白,是特色传统名菜,属粤菜客家菜,其中以广东梅州最具代表性(梅菜扣肉的真实出处应该来源于川菜,在四川传统筵席菜中咸烧白和甜烧白刚好组成一对菜。
据传,中原汉人南迁后,生活贫寒,很多人从事体力活,劳动强度大。平时一般很少荤食,而肥腻一点的食品能有效充饥。他们吃的菜,口味偏咸,用的酱料较为简单,一般仅用生葱熟蒜、香菜调味。
客家人将五花肉加上配料进行制作,再将肉垫在梅菜干上蒸煮,制作了一道色泽油润、香气浓郁的美味佳肴。时过境迁,这种菜肴逐渐名扬四海,就是我们时常品尝到的“梅菜扣肉”。”

食材:600g扣肉坯、50g盐菜、3g干红椒、3g辣椒末、2g八角粉、10g老干妈、1ml老抽、3ml蚝油、10ml味精、1g米酒、盐。

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食材明细

做法:

步骤1

主料

1.将扣肉坯如图改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。2、切好的肉片放容器里,加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。3、将肉片皮在下肉在上,一片一片地在大碗内摆放好;把剩余的肉片填入碗中轻轻压一下,铺平。4、盐菜用温水泡发洗干净,挤干水分摘开一片片,切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油,倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈,加盐少许中火炒香。5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中,并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅,上汽后蒸50分钟。6、蒸好的扣肉端出蒸锅,把盛装扣肉的碟子扣于碗上,翻过来,去掉扣碗,淋芡汁即可上桌食用了。

1、五花肉冷水下锅,放入2个八角、姜片煮开,放少许料酒,不要盖锅盖,一直煮到肉用筷子能穿透即可,其间肉要翻动,翻面,让肉受热均匀!

  • 五花肉300g
  • 梅干菜100g

二、笋干扣肉

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辅料

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步骤2

  • 料酒1勺
  • 生抽1勺
  • 桂皮1小段
  • 少许
  • 八角2个
  • 老抽1勺
  • 2瓣
  • 水淀粉少许
  • 少许
  • 酱油适量
  • 适量

食材:1000g五花肉、200g笋干、1小块姜、3g葱、4粒蒜、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐。

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