中国烹饪大师,中国菜新星

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赵彦强
,男,汉族,1968年12月出生,北京人。国家特级厨师,国家名厨,从事烹饪工作30年,北京电视台《食全食美》特邀嘉宾大厨,现任北京华彬城市俱乐部中餐行政总厨。
擅长港式粤菜、养生菜、淮扬菜、川菜及私房菜的制作技艺,他做的私房菜新颖、养生、简单、易做,颇有群众基础。制作的代表菜品有蟹粉豆皇塔、蜜椒鹅肝和牛粒、瓜香鱼米、虫草花菌皇汤、沙律大虾球、泡椒带鱼等品种。
曾任职北京五星级酒店凯宾斯基饭店中厨房主管、金融街威斯汀酒店中餐厨师长、日坛会馆行政厨师长、云南昆明电信国际技术交流中心中餐厨师长。
曾经为国家领导人和世界政界要员以及中国各界艺术家们提供饮食服务,并受到赞扬。1997年代表凯宾斯基饭店去泰国皇后大酒店做中国美食节,受到中国驻泰国大使馆参赞以及奎莹女士的好评。2002年受邀去东方美食学院讲课。参加第六届中国烹饪大赛获得团体赛第二名。曾在《中国烹饪》《今日风采》杂志发表自己的创新作品。2016年9月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷。2016年11月在第九届“恰卡杯”中国药膳制作技术大赛中荣获热菜特金奖。
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郑文荣,男,汉族,1973年2月生,浙江金华人,中共党员,国家特一级烹调师,国家名厨,中国烹饪大师,技术能手,国家名厨编委会荣誉委员,现任浙江东阳市海德建国酒店中餐厨师长。

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蟹粉豆皇塔
主料:豆浆,鸡蛋,现拆蟹肉,新鲜蟹黄,绿色蔬菜,胡萝卜,紫薯。
调料:浓鸡汤,盐,糖,鸡粉,生粉。
做法:用豆浆、鸡蛋和三种颜色的蔬菜做成四种不同颜色的豆皇,码成塔型;用浓鸡汤、蟹肉和蟹黄调味勾芡制成蟹粉芡,浇在豆皇塔上即可。
特点:色泽鲜艳,豆皇软嫩。

【王盘石】男,汉族,1984年3月出生,黑龙江省拜泉县人,国家高级烹调师。杰出青年名厨,其拿手菜品有至尊鹅肝、招牌酱香鸭等。1999年在哈尔滨金大都酒店从事烹饪工作。

1991年参加烹饪工作至今,擅长浙菜、杭帮菜、本帮菜及创新特色菜肴的制作研发,博采众长,大胆创新,代表菜品有海德双味虾、湖北荆沙甲鱼、茶艺鹅肥肝、铜盘烧鸡公等。

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蜜椒鹅肝和牛粒
主料:法国鹅肝,澳洲和牛。
配料:南瓜盅一个。
炒料:干葱茸,蒜蓉。
调料:盐,糖,黑胡椒,蜂蜜,美极酱油,蚝油,生粉,油。
做法:将鹅肝、和牛切粒备用;将调料调成蜜椒汁备用;将和牛过油,鹅肝粘生粉炸成金黄色备用;炒锅做油放入干葱茸、蒜蓉煸香,再放入调好的蜜椒汁炒香,最后放入鹅肝和和牛粒急火快炒,勾芡出锅即可。
特点:鹅肝香滑,和牛软嫩,入口即化。
西式的食材与中餐的调料相结合,用中餐的烹饪技艺操作,很好的做到了中西结合,食用后回味无穷。

 

荣誉成就
2002年至2005年任职于义乌信联酒店。2005年至2007年任职于义乌银都酒店。2007年至今担任浙江东阳市海德建国酒店中餐厨师长。
2007年5月参加由中烹协名厨专业委员会、浙江省餐饮协会等机构联合主办的浙中烹饪创新菜大赛中,创作的“海德双味虾”和“铜盘烧鸡公”摘得金奖。
2008年荣获中国烹饪大师称号。
2009年参加浙江省金华市旅游局十大名菜名点大赛,创作的“海德烤鸭”、“东阳土鸡煲”、“农家玉米糊”、“海德双味虾”等八个菜肴荣获金牌招牌菜、金华乡土菜、十大名菜等荣誉称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中,被授予国家名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

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瓜香鱼米
主料:鲑鱼,咸蛋黄,浓鸡汤。
调料:盐,鸡粉,糖,生粉,油。
配料:金瓜一个,去皮蒸熟打成南瓜泥备用,枸杞泡好备用。
做法:先将鲑鱼洗净去骨起肉,切成鱼米状冲水,然后上浆备用;热锅放油,将鱼米拉油备用;做锅放油放入浓鸡汤、咸蛋黄用小火煮,把汤煮成金黄色,再放入南瓜汁调味,再放入鱼米勾芡,出锅装盘,撒上泡好的枸杞即可。
特点:色泽金黄,鱼肉鲜嫩,汤浓味美。

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代表菜品

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虫草花菌皇汤
主料:新鲜虫草花,羊肚菌,松茸,竹笙,黄耳,干香菇,茶树菇。
调料:盐,鸡汁。
做法:先将茶树菇和干香菇洗净,放入汤桶中加水煲制成菌汤。过滤调味备用;将羊肚菌、黄耳、竹笙、松茸洗净改刀成块,放入茶壶中,最后放入洗净的虫草花;把调好的汤加入茶壶中,上蒸箱,蒸4小时即可。
特点:菌香浓郁,汤清味美,采用茶具代替餐具更加突出了中国的饮食文化。

与中国烹饪协会副会长 杨柳女士

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茶艺鹅肥肝  创意郑文荣  单位名称:浙江东阳市海德建国酒店
主料:永康高歌鹅肥肝400克
调料:牛奶400克、美极鲜酱油50克、精盐5克
制作方法
1、将泡好的鹅肥肝切成二块。
2、加入冷开水、精盐、鹅肝封上保鲜膜,上笼蒸40—50分钟。出笼捞起、原汤过滤。
3、把鹅肥肝切成薄片,排列成原状,放入茶具。
4、蒜茸、美极鲜酱油调好味碟摆好,鹅肝汤装入用沸水烫过的茶壶中,排列盘中即成。
特点质地细嫩、肝香味美、营养丰富

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沙律大虾球
主料:6头虾肉1只。
配料:紫薯,芦笋,咸蛋黄。
调料:沙律酱,鲜柠檬汁,日式绿芥末,炼乳,白沙糖,油,脆浆粉。
做法:先将紫薯洗净与咸蛋黄一起蒸熟,蒸熟后分别碾碎,紫薯制成一个墩状放入盘中,四周撒上咸蛋黄碎做为装饰;做锅放油,将虾肉飞水沾脆浆炸熟成金黄色捞出备用;用沙律酱、柠檬汁、日式绿芥末、炼乳、糖调成沙律酱;做锅将炸好的虾球用调好的沙律酱炒匀,放在紫薯墩上;将芦笋洗净改好刀炒熟,立在虾球旁即可。
特点:色泽鲜艳,外焦里嫩,口感丰富。充分体现了西式中做的特点。
 
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泡椒带鱼
主料:新鲜带鱼。
配料:四川泡椒,姜,葱,花椒,香菜。
调料:盐,花雕酒。
做法:带鱼切段,加盐、花雕酒、葱段、姜片、香菜腌制3小时;将泡椒清洗一下切丝,姜切丝备用;做锅放油,将腌制好的带鱼段炸至成熟成金黄色;做锅放油,依次放入姜丝、泡椒丝小火慢煸,煸至油红泡椒丝酥脆,放入炸好的带鱼段继续煸炒,将带鱼和泡椒、姜丝炒至味道融合后即可出锅,斩件装盘即可。
特点:色泽鲜艳,干辣鲜香。
(责任编辑:大贺)

2001年在哈尔滨招待所担任凉菜主厨。2003年与孙庆新、付宏宇老师学习食雕,烧腊制作。2004年在哈尔滨担任黑天鹅名人俱乐部凉菜部主管(三星级度假村)。

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海德双味虾  创意郑文荣  单位名称:浙江东阳市海德建国酒店**
主料:大明虾
辅料:山药、面包糠
调料:盐、味精、沙拉酱
制作方法:
1、将山药蒸熟、制泥、把虾去壳留尾,洗净腌汁
2、把山药泥裹在去壳虾上,粘面包糠,入油锅炸至金黄色
3、把沙拉酱挤在炸好的虾上即可
特点:造型精致,口感鲜香

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湖北荆沙甲鱼  创意郑文荣  单位名称:浙江东阳市海德建国酒店**
主料:野生甲鱼1只(500克左右)
调料:千张30克、生菜15克、麻花25克、京葱10克、香菜10克等
制作方法
1、甲鱼用菜油炒透。
2、加入荆沙酱,调好味焖25分钟。
3、把京葱、香菜放在烧好的甲鱼上。
4、带上麻花、生菜即可。
特点:荆沙酱味突出,带有鲜辣味

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