藜麦奶牛戚风蛋糕的做法,老式方糕的做法

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抹茶蜜红豆戚风

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“首先,要感谢–落雨无声提供的这个配方。

老爸一直很怀念过去的老式方糕,苦于没有配方,正好前段时间看到落雨无声做的这款,正好是过去的老式蛋糕。

这个配方我保存有段时间了,今天第1次作—简单方便而好吃。还拿了些送婆婆—

感觉我用的蛋糕模具可能是比落雨无声用的小一些,导致我足足烤了40分钟。

我用的是20#20厘米的蛋糕模具,感觉20#30厘米或25#25厘米的模具正好。”

配料:

“收到了主办方发来的面粉!有藜麦蛋糕预拌粉,之前买了还没用!这次用它做一款戚风蛋糕!喜欢乐葵模具做出来的样子!就写个菜谱!方便大家一起来做!”

食材明细

低筋面粉

食材明细

主料

抹茶粉

主料

  • 低筋面粉200克
  • 鸡蛋6个

牛奶

  • 鸡蛋8个
  • 藜麦蛋糕粉120克
  • 玉米淀粉30克
  • 无味色拉油100克(10克方在巧克力里面)
  • 牛奶90克
  • 细砂糖130克(30克蛋黄100克蛋白)
  • 巧克力40克

辅料

植物油

辅料

  • 白糖150克
  • 色拉油50克

蛋黄

  • 一小撮
  • 柠檬汁少许

配料

蛋白

  • 杏仁片适量

细砂糖

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 数小时耗时
  • 高级难度

柠檬汁

藜麦奶牛戚风蛋糕的做法步骤

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 一小时耗时
  • 简单难度

蜜红豆

  • 图片 41把所需材料称量好!
  • 图片 52模具涂上融化的黄油!
  • 图片 63鸡蛋把蛋清和蛋白分开!放到无油无水的盆里!蛋白里千万不要有一丝蛋黄,不然打发困难!
  • 4巧克力碗里放10克的色拉油,隔水搅匀!放边上备用!烤箱预热!(我的烤箱是海氏60升的,温度偏高30度)
  • 图片 75蛋黄里放30克糖,用手动打蛋器搅到糖融化!分次放入色拉油和牛奶,都是搅匀了再放下一样!粉类过筛放到蛋黄盆里,用手动打蛋器搅匀了!不要画圈,容易起筋!
  • 图片 86把盐放到蛋白盆里,放上柠檬汁,用电动打蛋器低速搅拌,出了鱼眼泡分三次加入细砂糖!打到提起打蛋器有小尖角!
  • 图片 97取二分之一的蛋白放到蛋黄糊里翻拌均匀,把剩下的蛋白也放进去,翻拌好!
  • 8分出一部分到空的盆里把液态巧克力放到一起,翻拌均匀!
  • 图片 109把原味蛋糕糊和巧克力蛋糕糊按顺序倒到模具里!
  • 图片 1110都倒好了,震震气泡!放到预热好的烤箱里!120度烤60分钟!
  • 11差15分钟时在最后一层放上一个烤盘!防止底部烘烤过度!
  • 图片 1212时间到了,用牙签插一下蛋糕,如果没有蛋糕屑带出来就是熟了!如果还有湿的蛋糕带出来。就要再烤一会儿!
  • 图片 1313烤好的蛋糕垫一张蛋糕纸倒着放到晾架上,用手沿着模具边拽一圈!用手使劲向上扽,让蛋糕和模具脱离!
  • 图片 1414看这是看好的藜麦奶牛戚风蛋糕!

老式方糕的做法步骤

操作流程:

小窍门尽量选大个的鸡蛋至少要65克左右的!我这次的鸡蛋太大,只用了7个!每个烤箱的温度都不一样!要按照自己的烤箱温度来调节时间和温度!

  • 图片 151准备好材料—备用
  • 图片 162低粉过筛–备用;烤箱180度预热–备用
  • 图片 173煮锅里加入将近半锅的热水–备用(不是开水,热水是指比温水稍热些的水)
  • 图片 184盆里加入鸡蛋和白糖,然后把盆坐在煮锅上。—–(我用的盆是玻璃透明的,千万不要误会我是把鸡蛋和白糖倒在热水里了)
  • 图片 195用打蛋器,搅拌蛋液。(我用的是打蛋器1档–因为档太高容易出很多气泡)
  • 图片 206稍搅拌后,会呈现粘稠状,再接着搅拌—
  • 图片 217搅拌到—蛋液有些发白,搅动的时候,可以看到搅拌的纹路—就可以了。
  • 图片 228分3,4次,加入低粉,用橡皮刮刀从底部往上搅拌均匀(千万不要用打蛋器搅拌)
  • 图片 239倒入色拉油,搅拌均匀
  • 图片 2410在烤盘里铺上油纸,把搅拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘,端起来在地上用力震几下,让蛋糕糊表面变得平整,把内部的大气泡震出来。
    在表面撒些杏仁片(没有的亲,可以不用)
  • 图片 2511放入烤箱,180度靠18分钟
  • 图片 2612烤到10分钟的时候,打开烤箱,把模具转个圈,–这样上色会比较均匀。
  • 图片 2713180度18分钟后,用牙签插下看看,如果牙签上没有蛋糕液的话,就是烤好了;有蛋糕液的话还要接着烤–(大家用的模具大小薄厚不同,所以烤得时间也不一样)
  • 图片 2814如果没熟的话,表面盖上铝纸。无需预热150度烤10-30分钟。(我用的模具是20#20厘米的有些小,里面还比较生)
  • 图片 2915取出蛋糕,剥掉油纸,切成适当大小,就OK了。
  • 图片 3016装盘,OK了—–

1.先将低筋面粉和抹茶粉过筛2遍,放入盆中

2.再加入牛奶和植物油,搅拌均匀

3.加入蛋黄,搅拌成均匀的蛋黄面糊

4.加入蜜红豆,搅拌均匀(不要过度搅拌,以免起筋了)

5.蛋白加柠檬汁几滴打至粗泡状,分三次加入细砂糖打至9分发,

6.取1/3分量的蛋白霜加入到蛋黄糊中,轻轻搅拌均匀

7.将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内,用刮刀轻轻拌匀

8.将搅拌均匀的蛋糕面糊从高处倒入模具中,轻震模具,震出大气泡

9.放入预热好的烤箱,170度上下火35分钟,出炉后震几下,倒扣

10.完全晾凉后脱模。

提拉米苏

配料

马斯卡彭芝士(mascarpone cheese)250克,

动物性淡奶油150ML,

水75ML,

细砂糖75克,

蛋黄2个,

意大利浓缩咖啡40ML,

朗姆酒15ML,

吉利丁片2片,

可可粉适量,

手指饼干25-35个

操作过程:

1.蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。

2.水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水,直到沸腾。

3.糖水沸腾以后关火,一边用打蛋器搅打,一边缓缓倒入第3步打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后,继续用打蛋器搅打,打5-10分钟左右,此时蛋黄糊的温度应该已经降下来了,和手心温度接近。

5把冷却后的蛋黄糊倒在大碗里备用。如果蛋黄糊温度还不够凉,必须要彻底冷却以后才能使用。

6 。另取一碗,装入马斯卡彭芝士(mascarpone
cheese),用打蛋器搅打到顺滑。

7.马斯卡彭芝士打好以后,和蛋黄糊混合拌匀。

8.吉利丁片掰成小片,用冷水泡软(这步可在一开始就准备好),滤干水分,隔水加热至吉利丁片溶化,成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入第8步混合好的马斯卡彭芝士糊里,拌匀。
9.150ML动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡,加入马斯卡彭芝士糊里,拌匀。

10.意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒。

11.取一片手指饼干,在咖啡酒里快速蘸一下,让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。

12.重复这个过程,直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。

13.在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干,并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。把蛋糕模放进冰箱,冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后,脱模,表面撒上可可粉,并在周围围上手指饼干做装饰,提拉米苏就做好了。

黑樱桃果酱排包

配方用量:小粉烤盘一盘加一个辫子包

金像高粉260G

糖50G

盐3G

酵母4G

蛋液50G

水50G

牛奶50G

黄油35G

1、后油法揉至面团出筋后放温暖处进行一发。

2、待发至2倍大后,排气,分割成约55G一个,分别滚圆松弛15分钟。

3、取一个面团擀开成椭圆,卷起搓长后依次放入烤盘中,一共是6个,另外三个面团搓长后编成辫子状,放在温暖处进行二发。

4、待发至2倍大后,表面刷蛋清,淋上黑樱桃果酱,洒上杏仁片,烤箱170°20分钟

福气排包

by13静心连博客

配方:

高筋粉250克,

细砂糖50克,

盐3.5克,

酵母4克,

鸡蛋50克,

水45克,

纯牛奶50克,

黄油35克

(高粉我用的“金像”,原方中水量为50克,面团较湿黏,调整为45克刚刚好)

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