冷荤艺术雕大师,国际名厨

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菜品名称:  樱桃鸭肝         韩国孝作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店

在鸭肝菜肴中,“盐水鸭肝”是一道传统名菜,在凉菜销售中一直处于领先地位。可是在制作和出品过程中会有很多碎料不易成型,只能丢弃很可惜。但是经过韩国孝精心制作,打成泥茸经过定型也是一道美味,于是根据实际情况,制作出了樱桃鸭肝这道菜肴。鸭肝加入樱桃汁具有一定果香味,同时对鸭肝有去腥的作用。
特点:形似樱桃、口味咸香微酸甜、口感细腻柔滑。
功效:味甘、苦、性温, 可补肝、明目、养血,归肝经;用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。

师承中国烹饪大师屈浩,擅长时尚融合菜、意境菜、鲁菜、粤菜的创新研发,融会贯通,敢于创新,代表菜品有清汤菊花豆腐、九转大肠配山楂冰淇淋、香椿炸酱配龙虾面、铁棍山药烧辽参等。

其烹调技术达到炉火纯青的境界,多次代表中国参加国际烹饪比赛并获金奖,1986年王国英赴加拿大参与“86’世界博览会”中国馆北京饭店的服务。1993年被派往莫斯科北京饭店工作两年,顺利完成了任务。1995年参加北京地区川菜烹饪大赛获金杯奖,1999年荣获北京第三届烹饪服务大赛金牌。其事迹曾被《多伦多都市报》等国外媒体报道,被载入《北京当代名厨》收录,2015年7月其主要业绩及作品被列入《国家名厨》(第三卷)大典。

荣誉成就
2005年8月荣获河南省食品雕刻工艺技能大赛百花奖金奖。
2007年5月应邀参加全国名厨荟萃为公益“庆香港回归”十周年大型活动。
2008年4月荣获首都保健营养美食学会首都烹饪艺术家成就奖。
2008年10月参加第六届中国烹饪世界大赛荣获个人特金奖、团体金奖。
2008年12月参加第六届全国烹饪技能大赛荣获个人金奖、团体赛金奖。
2009年参加第六届全国烹饪技能竞赛被授予全国最佳厨师称号。
2010年6月应邀参加首届全国名厨进北大献艺活动。
2012年10月参加北京市第三届职工技能大赛烹饪(冷荤、艺术雕项目)决赛中夺得第二名,并被授予冷荤艺术雕大师称号。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”称号,其业绩及作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

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鸡里蹦
原料:鸡丁,虾仁。
制法:先将鸡丁上浆与虾仁一起滑油备用;下豆瓣、葱炒香,倒入鸡丁与虾仁调味勾芡即可。

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菜品名称: 山野的呼唤 (酒香脆膳)     韩国孝作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店

此菜借鉴了传统名菜梁溪脆膳进行了改良,并运用了沙画黑白色调进行了装盘,进而使整道菜品更具有了一定的意境遐思。
此菜鳝鱼香甜酥脆, 红酒香味浓郁。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

(责任编辑:大贺)

(责任编辑:大贺)

职业生涯
1995—2000年 河北石家庄河北宾馆入厨。
2000—2003年 河北石家庄国贸假日酒店炒锅。
2003—2005年 北京荣华大厦粤菜主管。
2005—2008年 北京明都饭店(四星级)厨师长。
2008—2010年 北京御海龙吟阁厨师长。
2010年—至今 北京市胜利玉林烤鸭店华威桥店行政总厨。
曾被选登《中国大厨》2012年1月份封面人物,荣获首届全国创意中国菜烹任大赛特金奖,2013年4月在国家名厨征集评选中被评为“中国厨神金鼎奖”,他的烹饪史及代表作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中,2017年5月由于对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

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糟溜鱼片
原料:鳜鱼片,笋片,木耳。
制法:鳜鱼宰杀干净去皮片片,上浆备用;笋片、木耳沸水备用;锅上火倒入色拉油,将鱼片滑熟;锅洗净加入糟汁,下入鱼片、笋片、木耳调味,勾芡即可。

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创作菜品
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菜品名称:
九转大肠配山楂冰淇淋       张闯作品
单位名称:北京市胜利玉林烤鸭店(华威桥店)

此菜在传统之上搭配山楂冰淇淋,可开胃解腻,口味新颖。色泽红亮、五味俱全,有润肠治燥之功效。

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虾球爆野生黄牛肝菌
原料:野生黄牛肝菌,大虾球。
制法:黄牛肝切片,过油备用;虾球沸水备用;下入青红椒块炒香,倒入黄牛肝菌、虾球调味出锅装盘即可。

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