中国名厨,重庆烹饪名师

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范泉大师
范泉
,男,汉族,1964年12月出生,辽宁阜新人。中共党员,国家中式烹调高级技师,全羊宴非物质文化遗产传承人,国家名厨,注册中国烹饪大师,国家名厨编委会辽宁分会会长,辽宁省名厨委副主席,现任辽宁盘锦市西夏羊庄行政总厨。
 
精通国宴菜、全羊宴,曾为原中共中央政治局常委国家副主席李德生任家厨,凭借精湛的烹饪技艺和周到的服务曾为胡耀邦总书记、赵紫阳总理、彭真委员长、李井泉副委员长、江华副委员长、薄一波副总理、张震军委副主席等党和国家领导人掌勺料理。他的事迹曾被《辽宁阜新电视报》《辽宁阜新周末报》《辽宁省接待报》等刊载报道。2017年5月被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,他的烹饪史及代表作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中。
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范泉任职期间为首长李德生同志专职厨师
 
工作经历
1982年—1984年于81171部队服役,当年在辽宁省友谊国宾馆学习,并拜国家首批高级烹饪技师、辽宁国宾馆副总经理马宝林为师。
1984年—1989年任中共中央政治局常委国家副主席李德生专职厨师。
1989年—2003年担任辽宁省阜新市政府海州宾馆厨师长、餐饮部经理。
2003年—2005年任职于内蒙古通辽市接待办(五旗、两县、一个市) 授课。
2005年—2008年任职北京市盈福楼(五星级店)行政总厨。
2008年—2011年任职内蒙古通辽市孝庄园王府宾馆行政总厨。
2011年—2013年任职北京京林园林责任有限公司高级会所行政总厨。
2013年—2016年任职辽宁省阜新市阜蒙县蒙古贞宾馆(五星级)行政总厨。
2016年至今担任辽宁省盘锦市西夏羊庄行政总厨。
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受到时任副总理薄一波等领导人的接见并合影
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新闻报纸报道

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代表作品

张海滨**,男,汉族,1985年6月出生,辽宁沈阳市人,中国名厨,国家名厨编委会高级委员,东方美食记者,国际饭店烹饪协会辽宁沈阳市执行会长,沈阳市新东方烹饪学校烹饪教师,现任沈阳一品川湘店厨师长。

周龙海**,男,汉族,1964年5月生,重庆人,国家特三级烹调师,中华最佳名厨,重庆合川优秀厨师,国家名厨编委会荣誉编委委员,现任重庆市合川区锦城宾馆(四星)行政总厨。
擅长川菜、粤菜、湘菜、新疆菜、鲁菜烹调,融会贯通,大胆创新,特别是对地方特色美食颇有造诣,代表菜品有合川肉片、口水兔、一品梅花参等。
周龙海于1987年学徒,1992年在北京川味大酒楼任厨师长,2012年至今任重庆市合川区锦城宾馆行政总厨。1999年在新疆火矩大厦中餐比赛中荣获第一名。2010年在重庆市合川区美食比赛中获得第二名。同年,被重庆市合川区总商会、餐饮商会评为优秀厨师称号。2013年3月在国家名厨征集评选中荣获中华最佳名厨称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。2014年10月荣获中国名厨技艺博览征集组织委员会评为“中国名厨金勺奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。

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葱烧辽参
用料:水发辽参10只,京葱,西兰花,料酒,老抽,生抽,味精,鸡粉,白糖,高汤,水淀粉适量。
做法:勺内加水,放入海参,汆下捞出,勺内加色拉油,放入京葱炒至金黄捞出,勺内留底油,烹入料酒,加入老抽、生抽、鸡粉,再加入高汤,放入海参和剩余调料,烧至四五分钟,勾芡,明油,即成。
特点:葱香浓郁,口感脆嫩。

精通辽菜、大连海鲜、私房菜、农家菜以及宴席制作,擅长烹制高档菜、吉菜、鲁菜、川菜、湘菜,对商务餐、高中低档自助餐的制作也颇有造诣。烹饪理论与实践经验相结合,深钻细研,融会贯通,不断推陈出新,创作的代表菜品有培根肉茴香虾、北京菜花爆羊肝、手撕开江黄花鱼、双鲜怪味茄等品种,其创新作品多次被《东方美食绝技大本营》发表,影响广泛。2014年5月被国家名厨征集组织委员会评为“中国名厨”称号,并荣获名厨金盘奖,其业绩被选入中华人民共和国《国家名厨》大典(第三卷)中,载入烹饪史册。

菜品赏析
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一品梅花参  周龙海制作  单位:重庆市合川区锦城宾馆

用料:干梅花参一条,西兰花,色拉油,啤县豆瓣酱,味精,鸡精5克,白糖,王守义十三香1克,蚝油5克,李锦记美极鲜3克,花椒粒3克,干辣椒节5克,水生粉15克,姜葱蒜片各10克,沙布1米,香油2克,料酒5克。
制作:水发好梅花参切断,用清汤烧开加味,下西兰花氽熟备用,锅上火放入200克色拉油,下入豆办酱,花椒,干辣椒十三香,料酒,姜蒜片,用小火炒香,加入750克高汤,小火熬制5分钟,用沙布过去渣不用,汤片放入锅内,放入梅花焖制5分钟,锅内加味精、鸡精、美极鲜,白糖,蚝油勾溥欠,放入香油起锅,淋在梅花参上,西兰花围边即成。
功效:补肾益精,养身润燥,患有高血压,血管硬化,冠心病症者常食用。

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玉鸟龙粒
用料:大虾10只,鲈鱼1尾,糖菜,胡萝卜,料酒,番茄酱,白糖,盐,味精,鸡粉,葱姜,老汤,水淀粉。
做法:大虾去皮扒至尾根,卷起虾身,用虾泥做鸟头,即成玉鸟,上屉蒸3分钟,淋上白汁即成,摆在外圈,糖菜洗净摆内圈,把鲈鱼改成松塔刀,沾上干面卷至炸好,之后放在糖菜上浇番茄汁即成。
特点:造型逼真,酸甜可口。
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金丝鱼饼
用料:黑鱼一尾(约2.5斤),土豆松,鸡蛋,料酒,盐,味精,胡椒粉,卡夫奇妙酱,柠檬,辣根。
做法:将鱼肉打成鱼蓉,做成圆饼,挂上糊,炸至成熟,捞出,沾上兑好的酱汁,滚上土豆松即成。
特点:色泽金黄,外焦里嫩。
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葱烧鹿筋
用料:水发鹿筋,大葱,料酒,盐,味精,酱油,白糖,胡椒粉,鸡粉,老汤,水淀粉。
做法:先将干鹿筋煮、蒸发制,将水发鹿筋切成条,勺内放水发鹿筋烫制捞出,勺内下入色拉油,放入葱段炒至金黄,把炒好的葱段捞出,勺内留底油,烹入料酒,放入酱油、白糖、鸡粉,加入老汤,放入鹿筋和剩余的调料,烧至入味,勾芡明油即成。
特点:葱香浓郁,口感咸鲜,稍甜,鹿筋软烂。

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口水兔  周龙海制作  单位:重庆市合川区锦城宾馆
用料:宰杀带皮兔500克,黄瓜砌12厘米长溥片,鲜油味碟:美极鲜5克,辣鲜露5克,味精3克,鸡精3克,白糖5克,姜、葱、蒜各2克,香油3克,凉高汤5克
红油味碟:红油50克,鲜椒20克,味精5克,鸡精3克,姜蒜米各2克,美极鲜3克,白糖5克,花椒粉3克,香油3克,凉高汤10克,熟芝麻少许。
将兔肉用高汤煮浮打去泡沫,放入,拍破姜、葱煮5分钟,浸泡15分钟,捞出凉干水气,斩10厘米长2厘米宽长条,放入摆好黄瓜片的盘内,放上味碟即成。
攻效:美容保健,益寿延年,降低和预防心脑血管疾病的发生。
特点:脆、嫩爽口

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