国家名厨,鲁菜名厨

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图片 1 名厨档案

张兵,男,1978年10月出生,山东泰安人。大专学历,国家名厨,中国烹饪大师,中国鲁菜烹饪大师,中华烹饪名师,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,中国烹饪协会理事,鲁菜泰斗颜景祥大师入室弟子,现任济南一路高歌啤酒花园餐饮公司、济南见鲜餐饮公司总经理。
   
1996年开始从事餐饮工作至今,有着丰富的酒店管理经验,精通烹制鲁菜、羊汤、火锅,旁通川菜制作。在继承传统技艺的同时,不断进行大胆的改革创新,丰富鲁菜品种,并率先开发海鲜杂粮宴,推崇杂粮配海鲜健康饮食新理念。他创制的瓦罐大梁骨、瓦罐羊蹄、豪迈烤羊腿被评为“齐鲁名菜”、“齐鲁名优小吃”,制作的泥缸泉水羊汤荣获“山东名小吃”称号。在多家餐饮企业先后担任过厨师长、菜品总监、餐饮部经理、酒店总经理等职。有餐饮连锁加盟经验,熟悉连锁酒店的整体运营工作,托管过厨房、饭店,担任过经营顾问,曾经由张兵负责的酒店档口,获得过菜品全年销售第一名的好成绩。

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业绩成果

2000年首创“草席鲽鱼头”火卖济南,同时受全省餐饮市场热捧流行;
2001年研究火锅制作技术,考察学习南方北方火锅烹制工艺,掌握了北方传统火锅、四川麻辣火锅、鱼头火锅、菌菇火锅以及各种火锅蘸料的调制方法,曾编写《火锅问题解决100招》成为多家火锅店内部学习的系统资料;
2003年参与餐饮企业ISO9000国际标准化质量管理体系的认证工作,并负责编写厨房管理认证文件;
2006年荣获中华餐饮龙王杯烹饪食艺大奖赛暨全国名厨交流大会双金奖,并受济南电视台邀请录制《食尚美食》节目,跟随正宗莱芜百年金家羊汤第四代传人金宗文先生学习金家羊汤制作技艺,得到金先生真传;
2007年参加中华美食全国技能大赛暨青岛国际萝卜雕刻艺术大赛被评为中华烹饪名师称号,同期自创农家菜“土锅鱼”再次流行于济南;
2011年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;
2013年8月受邀参加首届鲁菜争霸赛表演鲁菜技艺,并荣获鲁菜烹饪大师称号;
2015年受邀济南电视台《食在济南》大型美食节目献艺录制及山东电视台美食节目表演;
2016年受邀济南电视台《冬吃萝卜夏吃菜》春节特别美食节目献艺录制,创制的“烤全羊”被国家级美食丛书《寻味山东》作为济南最具特色的“十大名吃”收编;
2017年由张兵经营的济南见鲜泥缸羊汤馆被山东省烹饪协会授予山东餐饮名店称号,制作的泥缸泉水羊汤被评为山东名小吃称号,被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,他的传略业绩及作品被选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷一书中,并被聘任为国家名厨编委会高级名厨委员。
张兵不但是一位具有丰富实践经验的齐鲁名厨,而且具有一定的烹饪理论知识,经常发表餐饮文章和美食作品。他的事迹曾被济南电视台、莱芜电视台、山东电视台、中央电视台《信用中国》以及《齐鲁晚报》《济南时报》《齐鲁周刊》《新晨报》《圈子杂志》《鲁菜研究》等电视媒体和杂志报道刊登,其作品及业绩被载入《济南跟我逛街》《寻味山东》《中国烹饪大师(山东)名人录》。 

张兵,男,1978年10月出生,山东泰安人。大专学历,国家名厨,中国烹饪大师,中国鲁菜烹饪大师,中华烹饪名师,餐饮业高级职业经理人,国家名厨编委会高级名厨委员,中国烹饪协会理事,鲁菜泰斗颜景祥大师入室弟子,现任济南一路高歌啤酒花园餐饮公司、济南见鲜餐饮公司总经理。

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 代表作品 图片 4

芝士焗澳龙
用料:澳洲龙虾一只,马苏里拉芝士100克,牛奶100克,淡奶油60克,橄榄油一小勺,洋葱末、蒜末各少许。
制作:将澳龙清洗干净,改刀过油备用;起锅加入橄榄油、洋葱、蒜末爆香加入芝士、牛奶、淡奶油、
澳龙、水适量,煨制入味,勾芡出锅即可。
特点:此菜芝士奶香浓郁,口感爽口软滑。
 
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酥皮焗大连鲍
用料:大连鲍鱼8只,自制酥皮,银盏8枚,浓汤300克。
制作:将大连鲍鱼清洗干净焯水,加浓汤煲制熟软;取银盏将酥皮包裹在银盏上,加入煲制好的鲍鱼
入烤箱烤制15分钟装盘即可。
特点:口味香醇,营养丰富。
 
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御宴神仙鸡
用料:三黄鸡一只,猪蹄一个,葱姜各15克,自制料粉(盐焗鸡料30克,沙姜粉15克,味丹10克,食盐25克,黄姜粉10克),自制料汁(烧汁50克,花雕酒30克,老抽5克)。
制作:将三黄鸡清洗干净加入料粉腌制20分钟,猪蹄煮熟改刀备用;取大砂锅一个,葱姜垫入砂锅底部,加入猪蹄,放上三黄鸡,淋上料汁,封上锡纸入烤箱烤制1.5小时即可。
特点:口味香醇,酥烂,营养丰富。
 
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芙蓉蟹黄干贝
用料:蟹黄10克,干贝丝5克,蛋清6个,净介兰笋15克,食盐、味精适量。
制作:将蛋清加牛奶搅拌均匀上锅滑制,芥兰焯水;起锅入底油加入滑好的蛋清、芥兰,调味出锅装盘,加入蟹黄、干贝丝即可。
特点:色泽洁白,口味咸鲜滑嫩。
 
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凤梨奇味虾球
用料:海浦虾一只,鲜奶一个,火龙果球少许,自制凤梨酱(鸡蛋三枚,色拉油300克,白糖400克,菠萝300克)少许脆炸粉一盒。
制作:将大虾头尾分开,取虾身改刀挂脆炸粉,入油锅中炸制外焦酥脆捞出,虾头炸香备用;取自制凤梨酱把炸好的虾身粘裹均匀装盘即可。
特点:口味香甜,果味浓郁,营养丰富。
 
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香芋烧鲍仔
用料:鲍鱼仔10个,小芋头15个,高汤400克,咖喱酱70克,蒜子、姜适量。
制作:将鲍鱼仔清洗干净打上花刀焯水备用,小芋头去皮清洗备用;取砂锅一个,加入底油,入蒜子、姜片爆香,加入小芋头、鲍鱼仔、高汤煲制入味即可。
特点:口味醇香,营养丰富。
(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

    1996年开始从事餐饮工作至今,有着丰富的酒店管理经验,精通烹制鲁菜、羊汤、火锅,旁通川菜制作。在继承传统技艺的同时,不断进行大胆的改革创新,丰富鲁菜品种,并率先开发海鲜杂粮宴,推崇杂粮配海鲜健康饮食新理念。他创制的瓦罐大梁骨、瓦罐羊蹄、豪迈烤羊腿被评为“齐鲁名菜”、“齐鲁名优小吃”,制作的泥缸泉水羊汤荣获“山东名小吃”称号。在多家餐饮企业先后担任过厨师长、菜品总监、餐饮部经理、酒店总经理等职。有餐饮连锁加盟经验,熟悉连锁酒店的整体运营工作,托管过厨房、饭店,担任过经营顾问,曾经由张兵负责的酒店档口,获得过菜品全年销售第一名的好成绩。

 

业绩成果

崔伯成,男,汉族,1951 年9 月22日生,山东龙口人,大专学历,国家高级烹饪技师,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能竞赛裁判员,中国鲁菜特级大师,山东省技术能手,酒店策划大师,山东省烹饪协会常务理事,山东省商学院客座教授,山东省姊妹酒店联艺会会长,中国名厨联谊会会员,淄博市饭店烹饪协会技术顾问,现任大滋味餐饮有限公司董事长、山东嘉周餐饮公司总监兼山东省内外多家酒店技术总监和顾问。

2000年首创“草席鲽鱼头”火卖济南,同时受全省餐饮市场热捧流行;

擅长鲁菜、苏菜、川菜、西餐等菜系,代表菜品有八宝冬瓜盅、清汤菊花干贝菇蟹、御笔猴头等。

2001年研究火锅制作技术,考察学习南方北方火锅烹制工艺,掌握了北方传统火锅、四川麻辣火锅、鱼头火锅、菌菇火锅以及各种火锅蘸料的调制方法,曾编写《火锅问题解决100招》成为多家火锅店内部学习的系统资料;

 

2003年参与餐饮企业ISO9000国际标准化质量管理体系的认证工作,并负责编写厨房管理认证文件;

图片 10

2006年荣获中华餐饮龙王杯烹饪食艺大奖赛暨全国名厨交流大会双金奖,并受济南电视台邀请录制《食尚美食》节目,跟随正宗莱芜百年金家羊汤第四代传人金宗文先生学习金家羊汤制作技艺,得到金先生真传;

业绩成果

2007年参加中华美食全国技能大赛暨青岛国际萝卜雕刻艺术大赛被评为中华烹饪名师称号,同期自创农家菜“土锅鱼”再次流行于济南;

1970年被分配到济南饮食公司下属的二七饭店从事烹饪工作,师承鲁菜泰斗崔义清,与恩师被行业人士尊称为“鲁菜二崔”。
先后在济南燕喜堂、孔膳堂、华厦宾馆任主厨、厨师长、济南金三杯有限公司餐饮总监、山东蓝海餐饮公司副总经理等。

2011年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;

1978年调到济南红星二店担任厨师长。

2013年8月受邀参加首届鲁菜争霸赛表演鲁菜技艺,并荣获鲁菜烹饪大师称号;

1979年参加山东省商业厅在济南聚丰德店举行的全省第一次厨师定级考试,荣获三级厨师第一名,并破格晋升为二级厨师。

2015年受邀济南电视台《食在济南》大型美食节目献艺录制及山东电视台美食节目表演;

1980年与恩师崔义清一同调到济南三大名店之一的燕喜堂工作。

2016年受邀济南电视台《冬吃萝卜夏吃菜》春节特别美食节目献艺录制,创制的“烤全羊”被国家级美食丛书《寻味山东》作为济南最具特色的“十大名吃”收编;

1982年参加在重庆举办的全国川菜进修班。之后,又陆续派到杭州、扬州、广东等地学习粤菜和淮扬菜。

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