国家名厨,中国烹饪文化传承大师

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代表菜品
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菜品名称: 分子南瓜球配越式春卷     创作:陈义洪
单位名称:北京大学会议中心中关新园壹号怡园餐厅
创意心意:
分子南瓜球是当今餐饮业比较流行的科学、及标准的分子厨艺,春天里,吃春饼和春卷是我国的一种古老习俗,称之为“咬春”,有喜迎春季、祈盼丰收之意。
口味特征:南瓜球爽滑入口即化,春卷酸甜清爽。
食疗作用:富含蛋白质;碳水化合物、无胆固醇,素食主义,低卡简单健康又美味。

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菜品名称:秘制碳烤河鳗配松茸美高梅网址4688,        吴静创作
单位名称:北京大学餐饮中心艺园

河鳗能补虚养血 , 抗痨补钙, 
松茸被誉为“菌中之王”,能强身健体,理气化痰,益肠胃。

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菜品名称:红烩美国牛仔骨配醉美人     创作:陈义洪
单位名称:北京大学会议中心中关新园壹号怡园餐厅
创意心意:
此菜运用西餐的烹饪方法制作牛仔骨使其口味浓郁,肉酥烂,再配红酒浸泡过的醉美人,让人仿佛进入美好的有酒有肉的诗意的意境中。
口味特征:色泽暗红,肉软烂,味咸酸。
食疗作用:牛仔骨含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成份。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。

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职业生涯
1988年进入北京空军招待所参加烹饪工作。
1999年至今任职中航工业北京云湖度假村餐饮部厨师长。
2000年受指派到三亚度假村技术交流一个月。2007年4月考取国家中式烹调技师职称,2008年2月晋升为国家中式烹调高级技师职称。同年获得高级营养配餐员职称。
2009年获得中央企业班组长岗位管理能力认证证书。
2010年毕业于北京航空航天大学工商管理专科。
2010年获得第一届航空杯北京区星级酒店中餐菜点技能竞赛热菜组一等奖。
2011年1月被云湖度假村评为2010年技能标兵称号。
2011年9月考取国家职业技能考评员资格。
2012年5月考取国家职业技能高级裁判员资格。
2012年10月荣获第七届中国药膳养生技术制作大赛热菜组金奖。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予2013“国家名厨”称号,并被选入中华人民共和国《国家名厨》(第二卷)。

成就历程
获得全国餐饮业行政总厨岗位资格认证证书、大董中国意境菜结业证书。
被评选为北京大学年度先进管理者。
世界之友杯热菜、凉菜特金奖。
首届全国创意中国菜烹饪大赛热菜金奖。
首届全国创意中国菜烹饪大赛凉菜特金奖。
第四届全国中餐技能创新大赛热菜特金奖。
第四届全国中餐技能创新大赛总决赛中餐技能创新优秀厨师奖。
摘得北京BTV《食全食美》金勺奖。
曾为中央广播电视大学音像出版社录制教学VCD主讲,介绍及教授20余道精品上海菜,并在全国各地出版发行。曾多次协同师傅、国内厨界大师名师同台展示厨艺和接带国内外重要领导人用餐,并带队参加第六届中关村国际美食节大型展台布置,获得团体大奖。
2013年4月在国家名厨征集评选中被授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及代表作品被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第二卷一书中。
2014年11月在首届中国名厨技艺博览征集评比中荣获“中国厨神金鼎奖”,其从业成就和作品被编入《首届中国名厨技艺博览》。
2017年5月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的突出贡献,被中国国家名厨烹饪文化中心授予“中国烹饪文化传承大师”称号。

吴静**,男,汉族,1979年5月生,湖北汉川人,大专学历,国家中式烹调高级技师,国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪名师,全国优秀厨师,国家高级营养配餐员,湖北省烹饪名师,国家职业技能裁判员,首都营养学会会员,中国烹饪协会名厨专业委员会会员,国家名厨编委会荣誉委员,现任北京大学餐饮中心艺园二楼行政总厨、北京六和农庄餐饮有限公司总经理。

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菜品名称: 阿洪巧制羊腩     创作:陈义洪
单位名称:北京大学会议中心中关新园壹号怡园餐厅
创意心意:
把传统的炖羊腩加入西餐调味料,史其不失原料应有的味道。加上西餐的装盘,让食客先从视角上有享受,再胃口大开。
口味特征:外脆里嫩,孜然味香浓。
食疗作用:羊肉性温,冬季常吃羊肉,不仅可以增加人体热量,抵御寒冷,而且还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化,起到抗衰老的作用。

(责任编辑:大贺)

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

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