陕西烹饪大师,国家名厨

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从厨格言:心正菜自真,厨道在仁心

 

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李建岗
,男,汉族,1982年4月出生,陕西汉中人。1998年起从事烹饪工作,现任汉中市晴雪香苑生态园行政总厨,国家中式烹调二级技师,国家名厨,陕西特级烹饪大师,汉中名厨,汉中市饭店与餐饮行业协会名厨委常务副主任。

名厨档案  

兰小波,男,汉族,1981年10月出生,陕西汉中人。1998年毕业于汉中国平技校烹饪班,现任汉中小桃园餐饮管理有限公司执行副总、餐饮总监,汉中君尚酒店餐饮总监,汉中随园餐饮公司餐饮总监,国家中式烹调技师,高级营养配餐师,国家名厨,陕西烹饪大师,陕菜名厨,汉中名厨,东方美食绿色厨艺大使,中国烹饪协会名厨委新星俱乐部会员,汉中市名厨委副主任。

兰小波从事烹饪研究与实践19年,精通陕南菜、新派川菜的烹调技艺,擅长厨政管理和餐饮策划。在继承传统菜品基础上加以精细做法,还原食材原味,保留本真,让菜品更接地气,他烹制的太极天麻翡翠虾、山珍一品大鲵、珍肴扣山猪、酿竹荪发财鸡、盐煨鹿肉菜豆腐、锅奎湘香驴等品种深为广大食客所喜爱。长期来,兰小波凭借着敏锐的眼光、务实的风格、不断地探索陕菜创新之路、引领汉中餐饮业发展,他领导的小桃园风味餐厅等餐饮品牌成为汉中餐饮业闪亮的名片。

从2000年起,兰小波先后在汉中市勉县定军食府、嘉陵宾馆、郁金香大酒店、邮政大酒店工作学习,2005年在赵记酒家担任雕刻师及主厨,2008年任职汉中新香江大酒店厨师长,2009年担任城固君尚酒店厨师长,2012年~2013年担任汉中兰庭商务酒店陕南菜厨师长,2013年创办汉中小桃园餐饮管理有限责任公司,旗下经营小桃园风味餐厅,主营陕菜、新派川菜、汉中本地家常菜,现已发展两家分店:汉中随园餐厅、城固君尚蜀汉家宴,并在集团公司领导授权下,经营管理汉中云逸汉鼎餐饮管理有限公司。

从厨格言:心正菜自真,厨道在仁心

他不仅精通陕菜、川菜技艺,还擅长地方特色菜、冷菜,在花色拼盘和食品雕刻技术方面也有较深造诣。在继承传统菜技艺的基础上,广集众家之长,不时对菜品进行改革和创新,并形成了他自己的风格和特点。烹制的代表作品有太极鲵鱼、银芽鳝丝、枣香乌凤、富贵牡丹虾等,以及制作的花色冷拼东方宝石和食品雕刻作品玉白菜等获奖品种。
曾在汉中市各中小型饭店学习,并自创食品雕刻培训工作室,先后任职过汉中市汉园宾馆、汉中市古月大酒店、汉中市翔龙大酒店、汉中市国贸大酒店、勉县定军山宾馆、勉县房产大酒店担任过食品雕刻师、凉菜主管、行政总厨,2017年至今担任汉中市晴雪香苑生态园行政总厨。在此期间,曾陆续兼职于市、县多家酒店,担任凉菜出品负责人。

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