色香味浓的几道下饭菜,美食食谱

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青笋炒腊肉

色香味浓的几道下饭菜,口感丰富味道鲜美,家里待客必备菜谱

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麻辣排骨

“在湘南每年的腊月,家家户户都张罗做起了腊肉,门前门后的院子里,大街小巷的阳台上挂起来一串串的年味。,前些天收到父母从老家寄来的满满一大箱子腊味,各种腊肉、腊鸡、香肠、板鸭等等全都是父母用心亲自做,这是记忆里的年味。腊肉是最喜欢吃的,用青蒜和剁椒简单一炒,任什么菜都比不过这香味这辣味。如果手边没有剁椒,那就用新鲜的小红米椒代替吧,别的辣椒多少有些逊色了。”

用料: 莴笋 一根、腊肉 一块、葱碎 少许、干辣椒 少许、酱油 适量、料酒
少许、盐 少许;

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食材明细

做法

做法

主料

1.腊肉洗净了,放入煮锅里煮半小时以上,干辣椒用剪刀切剪成小段;

1、把猪排骨斩成节,用盐、姜葱和料酒腌渍入味,再下入六七成热的油锅里炸至表面酥脆时,捞出来沥油。

  • 湖南腊肉适量

2.莴笋去皮后,放案板上,切成菱形或半圆形;

2、锅里留底油,放入干辣椒节、花椒、姜片、葱节、香料和豆瓣炒香出色后,下入炸好的排骨节略炒,烹入料酒并掺入鲜汤烧沸,再出锅倒入大砂锅里,放入土豆块,并调入盐、味精、鸡精、白糖和糖色,用小火烧至成熟时,离火待用。

辅料

3.锅里放点油,要少点,放入腊肉,小火慢煸,等有点卷边,发黄了,放入葱蒜碎,辣椒段煸炒,出香味后,放入莴笋,快速翻炒,加入料酒、生抽,临出锅,根据个人口味调盐口味土豆条

3、客人点菜后,从大砂锅里舀出一份量的麻辣排骨放小砂锅里,上火后用铁夹子不停地翻动使味道均匀,至汤汁收浓时,关火撒上葱花,即可。

  • 青蒜适量
  • 湖南剁椒适量

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葱烧黄花鱼

配料

原料:

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  • 花雕酒适量
  • 生抽少许
  • 鸡精少许

土豆、香叶、干红辣椒、十三香、小葱。

食材:黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋

做法:

做法:

  • 中辣口味
  • 炒工艺
  • 十分钟耗时
  • 简单难度

1、土豆去皮,切条,粗一点比较好;

1.清洗黄鱼,打花刀,撒上少许盐,腌制半小时。

青蒜炒腊肉的做法步骤

2、将土豆条倒入锅中,加清水,水量没过土豆,加三四片香叶和1勺盐,开火煮;水开后继续煮4-5分钟,即可关火,将土豆条沥干,备用。

2.葱切段,姜切片。

  • 图片 61材料备齐。
  • 图片 72蒜米剁碎要分两次用,姜切细丝,青蒜切斜刀。蒜根的部分跟蒜叶分开放。
  • 图片 83腊肉切成均匀的片,不能太厚不能太薄。3ML差不多的样子。
  • 图片 94少许油烧热,放腊肉煸香,肥的腊肉是会煸出一些油来的。
  • 图片 105接着放入姜丝和蒜蓉,这个时候可以加几滴花雕酒和几滴生抽提香,肉真的会更香。再放入青蒜根的部分和剁椒大火爆炒。
  • 图片 116最后加入青蒜叶和蒜蓉,青蒜叶蔫一点会更好吃。
  • 图片 127最后加入青蒜叶和蒜蓉,青蒜叶蔫一点会更好吃。

3、锅烧热后,倒入适量油,再将干辣椒剪碎,小火炸出香味;

3.在热油锅中,放入腌黄鱼,两面煎至金黄色,加入姜片和葱,倒入生抽、料酒、醋和一小杯水。

4、下入土豆条,继续用小火煸3分钟左右;

4.小火慢炖,直到水差不多干就能出锅了,撒上一点小葱和红辣椒即可。

5、加入葱花和适量十三香,用筷子将调料拌均匀,使之附在土豆条上;

尖椒青蒜香干

6、继续煸至土豆表面略焦黄即可。薄荷牛舌卷

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食材: 香干青红辣椒,姜蒜蒜苗,生抽老抽,耗油、白糖,豆豉盐

原料:熟牛舌300克、薄荷50克

做法

调料:叉烧酱25克、蒜蓉5克、生抽6克、白糖4克、老抽3克、香醋5克

1.姜蒜切好,姜切沫,蒜切片;蒜苗切斜段,青红椒各切圈;香干切片,斜着下刀更好看。

小葱花5克、盐3克、香油6克

2.锅中烧开水,水开后将香干片倒进去煮一分钟捞起控干水分备用;锅里放油先放适量豆豉炒香,然后放入姜蒜炒香;加入辣椒炒一下。

制作:

3.倒入香干,加生抽适量,老抽几滴上色,白糖少许提鲜,盐适量,耗油适量,最后放入蒜苗就起锅了。

熟牛舌修成宽4厘米长8厘米的块,放在切片机上调到厚度0.1厘米切成片,薄荷掐头清水洗过,把薄荷放在牛舌片上卷成卷,卷到最后1厘米的时候用叉烧酱粘住成形,把蒜蓉5克生抽6克白糖4克老抽3克香醋5克小葱花5克盐3克香油6克调成味汁给菜品一起上桌即可。

剁椒黄瓜

创新灵感:

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根据传统菜品蒜泥白肉卷改良,把五花肉换成五香牛舌出品新颖造型美观立体感强加入了鲜嫩薄荷叶口味更清爽怡人,配上爽口的沾汁回味无穷!素炒藕片

食材:黄瓜、剁椒酱、生抽、蒜、盐

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做法:

用料: 藕、青椒、蒜;

1、黄瓜洗净拍碎放碗中,蒜切末备用。

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