美食食谱,看看是长啥样呢

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用料

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“做菜的时候我喜欢将好几种食材搭配起来做菜,这样可以一次多摄取多种的营养。这次素菜包子我用了5种食材做馅料,口感层次丰富,加了黑面粉整个包子营养又美味,我家小妞很喜欢吃,我将制作过程整理分享给大家希望你们也喜欢。”

面粉750克;酵母6克;水380克;白糖3克;韭菜1000克;鸡蛋5个;虾皮抓一大把,随意;精盐,食用油各适量

“胡萝卜:健脾消食,益肝明目,美容养颜,是一种营养丰富的家常蔬菜。素有“小人参”之称。
鸡蛋:即经济又实惠的营养品。蛋白质含量很高,并且易为机体吸收。有益精补气、润肺利咽、滋阳润燥的功效。
木耳:益气补血、润肺、凉血止血,提高免疫力等功效。
虾皮:含丰富蛋白质,有助于钙的吸收。虾皮中含有镁元素,能保护心脏,降低胆固醇。
胡萝卜鸡蛋木耳虾皮包子可谓是营养丰富,老少皆宜的餐桌美食。动手做起来吧!”

食材明细

做法酵母白糖混合加入适量温开水调匀,静置5分钟,有起泡状态时,倒入面粉中,边搅拌边加温水,不要一次加太多,试着添加。搅拌成絮状,用手揉匀,反复揉光滑,揉好的面团应该比较干,盖保鲜膜室温发酵2小时。看到面团里有大蜂窝眼,面拿出来排气揉圆,再次盖膜发酵40分钟,发至两倍大,取出来排气揉匀,搓长条,切成面饼。韭菜应该提前摘好洗净控干水份,切碎,加入食用油拌匀,让韭菜碎完全被油覆盖到,这一点很重要!鸡蛋提前炒好切碎块加入韭菜里,然后加入虾皮,放适量精盐,虾皮是咸的,注意盐的用量不要太咸了,搅拌均匀。好了,开始包包子吧。包子应该都会包,不用我啰嗦了。蒸锅里放凉水,稍加点白醋里,放上浸湿的屉布,包好的包子随时放蒸锅里,盖严实,防止干皮,全部包完后,盖上锅盖,静置20分钟,点火开蒸,大火烧开锅冒大汽后,蒸12~13分钟,停火,虚蒸5分钟后,再打开锅。大包子出锅啦!面香,菜鲜,好吃得不得了,你,要不要吃一个?哈哈^_^

食材明细

主料

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主料

  • 白面粉200g
  • 黑麦面粉100g
  • 酵母40g
  • 适量
  • 粉丝50g
  • 黑木耳5g
  • 胡萝卜一条
  • 香菇6朵
  • 鸡蛋2个

用料

  • 面粉300g
  • 牛奶250ml
  • 温水适量
  • 酵母3g
  • 白糖一匙
  • 胡萝卜一根
  • 木耳六七朵
  • 鸡蛋3个
  • 虾皮一把

辅料

中筋面粉500克;酵母4克;白糖3克;水260克;牛肉350克;芹菜350克;海米30克;大葱2棵;色拉油适量;精盐适量;味精适量;老王头姜粉适量;老王头饺子粉适量

辅料

  • 红葱头1个
  • 适量
  • 酱油3勺
  • 胡椒粉适量

做法酵母白糖混合,加入适量温开水,调匀,静置五分钟,有起泡状态时,倒入面粉中,边搅拌边加水,由于面粉吸水量不同,不要一次全加入,要试着添加,用筷子搅拌成絮状,用手揉匀揉光滑,室温发酵,大约两小时,我用的厨师机揉面两分钟结束。等待面团发酵的过程中,芹菜摘掉叶子洗净,用开水焯软,适当挤掉水分,切碎备用。海米用少量温水泡软。提前把肉馅放入盐,生抽,玉米油,味精各种调味料,搅拌均匀,放置一小时以上,入味后再加入切碎的芹菜,大葱,海米。搅拌均匀,可以尝下,味道不合适的话,再适当调一下,总之调成自己喜欢的口感就可以了。面团大约发到两到三倍大,请忽略我这厨师机和面的深桶。用手撕开面团,有均匀的蜂窝状,发酵完毕。发酵好的面团取出来,排气揉匀,适当用些干粉,揉到光滑的状态,搓成长条,切成小剂子。取其中一个小剂子,擀成厚薄均匀的圆饼,放上牛肉芹菜馅,包包子大家都会,不用我说了。包成你喜欢的形状,我包好的包子,是这样的全部包好后,烤盘里适当刷上一层薄薄的油,把包好的包子依次放进去,中间隔开距离,放入蒸烤箱醒发15~20分钟。(如果没有蒸烤箱,就用蒸锅来蒸。步骤如下:醒发结束后,蒸锅里放凉水,水里稍加点白醋,放上浸湿的屉布,包好的包子随时放蒸锅里,盖严实,防止干皮,全部包完后,盖上锅盖,静置20分钟,点火开蒸,大火烧开锅,冒大汽后,蒸15分钟,停火虚蒸5分钟后,再打开锅。)醒发的期间,做烤箱准备工作,先把烤箱右上角的小水箱取出来,放入蒸馏水,我是刚好放了一瓶纯净水,再按原样子,把它放回去,盖上盖子。包子快要醒发好的时候,打开烤箱门,把包子放到倒数第二层,一共四层,关上烤箱门,正式启动烤箱,选第一项蒸汽功能,按照说明书提示的,100度13分钟,按启动,烤箱开始工作,当温度达到设定的100度后,开始倒计时,蒸包子开始。现在是倒计时剩下4分钟,这里啰嗦一下,烤箱的内灯设计很人性化,长按长亮,短按短亮,方便节省能源。滴滴声响,蒸烤箱工作结束,香喷喷的大包子蒸好了,简直太方便了。这款蒸烤箱还有预约功能,而且不需要预判开始的时间,只需要预约结束的时间即可。就是说你想什么时候吃,就预约到什么时间,很人性化,非常方便快捷,很适合现在上班一族紧张的生活节奏。蒸好的包子取出晾凉。趁这时间看一下烤箱的内部,全部采用304不锈钢,铮铮亮,共四层烤架,都是可以拆卸的,清洗十分方便,再也不用担心烤箱生锈了。56L大容量,很喜欢。蒸烤箱看完了,现在开始吃包子吧香喷喷的牛肉芹菜大包子,咬一口鲜美多汁,不能更好吃了,你想吃吗?悄悄告诉你,我家经常吃,哈哈

  • 食用油一勺
  • 大葱一棵
  • 味达美酱油适量
  • 蚝油适量
  • 适量

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  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

用料

  • 咸鲜口味
  • 蒸工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

黑麦素菜包子的做法步骤

面粉;猪肉;白菜;盐;生抽;糖;葱花;干酵母;植物油;姜

胡萝卜鸡蛋木耳虾皮包子的做法步骤

  • 图片 61将白面粉和黑麦面粉放一个大一些的盆里。
  • 图片 72酵母粉放进30度的温水溶化,这样是为了激活酵母的活性哦!
  • 图片 83将酵母水倒进面粉用筷子搅散,然后再一点一点的加入温水搅拌成絮状。
  • 图片 94用手将面和成光滑的面团即可,不需过分揉搓。
  • 图片 105盖上盖子放置温暖处发酵一小时以上。可以用烤箱发酵,没有烤箱可以煮一锅50度的温水,将装面团的盆子放进锅里发酵,不能直接放水里哦,要放个架子垫起来。
  • 图片 116面团发酵的时间来准备馅料,粉丝、木耳和香菇需提前泡发然后切碎,胡萝卜切短短的细丝,红葱头切碎。
  • 图片 127锅里放油放进打散的鸡蛋煎至稍微金黄,然后用筷子搅碎。
  • 图片 138将鸡蛋盛出备用。
  • 图片 149领取一锅放油放红葱头爆香。
  • 图片 1510放干香菇碎炒出香味。
  • 图片 1611放木耳翻炒,这时要小火炒哦,因为木耳会啪啪响小心被溅一身哈。
  • 图片 1712放胡萝卜丝大火炒至微软。
  • 图片 1813继续放粉丝翻炒,因为粉丝比较吸水,所以可以适当放一些水。
  • 图片 1914加入适量的盐,记得尝一下咸淡,稍微平时炒的菜咸一些。
  • 图片 2015再放上酱油调味。
  • 图片 2116将鸡蛋放进去,再撒一些胡椒粉翻炒均匀。
  • 图片 2217将炒好的菜出锅放凉待用,这时我又不争气的偷偷吃了一把,真香哈哈。
  • 图片 2318面团已经发酵好了,是之前的两倍大,用手在面团中间撮一个洞不回缩即可。
  • 图片 2419用手拉起面团可以看到蜂窝状的组织,表示面团发酵的比较好。
  • 图片 2520撒上干面粉,将面团稍微揉一下将气体排出,然后搓成条,用刀均匀的分成三段。
  • 图片 2621取一块面团搓成细条,再用刀切成均匀的面块,剩下的两份面团记得要盖上盖子保湿。
  • 图片 2722取一块面团用手压扁,再用擀面杖稍微擀开。
  • 图片 2823用擀面杖从外往里用力将面片四周擀薄。
  • 图片 2924擀好的面皮放上馅料,用手将面皮四周用手捏出褶皱,如图从一边顺着一个方向捏。这个得多多练习,我至今捏出的褶皱也不是很完美很勉强,呵呵。
  • 图片 3025包好的样子就是这样啦!哈哈这个是我有史以来捏的最漂亮的一个包子了。
  • 图片 3126蒸锅刷上一层食用油防粘。
  • 图片 3227将包子依次放进去,包子之间要留空间以免粘到一块,因为包子还要再发酵一次,
  • 图片 3328包子出锅啦,趁热吃哦!
  • 图片 3429皮薄馅大,好吃!

做法猪肉和姜放进搅拌机中一起打碎。不要打成烂泥,要颗粒状的。盛出。嫩白菜心或者小娃娃菜洗净甩干水分,切大块放进搅拌机中。打碎,也要有一定的颗粒状。取出放进肉碗中。不用挤出白菜中的水分。这样拌出的馅多汁不干。放入植物油、生抽、盐、葱花和少许糖,搅拌均匀。准备馅料之前可先发面。面粉、水、酵母放一起揉成光滑的面团发酵一个小时,面粉胀大2倍就可以了。将面团挤压排气略放置松弛,切成剂子。每个剂子擀成皮,注意中间厚点,边儿薄点,包成包子。将包好的包子放在蒸锅的蒸笼上,蒸锅底部给足水,不开火,盖好盖子,二度醒发10-20分钟,看包子面团重新略涨发一些,不需达到两倍大,只要看起来蓬松浑圆,就可以开火了。给猛火,水开上汽后,转中火,蒸13-15分钟。关火。起锅。

  • 图片 351温水化开酵母,与温牛奶,白糖一同倒入面粉中。搅拌成絮,然后揉成软硬适中的面团。蒸包子的面团要比蒸馒头软一些。揉好的面团盖好发酵。大约一到两个小时,用手扒开面团,里面成蜂窝状就发酵好了。
  • 图片 362把胡萝卜、木耳搅成碎。(我用的是多功能食物处理器,很方便。)没有工具就用刀切碎。
  • 图片 373把炒好的鸡蛋切成碎。
  • 图片 384用炒完鸡蛋的锅把虾皮煸一下,不用放油。翻炒微微变色后立刻盛出。
  • 图片 395炒锅放一勺油开小火后放葱花,葱花微微变色后倒入胡萝卜木耳碎翻炒,倒适量味达美酱油,加适量盐。不要炒过火,胡萝卜炒出黄油就好。盛出凉凉。
  • 图片 406炒好凉凉的陷倒入调陷盆,放适量耗油搅拌。倒入鸡蛋拌匀。最后倒入葱碎,虾皮。拌匀就开始包包子啦!
  • 图片 417把发酵好的面团揉一揉,排出气泡。分成大小相等的挤子。分别揉一下。擀好面皮,包上陷,捏成包子。包好的包子醒十多分钟再上锅蒸。
  • 图片 428锅里放适量凉水,铺好后放上包子。盖好盖子。开大火,锅上气后二十分钟关火。约五分钟后再掀盖。
  • 图片 439热乎乎的包子,开始享用啦!

小窍门1、将酵母融入温水可以使面团更好的发酵,水温不能超过40度,太烫会将酵母烫死。
2、菜不需要炒太熟,软化即可,油可以稍微多些。
3、包子包好后一定要二次发酵,锅里的水不能烧太烫,稍微有些热气上来后就马上关火,后面蒸的包子要用湿布盖起来防止表面干掉。
4、面团发酵的最佳温度是30度,常温发酵要2-3小时左右。

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小窍门虾皮不要炒过欧,微微上色就好,不要都变黄。不然会影响包子的味道。试试看,味道鲜美的包子,不爱吃胡萝卜的小朋友也会喜欢。

用料

水发黑木耳30克;羊肉200克;胡萝卜350克;面粉400克;洋葱150克;鲜酵母6克;水190克;大葱10克;生姜5克;味极鲜酱油1茶匙;黄酱15克;盐1茶匙;白糖1茶匙;料酒2茶匙;鸡精1/2茶匙;胡椒粉1/4茶匙;香油1茶匙

做法鲜酵母放入水中搅拌至溶化,把酵母水分次倒入面粉中,搅拌成雪花状用手揉搓成均匀的面团加盖饧发到面团原体积2倍大,内部呈蜂窝状胡萝卜去皮,洋葱洗净把胡萝卜刨成丝大葱生姜切末洋葱黑木耳切粒羊肉用刀剁碎羊肉馅中放入盐1/2茶匙、糖1/2茶匙、料酒2茶匙、味极鲜酱油、香油、味精顺一个方向搅打上劲起油锅,放入黄酱炒香再放入洋葱略炒放入胡萝卜丝放入木耳粒再加盐1/2茶匙、糖1/2茶匙翻炒3分钟炒好的胡萝卜丝晾凉,放入调好的羊肉馅搅拌均匀成为包子馅发酵好的面团揉搓至完全排气,搓成条分割成每个重约25克的剂子把面剂子按扁擀成直径约为8厘米左右的包子皮取一个包子皮,中间放入馅料,压实再用手捏摺包成包子生坯包好的包子放到帘子上,加盖拧干的湿布饧发15分钟把饧好的包子放入铺好打湿屉布的蒸锅内,加盖大火烧开转小火蒸15分钟即可

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用料

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