剁椒鱼头的做法,我就要控制不住这加辣椒的手了

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辣对于吃货们来说,怎么能少得了呢?而真正的吃货敢于面对鲜红火爆的辣椒,即便是上火口腔溃疡了,吃饭也不能少了辣!

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食材明细


剁椒鱼头以花鲢鱼头、剁椒为主料,配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。”

剁椒酱

主料

食材明细

市面上各类辣椒酱花样繁多,但独属剁辣椒最能保留辣椒的天然口感。剁辣椒,味辣而鲜咸,口感偏重,桂林野生红辣椒,纯净无污染,辣椒鲜香色艳,辣味浓郁,佐以生姜、豆角、豆豉、木瓜、蒜蓉、萝卜等6种食材,经过时光点化,成为开胃下饭的剁椒酱。

  • 鱼头半个

主料

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辅料

  • 花鲢鱼头1只

6种口味

  • 料酒1勺
  • 少量
  • 蒸鱼豉油2勺
  • 半勺
  • 鸡精少量
  • 2根
  • 剁椒酱50g

辅料

从选材到餐桌 每一道工序都精益求精

  • 剁椒酱3勺
  • 野山椒15个
  • 姜末5g
  • 蒜蓉5g
  • 葱末适量
  • 料酒1勺
  • 白糖2匙
  • 蒸鱼豉油适量
  • 食盐适量
  • 色拉油适量
  • 高度白酒1勺
  • 胡椒粉适量

产品严选产地及当季新鲜食材,采用传统和现代工艺的结合,剁、炒、榨、拌等工序精益求精,以工业化标准来复刻手工艺味道。

  • 微辣口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

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剁椒鱼头的做法步骤

  • 原味口味
  • 未知难度

新鲜红辣椒通过暴晒蒸发水分

  • 图片 61准备食材:鱼头半个、剁椒酱、姜蒜切碎、葱打结
  • 图片 72热锅下油烧5成热把蒜姜末炒香
  • 图片 83放入剁椒
  • 图片 94煸香的蒜姜末倒在鱼头上、放上葱结、蒸鱼豉油、料酒、盐、糖
  • 图片 105蒸锅水烧开后,上蒸笼蒸15分钟左右
  • 图片 116蒸好的鱼头散上葱花就可以开吃了

剁椒鱼头的做法步骤

辣香汁浓

  • 图片 121鱼头剖开洗净,加一勺白酒和适量的盐和胡椒粉腌制20分钟。
  • 图片 132将野山椒切碎备用,准备好剁椒酱、蒜蓉、姜末、葱花。
  • 图片 143油温8成,倒入剁椒酱、野山椒、姜末、蒜蓉翻炒,加入蒸鱼豉油和两匙白糖炒成酱汁备用。
  • 图片 154用老姜片、大葱段、大红椒铺底。
  • 图片 165将鱼头放姜片大葱段上,进锅里大火蒸约8分钟左右。
  • 图片 176倒掉盘中的汽水,淋上酱汁继续蒸8分钟左右。
  • 图片 187撒上葱花,淋上热油。就可以装盘出锅了。

经过清洗、剁碎、腌制,剁椒酱色泽鲜红,辣味口感浓郁,让人垂涎欲滴。

小窍门吃完鱼头,再加入一丢丢面条,简直是美味至极。

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脆香鲜辣

口感鲜香脆辣,滋味厚重,鲜的正,辣的爽,回味悠长。保留食材天然本身色泽,色泽明亮,通透柔和,食用方便,炒菜拌饭皆可

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将辣椒与不同食材搅拌

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味道鲜美

辣得酸爽,口感细腻,透明玻璃瓶装,看得见的品质,看得见的鲜香。萝卜干、生姜、木瓜、豆角剁椒酱口感劲道,回味甘甜;豆豉、蒜蓉剁椒酱软糯鲜辣,口感醇厚

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