2018年夜饭菜谱做法大全,沙茶清蒸北极贝的做法

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“鲜美滋味,简单“蒸”出来花甲粉丝的鲜辣滋味还在唇齿间令人久久回味,今天又端上来这一盘不同口味的海鲜小炒,让你感受浓浓的蒜香和鲜美。喜欢蛏子,喜欢它肥嘟嘟鲜美饶舌的口感。蛏子和花甲一样,都是具有超高性价比的“经济适用型海鲜”,便宜又好吃。对于海鲜的做法,我觉得是越简单越好,用“蒸”的做法能保留它的原汁原味,营养也不会流失,搭配少许调料就鲜味十足。简单点,做饭的方式简单点,快来试试吧!”

一、嫩滑蒸鲫鱼

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用料主料

准备所需材料(鲫鱼市场买回就杀好的)。

“北极贝多以刺身的形式食用,在日料店里码放在晶莹的冰粒上红得像一抹抹胭脂,更像一排排在冰雕上跳舞的姑娘,舞动了你的舌尖,融化了她足下的冰冷。
据说新鲜的北极贝是呈紫褐色,这美艳的红色是商家煮熟后用一氧化碳处理过的。
今天看到鲜活的,有点想试试清蒸法。
翻遍了资料却没找到怎么打开,用刀硬撬的时候把一个的半边壳弄碎了,想起花甲的焯水法,于是烧开了一锅水,把剩下的五个放进去焯了一下,稍微开了点,但还是打不开,到最后才发现,用刀把后面连接的地方切断,再把刀从那里插进去就很好开了。
清洗干净后装回壳里,铺上泡软的粉丝,调了酱汁淋上,还没上锅就流口水了。
10分钟后上桌,口感比扇贝有嚼劲,汤汁能鲜掉眉毛,就连流出盘里的都喝光了,台下十年功,台上三分钟就扫光了啊。”

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    蛏子500克

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    小葱2根

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    姜1个

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    蒜1头

2、将鱼洗净,放盘里放几片姜鱼身上。

食材明细

辅料

3、放蒸锅上大火蒸8分钟。

主料

  • 生抽1大勺
  • 调和油适量

4、姜和葱切成丝。

  • 北极贝适量
  • 沙茶酱适量
  • 粉丝适量

蒜蓉蒸蛏子的做法1.

5、将蒸好的鱼取出,去掉姜片,倒掉蒸出的汁。

辅料

葱洗净切段、姜洗净切丝、蒜洗净剥皮切末。

6、然后放上切好的姜丝和葱丝。

  • 适量
  • 小葱适量
  • 适量
  • 剁椒适量
  • 料酒适量
  • 适量
  • 适量
  • 生抽适量

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7、将食用油放锅内烧滚。

2.

8、然后将滚油淋在鲫鱼上。

  • 酱香口味
  • 蒸工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

蛏子洗净,倒入锅中焯水,煮至浮沫溢出、蛏子壳开口即可。(蛏子需提前用淡盐水浸泡吐沙。)

9、再淋上蒸鱼酱油即可。

沙茶清蒸北极贝的做法步骤

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10、新鲜清蒸鲫鱼出炉。

  • 图片 81用小刷子把鲜活北极贝的外壳刷干净;烧开一锅水稍微焯一下方便开口,快速捞起放凉;姜、蒜拍扁剁碎,葱切花;
  • 图片 92粉丝稍微泡软;
  • 图片 103北极贝用刀撬开壳,并把肉挖出来,去掉内脏清洗干净后放回壳内;
  • 图片 114粉丝绕成圈摆上去;
  • 图片 125把辅料里除了葱之外的材料调成酱汁;
  • 图片 136淋在粉丝上面;
  • 图片 147上蒸锅蒸10分钟;
  • 图片 158熄火后撒上葱花即可上桌。

3.

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小窍门1、因为是第一次处理北极贝的壳,除了撬破的那个,其余全部焯水了,不清楚如果不焯水是不是也可以直接从后面打开,有兴趣的不妨试试;
2、若水开了才上锅蒸8分钟就好了,时间太长口感会老;
3、本人从来不习惯吃鱼生之类的东西,若家里有孕妈安全起见还是建议海鲜类要吃熟的。

捞出蛏子,沥干水分备用。

二、蒜蓉粉丝蒸北极虾

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首先将北极虾解冻

4.

将粉丝泡在温水里泡软一点就行(千万不要用开水,因为还要蒸,如果用开水再蒸粉丝就太烂了,没有口感了)

调入生抽、葱、姜,放入蒸锅中,隔水大火蒸约5分钟。

将泡软一点的粉丝用生抽拌一下备用

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将大蒜去皮拍一下剁碎(两头半的大蒜就差不多了)

5.

炒锅烧热加入玉米油,油热以后将蒜末煸炒一下

取出蒸好的蛏子,撒上蒜末,淋上热的金龙鱼非转基因食用调和油,激出香味。

加入适量盐煸炒到大蒜金黄就行了

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取一个盘子将加了生抽的粉丝放在盆子底摆好

6.

粉丝上摆一层北极虾

隔着屏幕都能闻到香味呢!

将煸炒好的蒜蓉放在北极虾上面

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用夹子将摆好盘的虾放入烧开的蒸锅内盖盖子蒸5分钟

蒜蓉蒸蛏子成品图

5分钟以后将盘子取出来,摆上葱丝然后用热油泼一下就可以了

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三、皮蛋豆腐

烹饪技巧

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1、蒜也可以直接剁碎,放锅中加油熬成蒜泥酱,淋在蛏子上一起蒸。2、粉丝提前泡软,放入盘中打底和蛏子一起蒸,味道也不错的。3、如何挑选蛏子:外壳干净泥沙少,颜色呈金黄色的是比较新鲜的。购买时可用手轻触一下它的肉身,如果自由伸缩活动,则说明是鲜活的。4、如果蛏子买来暂时不用的话,直接放冰箱冷藏,可保持2-3天的活性。

食材用料

皮蛋拌豆腐的做法

1.开水里加少许盐,放入嫩豆腐泡5至10分钟。

2.小米椒、蒜、葱洗净,皮蛋。

3.小米椒切结、蒜切粒、切葱花,皮蛋切块。(不好意思皮蛋这回切的丑了点哈)。

4.嫩豆腐捞出控干水,切小块。

5.放入嫩豆腐,摆上皮蛋。

6.取一净碗,加入蒜粒、小米椒结、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、盐、辣椒油调匀。

7.淋在豆腐和皮蛋上,再撒上葱花。

三鲜福包

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鸡肉100克 虾仁100克

猪腿肉100克 豆腐皮两张

竹笋一个 香菇四朵 胡萝卜三分之一根

葱一段 姜一块 蛋清一个

鸡汤半碗 盐一茶匙 胡椒粉一茶匙

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