美食食谱,教你炒出嫩滑不老的肉丝

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咱们平常做饭的时候,经常需要“炒肉”,炒肉丝、炒肉片、炒肉末……常常遇到的问题就是炒出来的肉又老又硬嚼不动,一盘菜就这么毁了!那么,如何才能炒出嫩滑不老的肉呢?今天小果儿就以炒肉丝为例,为你们揭示几个小秘诀:

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“这道面条在生日宴里必上的,煮一碗汤面,上一道青椒炒肉肉,夹上肉丝,与汤面同拌,爽口开胃。
青椒肉丝面
食材:薄皮青椒80克、猪前腿肉150克、面条200克

配料:豆干80克、洋葱适量、蛋清20克、小麦淀粉少许、生抽2汤匙、老抽少许、料酒少许、香醋少许、精盐3克、菜籽油适量”

1.
切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝。

“童年的味道总是最美好的,青椒肉丝面就是我儿时对面条——最初——最美的认识。。。。。。
对于一个南方人来说,大米就是主食,面条真的是很少很少作为正餐放在桌面上的。随着时间的推移,信息的发展,南北方的特色美食是越来越大众化,只要你喜欢,就没有地域之分,但是面条,我还是最爱儿时的那口味,青椒肉丝永远在我心里占有一席之地。”

食材明细

2.
腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使肉将水份全部“吃”进去,再加入适量干淀粉抓匀,这样做可以让肉丝更入味的同时,锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀(没有的话也可以用香油或植物油代替),这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好,不要用筷子噢。

食材明细

主料

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主料

  • 薄皮青椒80克
  • 猪前腿肉150克
  • 面条200克

3.
炒肉:锅烧热倒入油,待油温6、7成热时倒入肉丝,大火快速划散,翻炒均匀。不要用小火,否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦~

  • 肉丝250克
  • 豆腐干1块
  • 葱花2大勺
  • 姜丝1大勺
  • 金龙鱼优+活性发酵空心挂面300克

辅料

是不是迫不及待想要试一试?小果儿今天给大家带来了几道在家就能轻松做的家常肉丝菜,好吃下饭,快来试试做大厨的感觉吧~

辅料

  • 豆干80克
  • 洋葱适量
  • 蛋清20克
  • 小麦淀粉少许
  • 生抽2汤匙
  • 老抽少许
  • 料酒少许
  • 香醋少许
  • 精盐3克
  • 菜籽油适量

=京酱肉丝=

  • 料酒2小勺
  • 生抽1小勺
  • 老抽1小勺
  • 2小勺
  • 胡椒粉少许
  • 玉米淀粉1小勺
  • 老干妈1小勺
  • 1小勺
  • 熟花生1小勺
  • 色拉油适量

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  • 清淡口味
  • 炒工艺
  • 廿分钟耗时
  • 简单难度

里脊肉 | 200g

  • 酸辣口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

青椒肉丝面的做法步骤

大葱 | 1根

青椒肉丝面的做法步骤

  • 图片 61备好洋葱丝,青椒丝,香干。
  • 图片 72猪前腿肉,带些肥肉,这样炒出来的肉丝更香。加入淀粉、蛋清,少许菜籽油抓匀。加入少许素油拌过的肉丝可以锁住它的水分,炒制出来鲜嫩可口。
  • 图片 83炒肉丝。锅中入油略比平时炒菜多一些,炒香洋葱,把肉丝入锅翻炒至变色后,加入生抽、老抽、料酒炒匀。小提示:火大一些,翻炒要快,这样炒制出来肉丝嫩口。
  • 图片 94加入青椒与豆干翻炒均匀,加入精盐,少许香醋炒匀。
  • 图片 105煮面条:面条是现压制的面条,我们叫水面,挂面也可以。煮水面时水要宽。水开后,加入少许盐,加入面条,煮至带点硬心时即可捞出。
  • 图片 116取面碗,装上面条,加上青椒肉丝即可享用了。

豆腐皮 | 1张

  • 图片 121里脊肉切丝加入葱花,姜丝,料酒和生抽拌匀。
  • 图片 132加入1小勺盐,胡椒粉和玉米淀粉拌匀。
  • 图片 143水煮沸后下入金龙鱼优+活性发酵空心发挂面。
  • 图片 154水开后加冷水,重复三次,因为是空心面条,所以煮面的时间比较长,差不多要六分钟。
  • 图片 165煮好的面条捞出,立刻放入冷水中,这样的面条会更劲道哦。
  • 图片 176油烧热立刻倒入肉丝,快速翻炒。
  • 图片 187当肉炒制6分熟时,倒入老抽上色,然后盛起待用。
  • 图片 198锅中倒油,油热后倒入豆干,炒一分钟左右。
  • 图片 209再倒入青椒丝,和一小勺盐继续炒1分钟。
  • 图片 2110倒入肉丝,快速翻炒。
  • 图片 2211出锅前倒入醋,增添风味。
  • 图片 2312碗中根据个人口味放入生抽,醋和胡椒粉。
  • 图片 2413加入适量的清水作为清汤后加入面条。
  • 图片 2514放入炒好的青椒肉丝,老干妈,熟芝麻和葱花即可。
  • 图片 2615超级好吃的青椒肉丝面就做好啦,一碗下去毫无压力哈。

小窍门1、喜欢拌面的,也可以拌面或是炒面。
2、感谢关注与支持,喜欢给个赞哦。

盐 | 2g

小窍门第一次尝试空心面条,发现它吸水性特别好,相对一般的面条更加的耐煮不糊汤,这样的面条适合做汤面也适合做炒面或者拌面,吃法非常的多,由于它吸汤性特别好,吃起来不仅有嚼劲而且味道很浓,面的自身带着一股淡淡的发酵香味,这是我吃过最特别的一种面条,打破了传统面条的特点,而且它是活性发酵的,更好吸收更好消化,特别适合有小孩和老人的家庭,营养好,更健康,下次去超市我要多备点货,太好吃了。

姜粒 | 8g

鲜酱油 | 2g

料酒 | 10g

玉米淀粉 | 8g

白胡椒粉 | 1g

甜面酱 | 55g

糖 | 15g

葱姜水 | 20g

油 | 适量

1.
取一小节葱绿切小粒,生姜也切小粒,用清水浸泡半小时以上后,用手捞出葱姜粒,并用力将汁挤出,葱姜水就做好了。

2.
豆腐皮切成馄饨皮大小的小块,放入沸水中焯制片刻,捞出后用煮过的水将豆腐皮浸泡,以免豆腐皮表面变干,食用之前将水倒出。

3.切好的肉丝中放入少许盐、鲜酱油2g、料酒、白胡椒粉和玉米淀粉8g,倒入少许清水将其调拌均匀,放置10分钟左右。

  1. 葱白切丝,并均匀地铺在盘中。

5.锅里热油,将肉丝炒熟后盛出。

6.留底油,放入55g甜面酱、15g白糖,小火炒制片刻,再倒入葱姜水,用锅铲不停地搅拌,炒至酱汁浓稠。

7.倒入炒好的肉丝,翻炒均匀,使每一根肉丝都裹上酱后盛出,铺在盘子里的葱丝上,吃的时候用豆腐皮卷着肉丝和葱丝吃。肉丝酱香味浓又嫩滑,大葱清爽解腻,味道非常棒!

=青椒肉丝=

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大青椒 | 2个

猪里脊肉 | 200g

姜 | 10g

干淀粉 | 5g

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