美高梅网址4688肉末茄子的做法大全,酱爆茄子的做法

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很多人都吃过一道叫做肉末茄子的菜,食堂中经常出现它的身影,难不成是因为用肉量少的原因。这里就不得而知了,不过不得不说肉末茄子让很多人都记住了茄子的吸油性,锅中油放少了,茄子下去就看不到油了。

鱼香茄子

1张图片

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“茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,还有丰富的维生素等等,茄子的吃法多种多样,炒,蒸,爆,烤,炸,凉拌等等,对于喜欢吃的朋友来说,真的是美味!”

家常肉末茄子

用料

食材明细

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茄子500克;五花肉2片;姜2片;蒜2瓣;豆瓣酱1勺;剁椒1勺;盐少许(口味偏淡的可以不放);白糖适量;生抽适量;老抽适量;鸡精适量;香醋适量;白醋少量;干淀粉适量;食用油少量

主料

食材准备

做法

  • 茄子1根
  • 肉末300g

茄子,猪瘦肉,青椒,西红柿,小青菜,葱姜蒜,干辣椒,淀粉,油,盐,鸡精,郫县豆瓣酱。

茄子洗干净控水备用。

辅料

方法步骤

茄子切滚刀,放入少许白醋和干淀粉搅拌均匀。

  • 少许
  • 少许
  • 适量
  • 少许
  • 生粉适量
  • 料酒少许
  • 色拉油适量
  • 黄豆酱1勺
  • 海鲜酱1勺
  • 小米辣3个
  • 老抽1勺

1、猪肉剁成肉末放入盐、鸡精、生抽拌匀备用;

放入锅中蒸15分钟。

2、青椒、西红柿切丁,干辣椒切段、姜切末、大蒜切片;

姜蒜切末,豆瓣酱和剁椒准备好。

  • 微辣口味
  • 爆工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

3、淀粉用少许水搅拌均匀,茄子切成小块;

五花肉剁成末。

酱爆茄子的做法步骤

4、锅内放多放点油,七成热时放入茄块翻炒,炒至茄子吐油出锅;

找一个小碗调鱼香汁。加入盐、白糖、鸡精、生抽、老抽、香醋、干淀粉和适量清水,搅拌均匀。

  • 美高梅网址4688 51茄子洗净,切成中指长的小段
  • 美高梅网址4688 62加入少许盐,搅拌均匀,腌制十五分钟
  • 美高梅网址4688 73挤掉渗出的水分,裹上一层生粉
  • 美高梅网址4688 84热锅冷油,插入筷子冒气泡,倒入茄子,炸至金黄捞出控油
  • 美高梅网址4688 95姜,蒜剁成末,小米椒斜刀切圈
  • 美高梅网址4688 106起锅倒入少许油,加入姜,蒜末,爆出香味
  • 美高梅网址4688 117倒入肉末,加入少许料酒,大火翻炒至肉末完全变白
  • 美高梅网址4688 128倒入炸好的茄子,加入一勺黄豆酱,一勺海鲜酱,大火翻炒
  • 美高梅网址4688 139倒入小米辣,加一勺生抽,少许盐,大火翻炒入味
  • 美高梅网址4688 1410撒上葱花,起锅装盘。

5、另起锅放少许油,依次放入辣椒,姜,蒜,葱,豆瓣酱,炒出红油;

锅中倒入少许食用油烧热,倒入肉末,煸炒出油。

6、放入肉末翻炒,把肉末炒散,八成熟时放入刚炒过的茄块和西红柿继续翻炒;

放入姜蒜末,豆瓣酱和剁椒,炒出香味和红油。

7、等搅拌均匀后放入少许盐,倒入淀粉勾的芡,大火收汁,放入鸡精即可出锅。

倒入调好的鱼香汁,炒至汁水变得粘稠。

酱爆肉末茄子

倒入蒸好的茄子,翻炒2分钟。

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出锅装盘,超级下饭的鱼香茄子就做好了。鱼香茄子

食材准备

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长条茄子3根,五花肉1小块,红椒半个,特辣黄豆酱一大匙,姜末,蒜末,葱花,盐,鸡精,糖,生抽,胡椒粉,生粉。

用料

方法步骤

长茄子1个;郫县豆瓣15克;葱1段;姜1块;蒜2瓣;盐4克;醋20ML;料酒5ML;糖10克;水淀粉20ML

1、五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;

做法

2、茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用,红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;

茄子洗净,切成滚刀块,郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎,所有调料混合成汁

3、锅中多放些油烧热,然后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,表皮收紧捞出备用;

锅中不要倒油,将茄子块放入锅中干煸

4、锅中留一点点底油烧热后,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒;

不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出

5、接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,再调入一点点的鸡粉,撒上葱花出锅即可。

锅中倒入少许油,倒入切碎的郫县豆瓣,炒出红油,注意别炒糊了;此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆出香味

啤酒肉末茄子

倒入已炒过的茄子,翻炒均匀

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倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠

食材准备

撒入剩下的葱花即可出锅脆皮鱼香茄子家常鱼香味儿就这么简单

肉末60克,紫长茄子2条,啤酒300ML,小葱2根,独蒜1个,姜5克,红椒半个,花生油,黄豆酱3大勺。

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方法步骤

用料

1、葱切花,姜切末,蒜切粒,红椒切小丁;

茄子1个;盐小半勺;豆瓣酱1勺;蒜末4瓣;番茄酱1大勺;糖半勺;蚝油半勺;淀粉适量

2、将茄子去蒂洗净,用刀一分为四份,但注意不要切断,靠蒂一边的连着,入水中浸泡5分钟左右;

做法

3、用厨房用纸将茄子表面水分吸干;

圆茄子一个,其实不论是青茄子还是紫茄子,圆茄子或是长茄子都可以,据说青茄子口感和营养没有紫茄子高。

4、锅入50ML油烧至五成热,中小火放茄子煎至八分熟;

茄子去皮,这一步太简单,不需要多说了。削皮刀或是菜刀都没问题,去皮后把蒂周围也给削去。

5、锅留少油,加入肉末炒断生,然后放葱、姜末炒香,下黄豆酱拌炒片刻;

茄子竖着切成厚度约1.5-2厘米的片。

6、接着倒入茄子,再倒入啤酒,啤酒与茄子持平;

然后再切成1.5-2厘米的条状。

7、大火烧开转中小火焖7、8分钟使其入味,汤汁烧浓稠时加入蒜粒煮片刻关火即可。

给茄条撒上小半勺的盐,用手翻匀或者是簸匀。这样一是可以赋予茄子一个底味儿;二是茄条上撒盐后可以杀出很少的一部分水分,再往上撒淀粉的时候非常容易就裹上了。

怀旧版肉末茄子

撒淀粉,由于茄子表面开始变得潮湿,所以淀粉非常容易就粘上了。

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用手端着容器来回簸簸,茄条轻松就裹匀了一层淀粉。待这层淀粉结实的附着到了茄条上之后,可以再撒上一次淀粉。

食材准备

在下锅炸制前,根据情况再撒上一层淀粉,淀粉裹的稍微厚一点,炸出来的茄条能够较长时间的保持脆皮的口感,如果淀粉裹的比较薄,虽然刚刚炸好的茄条是脆皮的,但是很快就会回软了。

长茄子,肉末,生抽,老抽,盐,糖。

锅中放适量油准备炸茄条。油量多少自由把握就可以了,油放的少可以分成多次来炸。先下入一个茄条试试温度,如果茄条周围能快速起小泡泡,油温就可以了。

方法步骤

茄条下入油锅,炸,一直炸到外壳变硬,颜色变成了浅黄就行了。

1、将茄子洗净去蒂切滚刀块;

分成了两批来炸,出锅后的茄条。

2、锅中放较多油,放入茄子翻炒,炒软后盛出待用;

4瓣大蒜切成末;香葱切点葱花做装饰用。

3、取碗放入料酒,生抽,老抽,盐和糖调成味汁;

油锅温度烧到7成热,把炸过一遍的茄条再复炸一次,这样茄子的脆皮能保持的更久。

4、起锅,爆香蒜末,然后下入肉末炒至变色;

另起一锅,放油,下入豆瓣酱,小火慢慢把豆瓣酱中的红油炒出。

5、倒入茄子和味汁翻炒,大火收汁,出锅时撒葱花即可。

加入蒜末,炒出香味。

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豆瓣酱和蒜末炒香之后倒入半碗开水,加入番茄酱、糖和蚝油条味儿。

味道调满意之后加入水淀粉勾芡,芡汁既不要太稠也不能太稀。可以把水淀粉慢慢的往里加,边加边用炒勺观察芡汁浓度。

芡汁勾好之后把炸好的茄条倒入。

翻匀,让每个茄条都粘上芡汁,就可以起锅盛盘了。

撒上少许香葱碎做装饰,就可以端上桌了。接下来,就可以看到家人吃到口中那享受的表情了……标准配比鱼香茄子

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用料

长茄子500g;青椒30g;红椒20g;葱20g;姜10g;蒜15g;郫县豆瓣酱10g;醋22g;酱油3g;料酒15g;白糖25g;香油5g;水淀粉15g;盐1~2g

做法

长茄去皮,青红椒洗净

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