中国名厨金勺奖,北京烹饪大师

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赵彦强
,男,汉族,1968年12月出生,北京人。国家特级厨师,国家名厨,从事烹饪工作30年,北京电视台《食全食美》特邀嘉宾大厨,现任北京华彬城市俱乐部中餐行政总厨。
擅长港式粤菜、养生菜、淮扬菜、川菜及私房菜的制作技艺,他做的私房菜新颖、养生、简单、易做,颇有群众基础。制作的代表菜品有蟹粉豆皇塔、蜜椒鹅肝和牛粒、瓜香鱼米、虫草花菌皇汤、沙律大虾球、泡椒带鱼等品种。
曾任职北京五星级酒店凯宾斯基饭店中厨房主管、金融街威斯汀酒店中餐厨师长、日坛会馆行政厨师长、云南昆明电信国际技术交流中心中餐厨师长。
曾经为国家领导人和世界政界要员以及中国各界艺术家们提供饮食服务,并受到赞扬。1997年代表凯宾斯基饭店去泰国皇后大酒店做中国美食节,受到中国驻泰国大使馆参赞以及奎莹女士的好评。2002年受邀去东方美食学院讲课。参加第六届中国烹饪大赛获得团体赛第二名。曾在《中国烹饪》《今日风采》杂志发表自己的创新作品。2016年9月被国家名厨编委会授予“国家名厨”荣誉称号,其业绩及作品被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷。2016年11月在第九届“恰卡杯”中国药膳制作技术大赛中荣获热菜特金奖。
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蟹粉豆皇塔
主料:豆浆,鸡蛋,现拆蟹肉,新鲜蟹黄,绿色蔬菜,胡萝卜,紫薯。
调料:浓鸡汤,盐,糖,鸡粉,生粉。
做法:用豆浆、鸡蛋和三种颜色的蔬菜做成四种不同颜色的豆皇,码成塔型;用浓鸡汤、蟹肉和蟹黄调味勾芡制成蟹粉芡,浇在豆皇塔上即可。
特点:色泽鲜艳,豆皇软嫩。

王云利**,男,汉族,1977年12月生,北京延庆县人,延庆县张山营职业高中中餐烹饪专业毕业,国家高级烹调师,现任北京方恒假日酒店中餐总厨。2014年12月在第三届国家名厨征集评选中,被评为“中国名厨金勺奖”,并被选入《中国国家名厨》(第三卷)大典,载入烹饪史册。

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蜜椒鹅肝和牛粒
主料:法国鹅肝,澳洲和牛。
配料:南瓜盅一个。
炒料:干葱茸,蒜蓉。
调料:盐,糖,黑胡椒,蜂蜜,美极酱油,蚝油,生粉,油。
做法:将鹅肝、和牛切粒备用;将调料调成蜜椒汁备用;将和牛过油,鹅肝粘生粉炸成金黄色备用;炒锅做油放入干葱茸、蒜蓉煸香,再放入调好的蜜椒汁炒香,最后放入鹅肝和和牛粒急火快炒,勾芡出锅即可。
特点:鹅肝香滑,和牛软嫩,入口即化。
西式的食材与中餐的调料相结合,用中餐的烹饪技艺操作,很好的做到了中西结合,食用后回味无穷。

业务技能
王云利先生从事烹饪行业近20年,对粤菜烹调有着丰富的实践经验,同时对其他菜系也有独到的认知和理解。秉承集百家之长的融合独创,本着健康、养生、时尚的理念来为食客制作出美味的佳肴,不断推陈出新,增添新品种,创作的代表菜品有烧汁春笋鹅肝、鲍汁山药、养生江南莲藕香等品种,深受消费者喜爱和好评。

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瓜香鱼米
主料:鲑鱼,咸蛋黄,浓鸡汤。
调料:盐,鸡粉,糖,生粉,油。
配料:金瓜一个,去皮蒸熟打成南瓜泥备用,枸杞泡好备用。
做法:先将鲑鱼洗净去骨起肉,切成鱼米状冲水,然后上浆备用;热锅放油,将鱼米拉油备用;做锅放油放入浓鸡汤、咸蛋黄用小火煮,把汤煮成金黄色,再放入南瓜汁调味,再放入鱼米勾芡,出锅装盘,撒上泡好的枸杞即可。
特点:色泽金黄,鱼肉鲜嫩,汤浓味美。

职业生涯
1994年9月—1997年6月毕业于北京延庆县张山营职业高中中餐烹饪专业。
1997年8月-2001年12月担任北京神路园大酒店(四星级)中厨炒锅。
2002年2月—2006月2日担任中国船舶重工酒店(四星级/香港海德管理集团)中厨房热菜主管,学习新派粤菜和行政管理,主要负责中厨房的菜品出品。
2006年2月—2011年3月担任长城旺角鲍翅楼(餐饮名店)中餐副厨师长,全面负责中厨房的管理和菜品研发。
2011年3月—至今担任北京方恒假日酒店(四星级/洲际管理集团)中餐总厨。加入洲际管理集团后,学习了先进的酒店管理,主要负责中厨房的管理和出品质量,菜品的研发与宴会厨房的管理以及菜单制作,成本控制。2012年荣获业主集团的劳动竞赛标兵,方恒假日酒店最佳经理提名。

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