价值观美味的食物乌海担担面,15款畅销农家菜

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原标题:你们对江西米粉真的一无所知,论口味直接秒杀广西米粉!

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正宗萍乡炒粉是萍乡传统美食,深受萍乡人热情追捧,不管萍乡的早餐还是萍乡的宵夜,特别是在外的游子,回家第一件事就是下车吃上一碗正宗萍乡炒粉,解馋又解饥。

神仙带鱼

中国的饮食格局以长江为界,大抵遵循着“南米北面”的定律。说起北方哪个地方最会做面食,无外乎陕晋一带;但如果说南方哪里的米粉最好吃,基本是个永远也谈不拢的话题。

想炒一碗好的炒粉,必须要挑选好的材料,米粉必须要江西生产的粗细适中,有韧性,不会轻易断,米粉在热水里泡软,捞出过一下冷水,再晾干到米粉不沾手为止,晾干的干湿度会影响到炒粉的硬度和口感。

这道菜色泽红亮,辣中略带甜酸,讲究热烹凉吃。

湖南、广西、江西、贵州、云南各有自家板斧,谁也不肯服谁,今天就让大家见识一下我从小吃到大的江西农家手工米粉的制做工序和江西炒粉的做法!

锅要无水珠干净,放油,等油热后打入鸡蛋搅碎,放瘦肉丝爆炒,再把绿豆芽放入一起炒软,放入米粉,米粉不能带水进锅,翻炒40-50秒左右,加入酱油再翻炒至米粉着色均匀,再放入干辣椒酱粉,盐,味精,鸡精,十三香,胡椒,出锅前放葱花,翻炒均匀就出锅。

原材料:

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正宗萍乡炒粉色香味俱全,外地的朋友点萍乡炒粉时,请记得提醒服务员要微辣或者不辣,要不你就会要矿泉水配正宗萍乡炒粉。

带鱼300克
调料:盐10克,味精10克,鸡粉5克,干辣椒20克,花椒10克,白糖8克,醋10克,老油20克,泡姜20克,泡辣椒20克,鲜汤200克,料酒15克,姜、葱各10克,色拉油530克,香油5克,红椒片3克

江西农家手工米粉

做法:

江西的米粉有什么特点?

1、带鱼洗净,去头去尾,从腹腔剖开,取出内脏,切8厘米长的段,加盐5克、料酒、姜、葱码味、腌渍20分钟;泡姜、泡辣椒、干辣椒均剁成末;鲜汤中加入盐2克、鸡粉、白糖、4克醋调匀备用。

江西是个米粉之乡,可以说家喻户晓,人尽皆知的美食。具有嚼劲实足、爽口、辣味等特点。有个这样的说法:世界米粉在中国,中国米粉在江西,我认为这不是抬举,而是客观事实!吃过很多其他省份的米粉,单从韧道这个角度,就吊打其他省份,而江西米粉中最好吃的莫过于江西农家米粉。

2、锅内放色拉油500克,烧至八成熟时将腌好的带鱼连带葱、姜入锅小火浸炸3分钟至表面发干,取出备用。

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美高梅网址4688,3、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时将泡姜末、泡辣椒末、干辣椒末、花椒小火煸炒5分钟,加入调好味的鲜汤大火烧开,入炸带鱼、老油后大火收汁,放入剩余的盐、醋、香油、味精即可。

炒米粉

4、将带鱼装入盘中,将汤汁过滤后浇入盘中,放凉后上面放上葱段3克、红椒片装饰即可。

“韧”是江西米粉最大的特点。按粉的韧度划分,个人感觉江西>广西>湖南>贵州和云南。倘若以一个北方人评判面条的角度来评判南方的米粉,江西的粉大概有点类似于山西的面。

老油的制作:

判断米粉的韧性有个简单直观的方法——看这个地方的粉敢不敢拿来“炒”。炒粉对粉的质地要求极高,韧度不够的粉一炒就断,搞不好就成了一锅糊,大部分扁粉(也叫切粉)都不符合要求,唯见过南宁的炒老友粉算是个例外。

牛油25千克、猪油5千克、鸡油2.5千克放入锅中烧至三成热时放辣椒面5千克小火炒15分钟即可。

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实惠土三鲜

农家手工米粉制作方法:

原料:

当然这里说的韧性并不是因为加了什么添加剂,而是各地的工艺和当地是大米有所区别所制成的米粉本身的特性,下面介绍一下江西农家米粉的制作方法:

燕饺150克,鱼尾300克,蟹味菇100克,芦笋80克,枸杞2克。

首先以大米为原材料,将优质的大米洗干净,浸泡24个小时,使用压磨机把浸泡好的大米磨成粉,然后把磨成的粉进行蒸煮(注意:工厂是没有这个步骤的),煮熟后放入挤压机后,就能挤出形态为丝状的米粉了,然后手工搓散卷曲好,然后靠太阳晒干。(经过蒸熟做的米粉必须手工搓散,不然容易粘成一团,就像是饭,熟的有粘性,生米就没有,而工厂做的米粉因为贪快捷省人力,一般是没有经过蒸熟这个步骤,所以不加白矾和胶就容易泡断,加胶后就反而很有韧性,连折都难折断更别说消化了,这也就是为什么手工粉什么添加剂都不需要就比工厂粉好吃的原因),

调料:

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盐5克,鸡精4克,鸡汁10克,鸡汤300克,鸡油50克,枸杞3颗,南瓜蓉100克。

蒸熟

制作:

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1、将鱼尾洗净,刮成鱼蓉,加盐3克制成每个直径2.5厘米长的小鱼丸;芦笋洗净切成2厘米的段。

蒸熟后效果

2、将蟹味菇、芦笋入热水中焯制,立刻投入冷水冲凉,保持脆感;燕饺上蒸笼蒸熟。

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3、另起净锅,倒入鸡汤、鸡油、鸡汁、盐、鸡精、南瓜蓉、燕饺、鱼丸、菌菇,用小火炖3分钟,起锅放入芦笋段、枸杞即可。

倒入挤压机

关键:

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做鱼丸时注意不要夹杂鱼刺,一定要处理干净。鱼圆煮制时不易太嫩或太老,富有弹性即可。

出丝

特色:

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土法燕饺、小鱼圆、菌菇这三种原料搭配在一起用鸡汤、南瓜蓉同煮,汤色金黄,口味鲜香,是一道适合大众的精致实惠的土菜菜肴。

卷曲晾干

乡村焖豆腐

江西米粉有哪些吃法?

制作流程:

江西的米粉,光听名字就五花八门,什么南昌炒粉、鹰潭牛肉粉、上饶烫粉、赣州薯粉、新余腌粉、宜春扎粉、景德镇冷粉、吉安贡粉、抚州泡粉……对于一个北方人来说,想要搞清楚这些粉的奥义,其难度不亚于把一个南方人扔到山西。

1、豆腐改刀成长约10厘米、宽约4厘米、厚约1.5厘米的片待用。

江西米粉做法甚多,只有你想不到的,没有做不到的,炒、煮、腌、拌这四种做法。一种原材料,就可以做数不上的品种,在我们老家,常常做的美食有:蛋炒粉、葱油拌粉、卤肉腌粉、肉丝汤粉,口感十足,汤汁浓郁。

2、锅入底油下小米辣圈煸香,下高汤调味,大火烧沸后下入豆腐片,小火煨至汤汁剩原来的一半时调入酱油晃匀,继续烧至汤汁剩下原先的1/5时下入韭菜,淋少许明油即可。

前面说了这么多,今天就教大家一道正宗的江西炒粉。

关键:

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1、豆腐入锅前,先在汤汁中调味,这样可以使豆腐在烧制过程中充分吸收咸味,入味更充足。

【所需食材】

竹林芽菜鸡

江西米粉150克、瘦肉80克、绿豆芽100克、小油菜100克、小米辣(或泡椒)4个、生姜一块、大蒜三瓣、酱油适量、盐适量、油适量、玉米淀粉适量、黑胡椒粉少许、芝麻香油少许。

原料:

【制作步骤】

鸡腿肉、芽菜、青红椒圈、盐、味精、食用油

1、准备好原材料。

制作:

注意:我这的农家米粉只需用热水泡三到五分钟,基本泡软了就好,然后倒掉热水,打冷水进去冷却半分钟左右,然后沥干水,再炒或者煮都可以,不要泡太久,因为没有添加白矾这些东西加韧性,所以泡久了容易断,尽量算好时间,不要和网上食谱上写的一样提前泡半小时啥的,农家米粉泡半小时再炒估计都断成糊了。

1、取鸡腿肉切成颗粒状备用;

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2、另把采购自乡村人家自己腌制的芽菜切碎备用;

2、瘦肉切成丝,加入少许酱油、盐、玉米淀粉,抓匀,然后加入少许芝麻香油拌匀。

3、往锅里倒入食用油烧热,先下鸡腿肉煸炒至断生,再放入芽菜和青红椒圈炒香,出锅前调入盐和味精,起锅盛入盘中便好。

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农家地三鲜

3、生姜和大蒜切成末,小米辣切成小圈,我用的是自制的泡椒。

原料:

4、锅里加入适量油烧热,加入肉丝翻炒。

青椒、长茄条各200克,土豆片150克。

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调料:

5、加入小米辣(或泡椒)、姜蒜末,翻炒均匀。

海鲜酱、番茄酱各5克,蚝油、味精各6克,蒸鱼豉油10克,白糖、香醋各3克,葱、姜、蒜末各15克,色拉油750克,红樱桃2个。

6、加入少许开水,继续翻炒。

制作:

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1、将青椒、长茄条、土豆片分别用油炸熟;

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