mgm美高梅 官方网址五代皆是官府菜名厨,河南陈家官府菜第五代传人

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陈伟

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凌坤
,男,汉族,1976年8月出生,河南开封市人。国家中式烹调高级技师,原北京国家水立方行政总厨,中国烹饪大师,中国药膳名师,国际烹饪艺术大师,餐饮业国家一级评委,首都高级烹饪讲师,杰出中国名厨,首届首都青年烹饪艺术家,2007年最受瞩目的青年厨师,绿色烹饪大使,世界御厨美食联合会副理事长,国际餐饮协会秘书长,衡水市美食家协会副会长,河南省豫菜文化研究会副会长,河南电视台《豫厨争霸》评委,名厨创新菜俱乐部会员,现任河南汝行集团•金鼎商务酒店副总。

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豫菜名厨,河南陈家官府菜第五代传人,中国顶级烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南烹饪大师,河南省餐饮行业协会副秘书长,河南省豫菜文化研究会副秘书长,开封市十大杰出青年,现任河南鲁班张餐饮有限公司技术总监。

1992年在北京开始了他的烹饪生涯,师从著名中国烹饪大师石万荣,擅长时尚创意养生菜、原生态土菜、融合菜及川、湘菜系,对多个菜系深有研究,尤其他制作的红烧扒汁菜系列堪称一绝。烹制的代表作品有精品刺身拼、荷塘藕飘香、汴梁手撕牛肉、牡丹燕菜、蒜鲜河中窜、葱香黄河大鲤鱼等品种。

 

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陈伟,男,汉族,1971年3月生,河南开封人,祖籍河南长垣,现任郑州和会馆酒店总经理,河南陈家官府菜第五代传人,中国顶级烹饪大师,餐饮业国家级评委,河南烹饪大师,豫菜名厨,入选中国中生代50位名厨之列,曾为《时代周刊》封面人物,河南职业技术学院客座教授,河南省名厨专业委员会副秘书长,河南省豫菜文化研究会副秘书长,开封市十大杰出青年。

名厨世家与陈氏官府菜

曾在北京香格里拉大酒店进修,随后进入昆仑大酒店(粤菜厅)担任中餐厅厨师长;任职过北京金王府大酒店行政总厨、满山红大酒楼副总经理兼行政总厨、塞飞亚餐饮集团(张家口店)行政总厨、北京大糖梨餐饮有限责任公司技术总监、北京空军后勤招待所行政总厨、北京江山城春禾烤鸭店副总经理兼行政总厨、国家游泳中心天辰会所副总经理兼行政总厨。

精通豫菜烹调,旁通粤菜、湘菜、鲁菜、川菜等菜系,博采众长,敢于创新,代表作品有套四宝、鲤鱼焙面、烧臆子等。

1971年3月,陈伟出生在开封一个名厨世家。他的曾曾祖父陈永祥是清末开封名厨“三祥”之一,曾为慈禧太后制作“万寿庆典宴”而名震中原,一举成名后,开创了陈氏官府菜门派。

曾多次参加国际国内烹饪大赛荣获多项奖项,2007年迎奥运首届澳斯德诺国际烹饪大赛金牌得主;味道2010全国名厨烹饪大赛(北京赛区)荣获特金奖;2010年在北京被授予杰出中国名厨荣誉称号,荣获中国上海第五届搜厨国际调味大师赛国际烹饪蓝钻奖,在首届北京国际餐饮低碳环保中华烹饪技能大赛现场由香港食神戴龙先生亲笔签名并颁发授勋国际烹饪艺术大师称号;2012年3月被国家名厨编委会选入由原国家商业部中国商业出版社出版的《国家名厨》第一卷;其事迹及创新作品多次被发表在《东方美食》《四川烹饪》《中国大厨》《名厨》《烹饪艺术家》《美食之窗》《河南大河报》《汝州晚报》《今日汝州》等杂志报刊,并荣登中国名厨《良之隆》美食速递封面人物,《美食之窗》杂志封面人物,《名厨网》杂志封面人物等;以其精湛的烹饪技艺曾受邀座客北京电视台《食全食美》、河南电视台《香香美食》、开封电视台《美食开封》等电视媒体献艺表演。近年来,有媒体报道凌坤大师又在影视圈现场出现,原来凌坤大师除了座客全国各大电视美食节目外,他还一直忙于拍戏,经了解,他参拍的作品有:电影《无人村》《烽烟太行•古墓奇兵》《疾速营救》等影视作品。

 

他的曾祖父陈振声是民国时期门活派名厨;祖父陈景和是一代豫菜宗师;到了第四代,也就是他的叔叔陈长安,是1986年河南省第一个烹饪大学生,也是1988年、1993年两届全国烹饪大赛获得金奖的名厨(也是河南省唯一一个),至今依然名噪一方。

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厚重的家学渊源,精深的烹饪造诣,高尚的厨德风范,使陈派名厨世家和陈家官府菜盛名远播,享誉百年。今天,陈家菜已是河南官府菜的代名词。

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牡丹燕菜

 

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蒜鲜河中窜

1986年
跟随祖父陈景和等前辈学习厨艺。

▲从左至右分别是陈永祥、陈振声、陈景和、陈长安

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荷塘藕飘香

1989年
在商业部沈阳宫廷菜培训班学习。

要学艺,必先艰苦练习

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精品刺身拼
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葱香黄河大鲤鱼

1990年
分别在开封及河南省举办的首届“创业杯”青工烹调大赛中夺得第一名,被共青团河南省委命名为“新长征突击手”、“烹调技术能手”称号,同年十一月在全国青工烹调大赛中获优秀奖。

中学毕业后,祖父陈景和看他是个学厨的好苗子,便决心培养他做接班人。

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1991—1992年
在吉林省商业技校师资大专班(烹饪系)学习,毕业后分别任开封市宋都宾馆厨师长、河南省黄河迎宾馆厨师长。

1986年,15岁的陈伟开始随祖父学习厨艺,在与祖父朝夕相处的日子里,老一辈厨艺人爱岗敬业、乐于奉献、视厨德贵于生命的优秀品质,深深震撼和陶冶着这个学厨少年。

(责任编辑:大贺)

1992年
任开封市饮食技术考核委员会评委。

师长的教导让陈伟深刻认识到,特长是基本功练到极致的一种境界,而练基本功无捷径可走,唯有熟能生巧。自此,他开始有意识地蒙眼练习,反复剔了上千只鸭之后,家禽的骨架结构烂熟于心,闭眼与睁眼几乎没有区别。

※ 本档案由中国名厨查询网权威数据提供 ※

1993年
在河南省第三届烹饪大赛中获冷拼、热菜金牌各一枚,全省第二名,同年十月在全国第三届烹大赛中获得两枚银牌,在团体赛中获银牌。

慢慢地,陈伟把祖传名菜“套四宝”、“鲤鱼焙面”、“烧臆子”等绝活悉数掌握,烂熟于心。

1994年
入选《华夏名厨大典》。

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1995年
任许昌市亚细亚大酒店行政总厨、《开封名菜》编委。

▲开封名菜——套四宝

1997年
在南京金陵旅馆干部学院厨师长培训班学习。

身世显赫,却不忘祖训

1998年3月
任河南省黄河迎宾馆厨师长,出版专著《新派名菜》。

陈家官府菜,已经历了逾百年的发展历史,名厨世家的生活氛围对一个人的成长,有着潜移默化的影响。时至今日,陈伟依旧铭记着祖祖辈辈流传下来的三句真经:

1998年10月至2002年
任郑州市龙源大酒店行政总厨。

第一句:练平常,不练非常,平常到家自是非常。

1999年
在全国第四届烹饪大赛中获得银牌奖。

意思是不练花架子,要将基本功打好,要将老祖宗留下的“瑰宝”做好传承,有了好的传承,才能发扬、创新,所谓的“根”就是基础。

2000年
出版专著《创意菜肴与果雕》,正式开山收徒7名。

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2001年
被评为河南烹饪名师,任河南省烹饪大赛评委。

第二句:踏碎方砖,靠倒明柱。

2002年
任河南省名厨专业委员会副秘书长,被评为中国烹饪名师。

意思是学厨时要站得脚底下的砖都碎了,累了就靠倒在柱子上,柱子都能磨得发亮。

2003年
被聘为河南职业技术学院客座教授。

学厨没有什么捷径,只有刻苦努力、勤奋、钻研、好学、多问。也正因为如此,当时年轻的陈伟生怕自己不够优秀,给祖辈们丢脸,总是加倍苦练功夫钻研技术。

2004年
当选河南省餐饮行业协会副秘书长,任河南金鼎餐饮职业技能培训中心副主任。

有一次正在练习整鸭脱骨时,厨房忽然停电,为了不间断手中的活,陈伟就在一片漆黑之中继续摸索着脱骨,而就是这个巧合,造就了日后他的当家绝活之一“蒙眼整鸭脱骨”。

2005年
当选河南省豫菜文化研究会副秘书长,被评为河南烹饪大师,出版专著《中国官府菜》,收徒15名。

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2003年1月—2009年
任大河锦江饭店行政总厨。

第三句:师古而不薄今,万变犹存真味。

2009年至今
任郑州和会馆酒店总经理。

意思是从古至今,在任何的条件下,中国的菜肴,味道是灵魂,装盘再好看,如果不好吃,这道菜依旧白做了。

在继承了祖上的厨艺之余,陈伟对于现在饮食、菜品的开发与创新有着他自己独到的理解。经过陈伟的继承和发扬,陈家菜已是河南官府菜的代名词,它曾因慈禧太后的赞赏而名振中原,300道家传名菜,他让传统豫菜成为了餐饮界新的时尚。中国名厨查询网

因此做菜,要有老祖宗留下的“根基”,在这基础上无论如何演变,味道始终是核心,不变的是好吃的味道。而陈伟所做的养生、健康的官府菜,其“貌”不仅惊人,味儿更让人流连忘返。

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