改善生意,或因公款消费受限

背后的故事
谢霆锋经营成本不断上升,竞争对手越来越多,以往大家视为“暴利”的餐饮业,近年来正在经历着一场“阵痛”。对于合肥的餐饮业来说,如何才能将自己的饭碗端稳呢?  在餐饮行业整体下行的大背景之下,不少企业频频出招。有人开始跨行业经营,有人瞄上了团购,也有一些餐饮企业开始与其他企业合作,寻求新的出。  在望江某大型企业工作的陈先生近来的午饭地点多了一个选择。因为位于他公司附近的一家大型酒店,推出了好几款午餐“套餐”。“有30多元的商务套餐,也有50多元的情侣套餐。”这些套餐不仅包含多种菜式以及汤点,还有水果可以享用,“平时在这里消费几百元很正常,但现在几十块钱就能在不错的中吃一顿午餐,还是很划算的。”陈先生感叹道。  与这家酒店一样,从去年年底开始,受到经营形势的影响,一些平日里“高不可攀”的高档餐厅,也不得不放下“身段”,纷纷推出特价菜品和普通特价套餐,在以往注重商务宴请客户的同时,也吸引一些普通大众前来消费。  而这些只是餐饮业推出的新招之一。国内某知名品牌连锁酒店的合肥分店,为吸引顾客,与合肥本地剧院、电影院合作,让宾客体验“酒店剧院影院”的一条龙服务。可以说这样的合作,是通过整合各自的资源优势,达到互补互赢的目的。  而部分本土有实力的酒店,甚至开始跨行业发展。在望江与宿松交口的金满楼国际大酒店,已经不是单纯的餐饮企业,作为省城餐饮行业的巨头之一,金满楼也开始涉足其他行业。还有业内人士向记者透露,省内某知名餐饮企业甚至已经在黄山投资了房地产。  当然,更多的中档酒店,则选择推出团购服务来吸引顾客。4折的牛排大餐、3折的特价农家鱼头、4.6折的韩国烤肉现在,只要你打开团购网站,会发现一半的团购服务都来自餐饮企业。  团购餐饮以其华丽的菜谱、超低的折扣、便捷的购买方式,受到不少市民的青睐,“现在合肥很少有餐饮企业,没有提供过团购服务,主要目的还是想把客人吸引到店里来。”一家餐饮企业的负责人表示。  一个不大不小的水池,数不清的鱼在奋力扑腾,其间,甚至还有个把大鱼把池水搅得水花四溅。不少鱼或被捞走,或被大鱼吃掉,但是仍然有许多各色各样的新鱼游入池中。这个形象的场景,正是目前合肥餐饮业的真实写照。  “随着竞争越来越激烈,有很多餐饮企业开始跨行业寻找商机,这并非坏事,而是分担经营风险的一种行为。”合肥市餐饮(烹饪)行业协会副秘书长张广民认为,餐饮企业跨行业发展已经成为行业内的正常现象。  不过,这并不是说餐饮业跨行业发展是解决问题的“万金油”,“跨行业发展并不是说其他行业就比餐饮行业要好,你看很少有企业完全放弃餐饮业,只是将一部分精力和资金用于投资其他行业,但是它的本行还是餐饮业。”张广民表示,餐饮企业利用其他行业分担风险,但关键还是要将“老本行”做好,“如果放弃餐饮,企业也是很难存活的。”  除了跨行业发展寻求出外,不少餐饮企业还把团购看作振兴的希望,纷纷与团购企业合作,尤其对于那些有宣传推广需要、但支付不起高额广告费的中小型餐饮企业来说,团购仿佛让它们看到了希望。  但是团购效果真的有那么好吗?其实,在不少市民的眼中,餐饮团购已经成为一种“鸡肋”。“团购价格确实挺便宜,但是很多时候要排队,菜品也没想象中那么好。”市民孙女士告诉记者,以往看重团购是因为它价格便宜,但是随着团购的次数越来越多,感觉真正能吸引自己的还是饭店的菜品质量、服务态度等。  业内人士也表示,对于刚刚起步的餐饮企业来说,团购是一种不错的宣传方式,一部分经济利益,扩大自己的影响,“但是对成熟的企业来说,老用这种方式不是长久之策。”张广民表示。  无论是跨行业发展,还是依靠团购,都属于“外力”。在如今的大下,餐饮企业要想走出困境,光靠“外力”远远不够。  对于如今的合肥餐饮企业来说,寻找“外力”帮助很重要,但更关键的是要“开源节流”,把“内功”。  首先从“开源”的角度来说,餐饮企业需要扩大客户群体,但目前的消费并不是很好。“对于目前的餐饮业来说,很多困境是受到了大影响。”安徽省餐饮协会副会长王晖表示,餐饮业属于服务行业,最重要的资源是客户,“也就是说消费者愿不愿意花钱很重要。”  但是,目前物价上涨,股市、楼市都不好,消费者的消费心理普遍受到了影响,“过去一个月愿意花一千块钱去饭店吃饭,现在很多消费者更愿意在家吃饭,消费更加。”王晖表示。  对此,合肥市餐饮(烹饪)行业协会副秘书长张广民认为,餐饮企业要想“开源”,关键还是如何留住客户,“作为一家比较成熟的餐饮企业,第一要留住老的客户,就是有回头客;第二是通过老的客户把新的客户吸引过来。而要想把客户真正留下来,餐饮企业自己也得不断创新,推出新菜、创新服务等等,当然菜肴的品质必须。”  对于如何才能把新的客户吸引过来,王晖认为餐饮业的口碑非常重要,“比如说现在年轻人喜欢上微博,如果你做的菜系比较适合年轻人口味儿的话,可以通过微博营销的方式吸引一部分消费者。”当然,除了“开源”,“节流”也非常重要。“成本上升已经是大势所趋,对于餐饮企业来说,如何控制成本很重要,比如合肥某些企业已经与蔬菜达成协议,直接从买菜,节省成本,也算一种尝试。”一位业内人士向记者透露。  另外,在品种、服务质量上的竞争日趋激烈的同时,人才上的竞争也正在餐饮业上演,“现在很多餐饮企业都非常缺人,出现用工荒,这也是合肥餐饮业必须注意的。”王晖表示,人才的流动在餐饮业是一个再正常不过的现象,对于餐饮企业来说,除了做好菜品的质量,也应该培养员工的忠诚度、吸引更多人才。(查灿华、王天昊、胡霞利)  增值电信业务经营许可证:皖B2-20080023
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昨日中国烹饪协会发布报告显示,今年1-2月份,全国餐饮收入近10年来第一次出现个位数增幅。限额以上企业的餐饮收入出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。面对消费寒流,全国各地餐饮企业抱团开展为期三个月的“促销季”活动。

中国水产门户网报道

政策影响 餐饮业“入冬”

反浪费风潮,给餐饮业带来了前所未有的考验,如何稳定客源成为大部分酒店绞尽脑汁思考的问题。当前,有高端餐饮企业已出现变化,比如推出半份菜或小份菜,不过没有明显的降价潮。是降价促销还是转向大众,是一个两难的问题。消费者更关心的是,此前高昂的菜单能否往下走一点。事实上,餐饮行业特别是高档餐饮被指利润虚高。以海参为例,每只活海参的市场价在20元左右,而饭店加工后,价格一度接近或超过百元。这场餐饮业的危机,能否带来行业洗牌以及转型,依然需要观察。

根据国家统计局数据,2013年1-2月份,全国餐饮收入4030亿元,同比增长8.4%,增幅比去年同期下降4.9个百分点,而且是近10年来,1-2月份数据第一次出现个位数增幅。特别是限额以上企业的餐饮收入1278亿元,同比下降了3.3%,比去年同期下降17.3个百分点,出现了中国餐饮业改革开放以来的首次负增长。

餐饮行业利润虚高对餐饮行业而言,寒冬还在持续,客流量的减少以及营业额的下降没有改观的迹象。部分餐饮企业人士坦言,挑战还将持续,部分餐饮企业或降价招揽客人。早在此前,部分消费者就希望菜单的高昂价格能够回落一些。“只见涨价,很少见饭店的菜单回落。”有消费者指出,近年来,酒店的菜品已经接连涨了几次价。不仅如此,部分餐饮企业特别是高端餐饮被指利润虚高,特别是海参、鲍鱼等高档菜品卖价高、利润空间较大。1月31日,本报记者来到海盛水产批发市场。一海参经销商称,目前活海参每只的价格在20元左右,如果酒店大量集中采购,价格还会低一些。记者随后咨询了多家高档酒店,一家酒店的工作人员称,经过不同方式的加工,每只海参的价格是78元和98元。另一家酒店的工作人员称,他们最便宜的海参价格为78元,较贵的每只超过百元。有一家高档酒店的工作人员称,他们店里最贵的单只海参售价在120元左右。从市场到酒店,仅仅经过一道加工程序,单只海参的价格就涨了五六倍,暴利可见一斑。除了菜品,在高档酒店,酒水以及香烟等价格也存在虚高的成分。众多消费者盼望,这场餐饮企业的寒冬,该给虚高的价格挤挤水分了。不过,从当前的迹象来看,大多数高档餐饮企业的价格还在坚守中。但有市场人士预计,如果寒冬继续持续,不排除出现降价行为。

去年12月,中央发布以厉行节约、限制公款消费为主要内容的八项规定。政策出台后,高档餐饮业大受影响。

高档餐饮艰难转型越来越多的信号表明,这场危机将带来产业的洗牌和转型。目前,一些高档酒店已经出现了积极的变化。比如一些酒店已经专门购买了小规格的餐具来推行半份菜或小份菜,点餐时服务员会提醒客人根据人数适量点餐。有酒店表示,虽然这样可能会影响营业额,但从长久来看,这种为顾客着想的做法更能吸引回头客,能够稳定客源。有餐饮企业的人士也提及,高端餐饮要积极转型,要面向大众,推出适合大众的菜品和服务,比如推出经济、实惠的菜系、菜品,推出特色小吃,同时要发展外卖、单位团餐业务。不过,对于这种转型,一些高档酒店也有不同的声音。一高档酒店的高管表示,高档酒店有其自身的固定消费群体,如果标准和价格降低了,很可能会让一部分消费者感觉档次降低了,有可能丧失一部分老客户。从这一角度而言,高档酒店的转型面临两难的境地。在公务消费遭到限制的情况下,部分餐饮企业坦言,未来更多的经历要放在企业客户的开拓上,推出适合企业的特色服务,从商务用餐这一块弥补公务消费的减少。

中国烹饪协会昨日发布的报告显示:去年12月以来,受政策影响,餐饮业增速下滑,行业经营环境遭遇寒流,高档酒店营业额骤降,就餐人数锐减,中高端正餐下滑明显,经营状况恶化。

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