葱油拌面的做法大全,立夏虾面的做法

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立夏吃虾面是闽南的习俗,是对夏季的祝愿。不过对于爱吃面条的小编来说就算不是立夏,我平时也是很喜欢吃虾面的,因为真的很好吃。立夏虾面  主料  鲜虾  200克  关庙面  150克  辅料  蘑菇  适量  小青菜  适量  姜片  适量  干红葱头  适量  味全全素高鲜味精  适量  盐  适量  油  适量  步骤  1
青菜洗净,蘑菇洗净切片,红葱头切碎姜切片,鲜虾洗净,剪去虾须虾脚虾枪,挑去虾线;  2
锅中放入少许油,倒入红葱头,小火慢慢炸至葱头呈金色,倒出备用,(红葱头不要炸焦,会发苦,呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深);  3
锅中再倒入少许油,爆香姜片;  4 放入鲜虾,煎至两面金黄;  5
再倒入适量清水(两人份)煮开,让虾的鲜味渗到汤水中;  6
这时虾已经熟透了,先把虾捞出来,不要再煮了,否则虾肉会太老;  7
将蘑菇倒入汤中煮开;  8
再加入面条煮上3分钟左右,(我用的是台湾手工关届面,需要煮上几分钟才会熟透);  9
加入青菜煮开;  10
再把煮熟的虾倒进去,调入盐、味全高素鲜味精、胡椒粉,关火;  11
这时,把之前炸好的红葱头酥油加一些到汤面中,味道很香很香哦,(红葱头酥油是这碗汤面必不可少,这是阮厝特有的闽南风味)。  小贴士  红葱头要冷油入锅,小火慢炒至呈金色即可,葱头泡在油里,颜色还会再加深,不要炸焦,会发苦。  红葱头酥油是这碗汤面必不可少,这是阮厝特有的闽南风味。  小编有话说:以上就是小编教大家做的立夏虾面,喜欢吃面条的朋友试试这道美味的面条吧。

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在所有的海派面点里,最简单的就属阳春面和葱油拌面了,不过越是简单的东西想把它做的好吃就越不容易。葱油拌面,以熬香的葱油加入烧透的开水,在和面条一起就着来吃,面条韧劲十足同时还十分滑爽,还带着一丝丝葱香。

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图片 2葱油拌面”/>

“在闽南立夏时节,有吃虾面的说法。闽南语中,“虾”与“夏”同音,故虾面也称“夏面”。旧时闽南人过此节时,都会换吃面食。据说,这是为了减少夏令疾病。不过,如今这个饮食习俗似乎被人们渐渐淡忘了。
闽南人常拿葱头油来炒菜做汤,特别是喝汤、吃面线、米粉汤、面条、粥饭的时候常拿来增香。这道清新鲜嫩的鲜虾、劲道爽滑的面条一起完美的搭配出美味的虾面,是夫家闽南乡下做法。”

葱油拌面的家常做法

食材明细

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主料

需要的食材

  • 面条400G
  • 新鲜虾200G
  • 葱花1把
  • 番茄2个
  • 白菜叶4片
  • 韭菜1把
  • 煎蛋2个

生面条2两,葱1把,酱油4勺,盐适量。

辅料

方法介绍

  • 适量
  • 适量
  • 姜丝适量
  • 酱油适量

1、葱洗净切断备用,不过值得注意的是擦干水分,不然下了油锅会炸。

2、色拉油倒入锅中,稍稍加热至温热,放入切好的香葱段。

  • 咸鲜口味
  • 炒工艺
  • 半小时耗时
  • 简单难度

3、中小火熬制葱油,捞出葱段,油倒入碗中备用,将面条煮熟,煮的稍微硬一点。

虾面的做法步骤

4、将煮好的面过冷开水,捞出沥干水分,加入1勺葱油,放入些炸干的葱段,淋上酱油,将面拌匀,装盘点缀些葱段即可。

  • 图片 41将洗净的鲜虾,放锅中炒至变色。
  • 图片 52做葱头油:锅中放油,冷油放入葱花,开火,油温升高,葱花开始煸炒,用铲子不断的翻,让葱头都能受热。
  • 图片 63待锅里葱头变成金黄色,锅边一圈葱头开始焦黄时关掉火,马上倒入适量酱油,利用余温继续榨。
  • 图片 74将虾捞出,并摘去头。
  • 图片 85切好番茄块、白菜丝。
  • 图片 96切好韭菜。
  • 图片 107锅中热油,放姜丝炒一下。
  • 图片 118放番茄和白菜炒匀。
  • 图片 129加入适量水煮。
  • 图片 1310压好的面条。
  • 图片 1411水煮沸后,放面条煮熟。
  • 图片 1512放入虾、韭菜和煎蛋,加点酱油炒匀。
  • 图片 1613再加盐炒匀。
  • 图片 1714关火,淋上一层葱头油混匀。

小贴士

小窍门葱头油加点酱油可提香。

1、煮面条时可以在锅中加入少量的食盐,这样煮出来的面条就不会糊。

2、煮面条的步骤:首先要将锅中的水煮开,下面条,煮开加一碗冷水,再煮开再加一碗冷水,煮开就可以捞在盘里。

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