但很多人并不知道,是真的吗

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大蒜是人们日常餐桌上不可或缺的食物和调味品之一,人们常常说“大蒜是一宝,常吃身体好”、“大蒜治百病”。近日,网上热传大蒜炝锅会把“好蒜”变成了“毒蒜”,还成为了导致癌症的元凶之一。那么,大蒜炝锅真的会致癌吗?大蒜炝锅致癌吗?大蒜炝锅确实会产生致癌物,而视频中所提及的致癌物叫丙烯酰胺(2A类致癌物)。●2A类致癌物是指已证实对实验动物有明确致癌作用,而对人致癌证据有限,但不妨碍怀疑其可能对人类有一定致癌性)不过值得注意的是,炒大蒜虽然会产生丙烯酰胺,但每1克的大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。另外炝锅时大蒜只是用作配料,一人份的菜中用几克大蒜就足够了,所以能产生的丙烯酰胺实在有限。其实很多食物都含有丙烯酰胺。资料显示,富含碳水化合物,尤其是淀粉类食品如炸薯条和炸薯片中丙烯酰胺的含量较高,肉类食品如海产品和家禽中含量较低。所以,大蒜炝锅并不能直接说会致癌,不过这也不是很健康的烹调方式。大蒜怎么吃健康?大蒜所含的蒜素在动物实验中,具有消毒、抗菌的功效,但是大蒜素并不直接存在于新鲜的大蒜中,只含有大蒜素的前体蒜氨酸。只有当受到一定条件的刺激,才能活化其中的酶,从而将蒜氨酸催化成大蒜素。所以通常建议吃蒜之前最好先把蒜切开,让它充分的吸吸氧。不过,食用大蒜或者大蒜提取物虽然已经被临床证明确实可以降低癌症的发病率,但是具体的预防剂量并不清楚。而且大蒜中大蒜素的含量不足1%,按照调料的标准来说,摄取的剂量微乎其微,还要考虑烹饪方法和时间带来的损失。不过,作为一种健康食品,世界卫生组织推荐成年人每天可以吃2-5g大蒜,相当于一瓣左右。吃大蒜注意的事项:1.发了芽的大蒜食疗效果很小。2.腌制的大蒜,放置时间不宜过长,以免破坏大蒜的有效成分。3.大蒜不宜空腹食用。4.大蒜不宜多吃,2—3瓣为佳,一次性过多食用会影响维生素B的吸收,大量食用大蒜还对眼睛有刺激作用,容易引起眼睑炎、眼结膜炎。5.不适宜使用大蒜的人群:肝炎患者、眼病患者、非细菌性的肠炎腹泻、其他疾病的重症患者。

大蒜炝锅致癌,是真的吗

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“吃饭不吃蒜,香味少一半;吃肉不吃蒜,营养减一半。”这些饮食谚语相信大家都不陌生;“蒜香小龙虾”“蒜蓉烤生蚝”“蒜炒油麦菜”等等菜式大家肯定也十分熟悉;而且不管在火锅蘸料还是日常调味碟中蒜泥也占据了一定的席位。

提起大蒜,那可真是个好东西。

尤其现在是新蒜收获上市的季节,这收成甚是喜人的大蒜自然也成了家家户户必不可少的调味剂。本来大家一起愉快地吃蒜谁也不嫌弃谁,万物皆味,世界和平,可家中一向奉行勤俭持家、杜绝浪费的长辈突然把炒菜中的蒜挑出来扔掉让人大惑不解。要知道这位长辈可是坚决秉持“粒粒皆辛苦”这一观念,吃饭时连葱花姜丝都不放过,怎么突然对大蒜如此歧视?

既可与葱、姜并列当作调味品;又可捣碎与醋配成蘸料;还可制成腊八蒜独成一盘小菜;更直接的,剥开生吃也不在话下。

追问之下他向我透露实情,看某养生节目说“大蒜炝锅致癌”。居然有这种事儿?赶紧翻来视频看看,结果真的是万万没想到,这种谣言居然还能存在。好了,今天咱们就好好说说大蒜的事儿吧。

虽然吃后“口气不小”,但挡不住就是很多人爱吃。而且这种神奇的食材也非常有意思——吃对了,它可以帮你抗癌;但是吃错了,它却又会致癌……

许多食物在加热到120℃以上时都有可能产生丙烯酰胺

这样吃蒜帮你抗癌

养生节目中的论调主要在于,大蒜在炝锅时会产生丙烯酰胺,而丙烯酰胺属于2A级致癌物,所以得出了大蒜炝锅致癌的结论,但是这个逻辑真的成立吗?

山东省苍山县是我国胃癌发病率最低的地区之一,因为这里以盛产大蒜而出名,而大蒜也是生活在这里的人民日常最爱吃的食物。

首先,大蒜炝锅会产生丙烯酰胺吗?这个真的会。

大蒜被德国人称为“天然抗生素”,不仅具有消炎杀菌的作用,而且也是一种非常好的抗癌食品。

让我们先来盘一盘丙烯酰胺是如何诞生的:丙烯酰胺的生成,是食物中的氨基酸(天门冬氨酸)与糖类在高温烹调(如油炸、焙烤、烧烤)过程中发生“美拉德反应”导致的。

大蒜之所以能预防胃癌,是因为它里面含有蒜氨酸和蒜酶,虽然这两种物质本身并有抗肿瘤的作用,但它们在空气中经过氧化后生成的大蒜素却可以。

换句话说,所有高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物,如土豆、面包、麦片、饼干等食物,在加热到120℃以上时,都有可能产生丙烯酰胺。

大蒜素可以减少胃里面亚硝盐酸的含量,可以导致硝盐酸还原菌生成亚硝盐酸的能力降低,胃癌的发生率就可以明显降低。

另外,食品中丙烯酰胺还与烹饪方式、食物状态密切相关。

所以要想充分发挥大蒜的抗癌作用,最宜将生蒜切开或捣碎后放置15分钟,让大蒜中含有的蒜氨酸和蒜酶才能互相接触,充分形成大蒜素后再食用。

有研究发现,就食物而言,在油炸或烤制时,食物越薄、受热温度越高、受热时间越长,食物加工时的美拉德反应就会越剧烈,产生的丙烯酰胺也就越多。

这样吃蒜可能致癌

而大蒜在煎炒后会微微变得焦黄,有时甚至会“黑煳”,其中过程也包括美拉德反应,自然也会产生少量的丙烯酰胺。

虽然大蒜是个好东西,可是食用方法不对的话,却有可能“变宝为废”,让它变成了癌症的帮凶。

不能简单地将“少量食用和接触丙烯酰胺”与“致癌”画等号

日常饮食当中,请避开以下3个吃蒜误区:

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