羊肉泡馍的做法,万味林净菜

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据台湾《联合报》报道,中共中央总书记习近平18日在钓鱼台国宾馆设家宴款待来访的连战伉俪,由于两人都是陕西老乡,习近平特别为连战准备了羊肉泡馍等家乡菜。今天小于就带大家走近&羊肉泡馍”,一起学学怎么做羊肉泡馍!  羊肉泡馍是陕西乃至整个西北一带最具代表性的美食之一。在古代称泡馍为&羊羹”,其羊汤都是用腿骨长时间熬煮出的浓汤,汤鲜味醇、馍筋Q弹带嚼劲。  宋代苏轼有”陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。连慈禧也赞叹&羊羹”:&肉软不糜、滋味甜美!”  味道好的泡馍讲究汤清肉烂,浮油很少,主要是汤的香味,醇厚而不腻。  吃泡馍也特有讲究,首先掰馍有掰,撕,掐,揉,搓等12种手法,掰好后还需告诉伙计你的口味要求,一般有口重,口轻,而干拌,口汤,水围城的汤水量依次递增等五种煮法。  (茶水是羊肉的”克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。点击此处了解吃羊肉有五大禁忌
茶水是羊肉克星)  食材与操作  主要食材:
1.羊大骨500g,羊脊骨300g,羊后腿带皮肉500g.  食材:2.黑木耳(泡发),粉丝一把,香菜几根,青蒜一根,大葱段,八角一个,桂皮  一块,姜3片,陈皮两片。  调味料:盐,白胡椒粉,辣椒酱,糖蒜。  馍材料:面粉200g,酵母0.8g,水100g.  详细做法:  羊汤过程:  1。过水焯:锅中入冷水,将清洗干净的羊骨和切块羊肉倒入,加入姜丝,
陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净。  2.锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约2小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出。  (建议这个过程用大汤锅)  3.将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入焯好的羊肉,小火炖煮3小时即可。

牛羊肉泡馍是西安的一种特色美食,对于它的做法,相对来说比较繁琐,一时半会可能理不清,道不明。不过只要认真的学习,动手实践几次,就能够掌握其要领,领悟其精髓,知晓其本质。

羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称”羊羹”,西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有”陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。羊肉泡馍深受大家喜爱,烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。那么大家知道羊肉泡馍的做法吗?羊肉泡馍的吃法又有哪些呢?今天万味林净菜就带领大家去了解一下关于羊肉泡馍的做法大全方面的知识。羊肉泡馍的做法很简单,我们完全可以在家里制作。下面万味林净菜就介绍几种做法给大家吧。

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做法一

正宗牛羊肉泡馍

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主料

食材准备

羊肉500克、羊腿500克、面粉300克、酵母粉1克、碱2克、黑木耳2朵、粉丝10克、食盐少许、葱3克、姜2片、八角2个、花椒15粒、桂皮2克、茴香15克、草果2个、白芷10克、砂仁5克、高良姜3克、香菜2棵、胡椒粉适量。

羊腿肉500克,羊骨500克,牛肉300克,面粉200g,酵母0.8g,水100g,黑木耳,粉丝一把,香菜,青蒜,大葱,老姜3片,陈皮,茴香,八角,桂皮,香叶,盐,白胡椒粉,辣椒酱,糖蒜。

做法

方法步骤

1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水。

1、先将牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,换水三次;

2、将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓,这样做出来营养高哦。

2、锅中倒入冷水,将清洗干净的羊骨倒入,加入姜丝和陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净;

3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出。

3、锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约半小时;

4、将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香。

4、边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出,将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入泡好的牛羊肉,小火炖煮3小时;

5、大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟。

5、将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时;

6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味,做出来的味道好。

6、将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时,最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性;

7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓。

7、接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼,放入锅中无油烙3-5分钟;

8、煮好的羊汤非常浓郁。

8、看到两面微黄,就可取出,将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用;

9、将面粉取出1/10的量,放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团,放在温暖处发酵,将剩下的面粉放入盆中,放入食用碱,用凉水和成稍微硬一点的面团。

9、掰好的泡馍50克,放入几勺羊汤,中火煮1分钟即可,洒入盐和胡椒粉;

10、将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟。

10、将粉丝烫熟放入碗中,煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎的青蒜香菜,在放一洗调味料即可。

11、将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼。

牛羊肉泡馍的做法提示

12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中。

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13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层。

1、羊肉膻味较大,不习惯的人可以加入适量的山楂,萝卜等去味;

14、中火两面都烙上色即可。

2、泡馍李荣死面和发面混合制作,烙馍时要达到后面入锅不散。

15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切。

牛羊肉泡馍的营养价值

16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗。

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17、锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水。

1、羊肉性温,能偶补血,暖身,可以养肾,治疗虚寒,特别适合冬季食用;

18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟。

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