酸甜软糯的口感,排骨烧年糕的做法

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排骨烧年糕是一道江南人家特色的家常美味,其特点浓油赤酱,口感稍偏甜味。年糕也是江南特有的水磨年糕,清香软糯不沾牙。而这两种毫不相干的食材,放在一起烧出的味道却大放异彩,可以毫不夸张的说吃到嘴里能令人拍案叫绝呢!我喜欢吃浓油赤酱的排骨,更爱吃和排骨一起烧出的惹味年糕。那裹上排骨汁后的年糕,清香软糯特入味,异常的好吃哦!在我看来甚至超越了排骨的味道呢。  【原料】:  猪肋排适量、年糕适量  【配料】:  姜三片
八角两个 香叶 葱结 花椒  【料汁】:  料酒、生抽、香醋、
白糖、排骨汤一碗  【腌料】:  盐1小勺、 五香粉1小勺、 老抽一汤匙、
料酒一汤匙  【制作过程】  1,猪肋冲洗干净加适量花椒用沸水焯一下血水捞出  2,又将排骨焯水后加姜、八角、香叶、葱结和热水,煮三十分钟。  3,排骨捞出用盐、
五香粉、老抽拌均腌渍20分钟。  4,煮排骨的汤倒碗中加料酒、生抽、少许香醋、白糖、排骨汤调汁备用。  5,锅注入油点火烧热,放入腌制好的排骨煎制一下。  6,接着放入年糕和调好的料汁。  7,大火烧开转中小火焖煮五六分钟后大火收汁,最后放上香葱段略炒即可。  【小贴士】  1,排骨尽量选肋排,小一些,嫩一点,易熟好吃。  2,年糕最好买小条状,当然片状也行。随个人喜好吧!呵呵相关文章:7款各具特色的家常排骨做法

软糯的排骨,劲道的肉感,很少有人不喜欢排骨。今天小编就给大家带来了颇受大家喜爱的排骨做法,爱吃排骨的别错过!

糖醋排骨

红烧排骨

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用料

用料:

排骨;生姜;黄酒;面粉;盐;番茄沙司

凉水适量、开水适量、排骨500g、葱白1根、香叶2片、姜一小块、蒜4瓣、桂皮1块、大料1块、盐1小勺、冰糖适量、酱油1勺、食用油1勺

做法

做法:

排骨洗干净,控干水分,加点黄酒和食盐浸泡一会

1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来,
不盖锅盖是为了让异味充分挥发

用面粉把排骨沾上,下油里炸成金黄色,盛起排骨待用

2.开锅后会慢慢煮出血沫子,将血沫尽量撇干净后,将排骨捞出备用

锅里留少许油,把生姜放进去煸出香味

3.冰糖敲碎。锅里放一点点油,放入冰糖,用小火炒糖色,火一定要小

把排骨放锅里,倒入番茄沙司炒一炒

4.小火慢慢熬,熬到糖的焦香散发出来,颜色也变成浅褐色

出锅时倒点醋和明油即可

5.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒,倒入少许酱油上色

糖醋排骨

6.放入大料、香叶、桂皮, 姜片、葱段、拍过的蒜

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7.倒入开水没过排骨,盖上锅盖转小火炖40分钟

用料

8.汤汁还有三分之一时调入盐,中火收汁,出锅盛盘

排骨;糖;油;醋;盐;姜片

糖醋排骨

做法

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排骨焯水,过滤

用料:

热锅下油,马上放糖,中小火,不断搅拌,把糖炒化。这里用冰糖也可以,化糖的时间用的久一点。这里糖和油务必要舍得放,重油重糖

冰糖适量、芝麻适量、排骨500g、葱一根、姜一小块
、蒜4瓣、八角1块、花椒适量、盐半勺、醋1勺、糖3勺、酱油1勺、料酒1勺

务必不断搅拌

做法:

不久糖会全部浮起来像泡沫一样。这时候一定关小火,否则容易糊,味道就会苦。搅拌

1.排骨切小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入葱姜蒜,八角,花椒,加少许盐,几滴醋,转小火炖1小时左右

泡沫不见了,糖沉下去就炒好了。这里不要等太久,糖很容易糊,糊了就发苦了

2.捞出排骨,沥干水分,盛出一小碗排骨汤备用

下焯过水的排骨,用糖上色。放姜片,料酒,醋,盐,依个人口味添加。没放酱油。翻炒

3.锅中热油,加适量糖炒出糖色

加水没过排骨,烧开。盖上盖子中小火焖煮

4.放入排骨,炒至上色后加入料酒,酱油,醋

水快收干时感觉差不多了就关火

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最后出锅

5.加入排骨汤,转小火闷20分钟左右,然后开大火收汁

糖醋排骨

6.收汁过程中加入少许冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋,出锅,撒上白芝麻

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可乐排骨

用料

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排骨;葱;蒜;番茄酱;盐;味精;糖

用料:

做法

老抽1勺、食用油一勺、香叶2片、姜一小块、八角一个、桂皮一小块、排骨500g、可乐一罐、葱半根、花椒适量

排骨先用盐糖老抽白酒腌制俩小时,然后用高压锅煮

做法:

再然后捞出来沥干水分,另起一只锅,划入底油,小炒一下,使表皮金黄,捞出

1.肋排洗净,放入清水锅里,大火烧开,撇去浮沫,捞出,用热水冲洗干净

另起一只锅,底油烧至4成热,放入葱蒜,煸炒出香味,后放入番茄酱、盐、味精、少许糖

2.炒锅置火上,放油,烧至5成热,放入姜片、葱爆香

最后将排骨们倒锅中跟番茄酱汁炒匀即可出锅

3.倒入焯过水的肋排,翻炒,倒入老抽,放入八角、花椒、香叶和桂皮

糖醋排骨

4.最后倒入可乐一瓶,沫过肋排,大火烧开,转小火炖40分钟即可

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蜜汁排骨

用料

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肋排500g;香醋2汤匙;砂糖2汤匙;白芝麻1汤匙;葱姜少许;生抽2汤匙;料酒1汤匙;淀粉2汤匙;清水适量

用料:

做法

排骨400g、淀粉100g、老抽一勺、水半碗、料酒5ml、盐2g、胡椒粉少许、花椒粉少许、蒜粉少许、植物油500毫升、白糖30克、麦芽糖一大勺、香油少许、芝麻适量

排骨让店家斩成小块,放在容器内,加1汤匙汤匙生抽和1料酒+葱姜片腌制一晚

做法:

腌制后的排骨沥干,表面撒上淀粉,锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色

1.排骨泡清水中半天,中途换水2、3次

煎好的排骨捞出沥干油备用

2.把所有的调料和排骨放进大碗里拌均

糖+生抽+香醋+料酒+少许水混合调匀备用

3.盖上保鲜膜腌制2小时左右入味

锅中留少许底油,放入葱姜片爆香锅底,放入煎过的排骨,加入调好的料汁炒匀

4.腌制好的排骨裹上淀粉

加入200ml左右的热水,盖上锅盖,焖煮15分钟左右,打开盖子大火收汁,装盘后撒上白芝麻即可

5.锅内把油烧6、7成热,下入占满淀粉的排骨炸1分钟左右

糖醋排骨

6.把白糖30克,麦芽糖一大勺,水半碗放炒锅内烧开,然后把炸好的排骨倒进去,使排骨占满蜜汁,然后淋香油,撒芝麻即可

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冬瓜排骨汤

用料

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猪肋排500g;蒜片少许;葱段少许;干辣椒3根;料酒一勺;醋两勺;白糖三勺;老抽四勺;白水五勺;冰糖若干(按照个人喜好,太少不易上色);生抽少许;姜块少许

用料:

做法

冬瓜200g,猪排骨100g,香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。

将料酒,醋,白糖,酱油,清水以1:2:3:4:5的比例调制成特制调味料,备用。

做法:

将猪肋排洗净切成小块,倒入冷水中,放入姜块,煮沸去血泡。

1.冬瓜去皮,洗净,切块。

将煮熟的肋排捞起晾冷,倒入少许生抽腌制片刻。

2.猪排骨洗净,剁块。

锅内倒入菜籽油,油热后倒入冰糖,小火翻炒,一定要小火,直至冰糖融成焦糖。

3.葱洗净,切段。生姜洗净,切片。花椒研细。

倒入肋排中火翻炒,加入蒜片,葱段,干辣椒。

4.将猪排骨放入锅中,加清水适量煮沸后,去浮沫,下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。

倒入特制调味料,翻炒,大火直至收汁。

5.煮至排骨、冬瓜熟后,下食盐,味精,再煮一二沸即成,最后淋上香油。

收汁起锅后,将蒜片,葱段,干辣椒挑出,让菜品更加美观。

糖醋排骨

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用料

猪软骨1条;糖适量;醋适量;酱油适量;酒适量;八角一个;水适量

做法

猪软骨切块

焯水,冷水下锅哦

我习惯焯水后的肉再用热水冲洗一下,洗去表面的浮沫

热锅冷油,用厨房纸巾擦一下锅就可以了,不要太多,否则后面会很油

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