这7点没做好容易导致发酵失败,酿酒设备

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夏秋季是酿水果酒的季节,学员拿来酿酒的水果很多,常见的有葡萄、梨子、李子、苹果……,那用酒厂酿酒设备做果酒时要注意什么呢?近期每天都有许多酿友咨询杨老师有关酿水果低度饮料酒和白兰地,故将酿水果酒的一些通过的方法和注意事项分享给大家,希望这个夏季因有水果酒的陪伴,而让自己的酿酒生活变得更加多姿多彩。夏秋季做水果酒,这7点没做好容易导致发酵失败夏秋季酿水果酒常见问题和注意事项:图文无关1、酿水果酒不能用做粮食的酒曲来发酵,而是应该用专门的水果酒曲发酵。2、整个发酵过程中,水果不能接触铁质、铜质工具,会带来铁、铜破败病;3、发酵前几天产气多,容器口不要密封死,稍微遮盖即可,正常的做法是前3天半密封,每天搅拌1次,3天后全密封,第6天再搅拌一次;4、不能用生青、腐烂变质的水果来酿酒,否则酿出来的水果酒酸味重、出酒率低、口感差;5、水果发酵前要经粉碎处理,这样即有利于有益物质的溶出,又有利于水果的充分发酵,否则发酵时会因发酵不彻底而产生臭味;6、发酵过程不能接触生水,以防感染杂菌,导致发酵失败;7、整个过程避免阳光直射,温度在35℃以内为宜。

解决办法:

2、去梗后,将金樱子倒入水中清洗,上面还有一些小刺,一定要小心哦!

答:不管是生料还是熟料发酵,前三天发酵都是要搅拌的。

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问: 发酵到底是需要密封还是不需要密封?怎么密封?

大概15天左右,待发酵料处于静止状态,无气泡、甜味变淡,酒味增加,酒色透亮,发酵基本结束,经过过滤、澄清、虹吸、杀菌和陈放处理,即可得到美味的金樱子酒了。

答:按发酵需求来讲,粮食糖化时才需要微量氧气,糖化完后不在需要氧气,所以发酵后期一定要密封,密封必须半密封,也就是说保证发酵气体能排出,外面空气无法进入。(密封的目的是为了杜绝空气中的细菌感染,同时避免酒蒸发)

3、先加入一定比例的白糖,搅拌均匀,然后按0.5%的比例加入水果酒曲,用搅拌机将酒曲搅拌均匀,半密封发酵。

答:不可以的,一定要用搅拌棍,搅拌到气泡冒完为止,发酵也需要氧气。

三、金樱子发酵酒工艺流程。

1、设备问题,当火力太大,蒸馏液态离蒸汽导管太近,当水沸腾涌入到蒸汽导管里了,导致酒浑浊。

具体工艺流程为:金樱子→分选→原料处理→破碎→压榨取汁→澄清过滤→加入酒曲→发酵→换缸→陈酿→澄清→过滤→装瓶杀菌→成品酒。

问:蒸出来的酒为什么会浑浊?

金樱子酒以金樱子为主要原料,经破碎,压榨,发酵,陈酿调配而成的果酒。

问: 新手酿酒选什么样的酒曲好?

故酿金樱子酒,水果打桨机、发酵器具、过滤压榨设备、灭菌设备、陶缸是必不可少的(做金樱子白兰地酒还需用到酿酒设备)。

答:1. 发酵用具无异味 2.粮食有关 3. 发酵环境及设备卫生 4.温度控制
5.无添加添加剂的新酒通过自然存放味道佳
6.个人口味区别(根据自己酿就经验可以酿出自己喜欢的味道)
在以上因素满足的情况下就要看酒曲和水质。

眼下正是酿金樱子酒的好时机,那酿金樱子酒需要用到什么酿酒设备?金樱子酒的酿制方法是什么呢?唐三镜酿酒技术顾问张思漫接下来便跟各位分享这方面的知识。

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