夏季开胃美食,大茴香的功效与作用及食用方法

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连日高温,热得很多人吃冰激凌、西瓜来解暑,但这些东西毕竟是一时之爽,吃多了对肠胃不好。而且中医提倡“春夏养阳”,夏季吃太多寒凉食物会伤人体阳气,而适当食用些温性的食物有助于温养人体的阳气。广州市第一人民医院南沙医院中医科副主任医师唐梁向大家推荐夏季吃茴香菜和小茴香,一方面可以温养阳气,另一方面可以改善胃口,最适合夏季脾虚胃纳不佳的人食用了。【小茴香】小茴香,是茴香的种实,是调味品,也是中药,其性味辛温,归肝、肾、脾、胃经;有温肝肾、理气和胃、散寒止痛的作用,对寒湿、气滞引起的子宫虚寒、腰背冷痛、肚腹胀满、大便溏稀及疝气等有很好的疗效。但阴虚火旺、湿热内蕴、热毒盛者禁服茴香。食疗方推荐:茴香豆材料:新鲜蚕豆250克,小茴香1小撮,八角1枚,花椒1克,干辣椒2支(切小段),桂皮1小段,盐少许,水适量;做法:将蚕豆洗净,把上述材料放入锅中,用大火将水烧至微沸,再转小火煮制约8分钟后离火,让蚕豆浸泡在汤汁中约30分钟使其入味即可食用。功效:开胃健脾。中医认为蚕豆性平味甘,具有益胃、利湿消肿、止血解毒的功效。用茴香等材料烹饪后更加促进食欲。G6PD缺乏症(蚕豆病)者不宜。【茴香菜】茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素,导致它具有特殊的香辛气味的是茴香油,可以刺激肠胃的神经血管,增加胃肠蠕动,排除积存的气体,而达到健胃理气的作用。茴香菜属于含钠很高的蔬菜,用茴香做馅应该少放盐,高血压、肾脏病不宜多食。食疗方推荐:茴香饺子材料:茴香菜、猪肉馅、葱、姜、盐、芝麻油、生抽、饺子皮、水、色拉油。做法:茴香菜洗净后先沥干水分,将葱姜剁碎后放入肉馅里。在肉馅里调入适量的盐、生抽,再用烧热的色拉油泼香,拌匀之前放入芝麻油,顺一个方向,搅拌均匀。将沥干水后的茴香菜切碎,放入肉馅里。用筷子将馅搅拌均匀。然后开始包饺子煮食或蒸食即可。

大茴香图片
木本木兰科植物,分布于亚洲的亚热带和热带,我国多分布于西南部和南部。秋冬时果实由绿变黄采摘,沸水中略烫后干燥或直接干燥。
八角,又称大茴香、大料,学名八 性温;味辛甘;归脾、肾经。

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功效温阳,散寒,理气。治中寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气。

小茴香,属于是一种比较特殊的食材,它本身就带有着一股香味,所以大家会将它给当成调味料来进行食用。小编就比较喜欢吃小茴香,就像是茴香味的饺子,吃起来可谓是香气十足。当然小茴香除了包饺子外,还有很多常见的吃法。小茴香的吃法有哪些,让我们通过一段文字一起来看看吧!

禁忌阴虚火旺者慎服。

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木本木兰科植物,分布于亚洲的亚热带和热带,我国多分布于西南部和南部。秋冬时果实由绿变黄采摘,沸水中略烫后干燥或直接干燥。

小茴香的吃法

八角,又称大茴香、大料,学名八角茴香。是八角树的果实。外形有6—8个角,一般为八个角,故名。蓇葖饱满干裂,成均匀八角形,香气浓郁,有籽。

1.凉拌小茴香

八角茴香是传统的食物调料,又可作药物具有温阳散寒,理气止痛。用于寒疝腹痛,肾虚腰痛,胃寒呕吐,脘腹冷痛。新鲜枝叶或成熟果实经水蒸气蒸馏得到的挥发油可作为芳香调味及健胃药。

(1)将小茴香给准备好,切成小段状,然后放到盆子里面,加入适量的香油,鸡精,辣椒油,盐,麻油,搅拌均匀。

八角茴香始载于《本草品汇精要》,谓:”其形大如钱,有八角如辐而锐,赤黑色,每角中有子一枚,如皂荚子小匾而光明可爱,今药中多用之”。

(2)放到盘子中,便可以开动了,吃起来清香。

大茴香图片

2.小茴香猪肉饺子

大茴香中药材

(1)将猪肉给剁成碎沫,加入葱,姜,酱油,香油,鸡精,盐,搅拌均匀,让肉馅入味,然后再把小茴香切碎,加入其中,搅拌好。

大茴香原植物

(2)饺子皮提前准备好,再茴香肉馅给包到饺子皮中,煮熟,捞出来,沾上酱汁,便可以开动了。

大茴香是什么

3.小茴香炒土豆

:为双子叶植物药木兰科植物八角茴香的果实。

(1)把土豆给切成条状,然后入清水中,给煮熟透,捞起来沥干。小茴香给切成段状,干辣椒切成段状。

:温阳,散寒,理气。

(2)锅中放入油,等油热了之后,把干辣椒加入炒香,接着再将土豆加入锅中,把茴香也加入,炒到断生。

:配柿蒂,温中止痛;配补骨脂,治脾胃虚寒;配陈皮,治湿阻中焦;配香附,辛温发散。

(3)接着再加入一些辣椒面,生抽,盐,鸡精,搅拌均匀便可以出锅了。

:舶上茴香、大茴香、舶茴香、茴香八角珠、八角香、八角大茴、八角、原油茴、大八角

4.小茴香蚕豆

:大茴、大茴香、八角茴香、炒大茴(净大茴用微火炒至微黄入药者)

(1)将蚕豆给清理干净,然后放入锅中,加入适量的清水,把蚕豆给煮好,用漏勺捞起来把水份给沥干,放到盘子中备用。

大茴香即大料,学名叫“八角茴香”。是八角茴香科八角属的一种植物。常绿灌木,初夏开花,果实为8—9个木蓇葖,轮生呈星芒状,香气浓烈,可作香料、佐料,供药用。其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木,高可至20米。主要分布于中国大陆南方。果实在秋冬季采摘,干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜。全果或磨粉使用。

(2)小茴香给切成碎沫状,锅中放入适量的油,等油热好后,把蚕豆入锅中,给炒香,再把小茴香加入,炒拌均匀,最后,撒上适量的盐,鸡精,搅拌均匀,便可以开动了。

大茴香可以作为美味调料

小茴香的吃法大全,以上小编可是为大家介绍到了,接下来如何制作,就要看自己的手法了。茴香有大茴香与小茴香之说,它们俩之间还是有所区别的,喜欢烹饪的人们想必都知道。在烹饪食材的时候,适量的加入一点茴香,可以让食材的味道更独特哟!

八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。

炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香。

做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时,放入八角则会别具风味。

大茴香的功效与作用

大茴香的功效

辛甘,温。

①《品汇精要》:”味辛甘,性温。”

②《本草蒙筌》:”味辛,气平,无毒。”

③《本草通玄》:”性热。”

入脾、肾经。

①《本草蒙筌》:”入心、肾、小肠、膀胱。”

②《本草求真》:”入肝、膀胱、小肠。”

③《本草再新》:”入脾、肾二经。”

温阳,散寒,理气。治中寒呕逆,寒疝腹痛,肾虚腰痛,干、湿脚气。

《品汇精要》:”主一切冷气及诸疝疗痛。”

《本草蒙筌》:”主肾劳疝气,小肠吊气挛疼,干、湿脚气,膀胱冷气肿痛。开胃止呕,下食,补命门不足。诸瘘,霍乱。”

《医学入门》:”专主腰痛。”

《本草正》:”除齿牙口疾,下气,解毒。”

《医林纂要》:”润肾补肾,舒肝木,达阴郁,舒筋,下除脚气。”

温中散寒,八角茴香,性味辛甘温,辛能行气开脾胃,甘能和中缓里急,温可散中焦寒邪,故《图经本草》曰:“茴香辛温,暖胃间冷气,调中进食,疗腹痛吐泻。”

行气止痛
《本草品汇精要》载本品:“主一切冷气及诸疝疗痛”。本品辛香行散走窜,调理气机,开结散郁,治脘腹胀满,小肠疝气,因气机不畅而为疼痛者最宜。

温补肾阳,八角茴香性温入肾,温肾助阳,补命门火。可治肾阳不足所致肢冷,泄泻,腰膝痰冷等证。

辟恶除秽齿牙口疾,或脏腑积食,湿热痰浊,皆可致口气臭秽,八角茴香,芳香味厚,气味浓郁,荡垢化浊,辟恶除秽,堪为妙品。

大茴香的药理作用

抑菌作用。

八角茴香水煎剂对结核杆菌及枯草杆菌有抑制作用,其乙醇提取液对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、霍乱弧菌右寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌及一些常见病菌有较强抑制作用。八角科植物抑菌作用与其所含挥发油有关。

升高白细胞作用。

茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。

对平滑肌作用。

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