有一种陪伴,洋芋的高大上

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为迎接中国马铃薯大会在云南昭通举行,当地于近日新推出了一桌以土豆为主材包含50道菜肴的“洋芋全席”,不仅让出席2018年中国马铃薯大会的海内外宾客们感受到昭通人民对于洋芋的“热情”,饕餮盛宴也让宾客们体验了一番“舌尖上的昭通”。据了解,“洋芋全席”共包含热菜、汤蒸菜、凉菜、小吃、主食等五个类别,其中不乏刺身洋芋、洋芋太极羹、葵花洋芋饼等创新菜肴,丰富的“土豆菜”让宾客们直呼过瘾。在昭通,有“无洋芋不能成菜”之说,当地人对其情有独钟,赞誉它是“地下苹果”,甚至把它当成主食。“吃洋芋长子弟(意指英俊、漂亮)”,这句昭通人的口头禅也可见洋芋在他们心中的美味和知名度。洋芋全系菜谱:热菜洋芋黄焖鸡
外婆洋芋丝 炸三香火腿焖洋芋 铁板洋芋 无名洋芋宝土豆烧牛肉 老奶洋芋
土豆红烧肉洋芋烧甲鱼 刺身洋芋 土豆烧排骨粑粑回锅肉 帽子洋芋
韭香洋芋豆角洋芋小瓜排骨汤 一网情深 尖椒豆鼓洋芋酸辣鱼洋芋片汤
麻辣洋芋条 酸辣子炒洋芋片金沙洋芋 椒盐洋芋条 卤腐洋芋农民洋芋片
难得糊涂汤蒸菜洋芋粉蒸肥肠 五谷丰登 酸菜洋芋条汤珍珠洋芋 素煮洋芋
番茄洋芋丝汤盐菜洋芋片汤 洋芋太极羹凉菜凉拌洋芋丝
冰爽双味洋芋条傣味洋芋小吃金丝苹果 葵花洋芋饼 无名洋芋饺主食铜锅洋芋焖饭
老干妈洋芋丝炒饭 昭通酱洋芋丁炒杂粮饭

                    一方水土养一方人

说起土豆这个名字,大家肯定不陌生.它就是我们公认的美食。

对于我们昭通人来说,肉可以不吃,不过洋芋不可以不吃,很多出门打工求学的昭通人,念得最多的就是要吃家乡的洋芋。我们从小吃着洋芋长大,对洋芋有着特殊的感情。在昭通,可谓“无洋芋不能成菜”。洋芋含有丰富的维生素,有人赞誉它是“地下苹果”。昭通人对它情有独钟,甚至把它当成主食。乡下走走,热情的主人总会把洋芋作为第一道迎客的佳肴端上桌来,看着那热气腾腾白白胖胖的熟洋芋和喷香可口的蘸水,就由不得你不动筷子了。城里的餐桌上,洋芋也是铁定要上的菜。

土豆其实并不叫土豆,它的学名应叫马铃薯,在我们大昭通叫洋芋,在浪漫的法国,土豆还被亲切地叫为“地下苹果”呢,当然这我也不知道也是从网上百度到的。

昭通人偏爱洋芋,也许和从前的艰难岁月有关吧,在举国上下都经受饿饭的日子里,洋芋对昭通人恩施,救活了无数饥饿的人。洋芋对贫穷而质朴的昭通人来说,是另外一种骄傲。在昭通,洋芋吃法甚多、做法易学,常见做法有吹灰点心、炸洋芋片、煎洋芋饼、干焙洋芋丝、炒洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭、洋芋圆子……

土豆的外表坑坑挖挖地,但这些丝毫不影响土豆的营养价值.你看,它含有大量淀粉、蛋白质、维生素C等.

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土豆人人爱吃,可别认为什么土豆都能吃:发了芽的土豆可别吃.因为它含有过量的龙葵素,食用后会中毒但是具体会不会我也不知道只要弄卫生了弄熟了那就是美味,.

                          追溯历史

土豆既好吃,又可以加工成各种美味的食品.如,时尚的土豆片,炸洋芋果、煎洋芋饼、炒洋芋丝、炸洋芋片、粉蒸洋芋、红烧洋芋、老奶洋芋、凉拌洋芋、酸菜洋芋汤、洋芋焖饭、洋芋圆子……
。而其中我觉得洋芋最佳的就是把它做成咱们大昭通特有的油糕搭配起饵块,那就是昭通的肯德基。

何时从何地传入中国,没人能确切断定。根据陕西省兴平县县志的记载,16世纪时马铃薯已传入中国。

昭通城的早晨,总是在炊烟缭绕的饮食场上开始的,晨雾中,位于昭阳城区一家小店就已经在忙碌了。油糕饵块,作为一种传统的小吃,是俺们昭通人记忆里最深刻的味道之一。

马铃薯原产于南美洲安第斯山区,人工栽培史最早可追溯到公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。安第斯山脉海拔3800米之上的的的喀喀湖区可能是最早栽培马铃薯的地方。在距今大约7000年前,一支印第安部落由东部迁徙到高寒的安第斯山脉,在的的喀喀湖区附近安营扎寨,以狩猎和采集为生,是他们最早发现并食用了野生的马铃薯。

酥松香糯的油糕,主食材是本地土豆和新鲜米浆,把土豆煮熟,然后捣成丝状,浇上乳白色如牛奶般丝滑的米浆,放入清澈透明温度适中的菜油锅中,
“滋、滋、滋”的声音里,油糕变得金黄,一口下去酥脆与软糯同时绽放于唇舌之间。大概没吃过你根本就不能想象那是洋芋弄的,你也根本不知道这样吃法。

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