演变150款月饼做法,中秋佳节到

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团圆饭、吃月饼、赏月,这些都是普遍人们过中秋佳节的方式,社会在不断的进步和发展,人们的创意也是层出不穷,现在网上流行起了自己亲手做月饼,听起来似乎是有那么点新鲜劲。眼下又逢中秋,市场上的月饼琳琅满目,口味繁多,让人挑花了眼。但就在厂商们使出浑身解数吆喝卖月饼的时候,就有人不买他们的账,热衷于自己做月饼。他们说,自己动手的意义不仅仅是为了省钱,更在于寻找回归的乐趣和感动。自己做月饼也越来越成为一种时尚,下面小编收集了各种月饼的做法,美味多多,创意多多,你还等什么,快快加入吧。
冰淇淋月饼材料:苦甜巧克力50克,白巧克力100克,草苺糖粉15克,绿茶粉15克,冰淇淋(香草、巧克力、草莓、绿茶)100克做法:1.将黑白巧克力各放入小锅中,隔热水融化成液态,取出降至40度左右(温手)。将白巧克力分出三份,
其中一份加入草苺糖粉调成粉红色,另一份加入绿茶粉调成绿色。2.以白巧克力为例,倒一勺左右的白巧克力液体在经冷冻过的果冻模里,慢慢转动使巧克力液体粘满果冻模内壁并凝固,倒出多余的巧克力液体。将果冻模冷冻半分钟后取出,再用刚才的办法沾一层巧克力。如此再重复一次,这样就能使果冻模里的巧克力厚度理想而均匀。如果操作时间过长,可将装巧克力液
的容器放在热水中保温。3.将微微软化的冰淇淋装进果冻模里,并用勺轻轻压实不留空隙,放冰箱冷冻20分左右至硬。在冰淇淋
表面淋上巧克力液封口,再冷冻至硬。轻推果冻模底部将成型的冰淇淋月饼取出,放在密封的盒子
里保存即可。小诀窍:1、将巧克力液直接倒在冷冻过的模子里转圈成型,比用刷子涂抹要省事均匀。2、巧克力液在入模之前,温度不要过高,与体温相似时比较浓稠,也能在模子内壁粘得比较厚。3、如果没有果冻模,去超市买大一点的果冻,吃掉以后也能用哈。实在懒,喝掉的小雪碧塑料瓶子,底部是菊花形的,剪下来也行,多省钱啊。
紫薯奶黄月饼材料:新鲜紫薯400G 白砂糖100G 鸡蛋2个 牛奶100G 黄油50G
低筋面粉50G做法:1
新鲜紫薯洗干净,隔水蒸20分钟,直至用筷子能很轻松的扎下去2
将鸡蛋和白砂糖搅拌均匀放糖能够充分溶解,但是不用打发。3
倒入牛奶,再搅拌均匀4 充分搅拌过后用筛子过一下,使液体变得细腻5
过筛后的液体中倒入低筋面粉,充分搅拌到没有颗粒6
之后放入融化的黄油搅拌均匀7
将搅拌好的馅料隔水蒸20分钟,每隔5分钟搅拌一下8
冷却过后的紫薯,剥皮,用筛子将紫薯仔细的过筛9
紫薯和奶黄馅料冷却后,按照自己手上的月饼模具大小将紫薯放外面奶黄馅料放里面包起来裹圆,再用模具压实即可食用。小贴士1
这里的紫薯过筛是为了口感更细腻,如果喜欢吃有纤维的也可不必过筛。2
相较于白砂糖,绵白糖要更好的溶解,可以根据自己的情况加糖分。3
吃不完的月饼要放冰箱里保存,最好在3天内食用完。4
月饼模具压之前撒上一点面粉,以免压制之后粘在模具上。
水晶月饼材料:白开水300克,白糖40克,琼脂6克,豆沙球做法:1.白开水300克,加白糖40克,搅拌均匀至白糖溶化。2.6克琼脂用冷水泡软,加适量的水,加热至琼脂溶化,倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。3.把模具放冰箱冷藏几分钟,表面稍微凝固时,加入揉好的豆沙球,再倒入剩下的琼脂水至模具满,放入冰箱冷藏。4.凝固后即可食用,用牙签在四周轻轻转动一圈,然后倒扣模具,即可轻松脱模。
冰皮月饼奶黄馅材料:鸡蛋1只,白粮3匙,栗粉1匙,黄油10克,奶粉80克做法:黄油放微波炉加热10数秒至软,再把所有材料拌匀,然后将拌好的奶皇液上锅蒸,约5分钟搅拌一次,蒸20至30分钟至熟即可。月饼材料:糯米粉30克,栗粉30克,牛奶100ML,糖5匙,油10克,糕粉适量(糯米粉放入微波炉加热即熟的糕粉),奶皇馅适量(我这里将牛奶换成蒸南瓜时蒸出来的南瓜汁)做法:1、糯米粉、栗粉、牛奶(南瓜汁)、糖拌匀至无颗粒,隔水蒸20分钟至熟。2、稍凉后加入油搓成软滑的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰一小时左右。3、面团取出后分成约干份小面团,馅料也搓成小团,冰皮面团与馅料比例约3:5。4、小面团隔着保鲜膜擀开成边缘稍薄中间厚的饼皮,包入馅料裹上糕粉压模,脱模后用小扫帚扫去饼上的糕粉,漂亮的冰皮月饼即做成。
蛋黄白莲茸月饼材料:见下方tips做法:1.将面粉、糖胶、碱水与花生油混合、揉匀。2.把揉好的面粉团切成小块,各揉成小圆团,中间挖出凹陷处,包入白莲茸和蛋黄,封口后放入月饼模具。3.将月饼模具放进烤炉,大约烤十五分钟即可出炉。Tips:●
在烤制月饼的过程中,在月饼即将上色的时候,应把烤炉的温度降低或喷少量水,以确保月饼的颜色。●
提供两款其他馅料的月饼:第一款,
红酒蔓越莓酥。原料为:面粉30克、酥油10克、红酒30克、莲茸20克、草莓10克。做法:第二款,
全酥绿豆牛肉松,原料为:面粉30克、酥油10克、绿豆15克、牛肉松20克。制作方法与上述相同。
五仁月饼材料:月饼皮,中筋面粉150克,吉士粉(奶粉也可)8克,转化糖浆113克,枧水2克,熟花生油40克,盐1克,五仁馅:,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克,白砂糖80克,麦芽糖50克,熟糯米粉140克,熟油35克,凉开水55-70克,辅料:蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白,混合均匀)做法:1.转化糖浆中加入枧水,搅打均匀。再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上。2.各种果仁提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎(不需要很细碎,有颗粒感更好吃),这次做的时候有部分是用料理机打碎的,感觉有点太碎了。3.将擀碎的果仁倒入容器中,加入白砂糖,麦芽糖,熟面粉,熟油,凉开水,搅拌均匀,和成用手一握,可以成团的状态即可。4.将松弛好的饼皮分成30克/个,揉圆。五仁馅分成50克/个,团成圆形。5.取一个饼皮,稍稍拍扁转圆,放上一个五仁馅,放进左手手心里,右手将馅料向里推,同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开,直至包住整个馅料,收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿,抖掉多余面粉,放在模具里。6.手均匀用力压下,抬起月饼模,推出月饼生坯,间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘。7.烤箱180度预热,中层,烤5分钟后,取出,放凉,刷上蛋黄液,送入烤箱,降到150度,再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。8.月饼凉透后,放入保鲜袋子里,密封回油2-3天后食用更好。

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栗蓉酥皮月饼

第一种:南瓜豆沙冰皮月饼

byKL乐悠悠

食材

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主料:糯米粉60g、大米粉60g、南瓜100g、牛奶180g

栗子500G

辅料:红豆沙适量、白糖50g、油20ml

水适量

步骤:

食用油100ML

1、在盆里倒入牛奶、白糖、油搅拌均匀

油皮材料-中筋面粉200G

2、倒入糯米粉、大米粉充分搅拌均匀,成为稀面糊

油皮材料-猪油60G

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15分钟左右,蒸熟即可

油皮材料-温水80G

4、南瓜去皮去瓤切成片,放在微波炉盒中入微波炉打熟压成泥

油酥材料-中筋面粉180G

5、蒸熟的面糊和南瓜泥放在一起,用勺子搅拌至完全融合,在等待其冷却,南瓜冰皮就成了

油酥材料-猪油100G

6、用平底锅将少量糯米粉炒熟,作糕粉用

白芝麻少许

7、将提前做好的红豆沙分成均匀的等份

鸡蛋液1/2个

8、在手上拍点糕粉防粘,取适量冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙,用冰皮把豆沙全部包裹住,收口

油皮材料-盐5G

9、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具上,再将包好的冰皮面团放进模具,用手掌压实

栗蓉酥皮月饼的做法步骤

10、做好的月饼放进冰箱,冷藏2、3小时,即可享用

1,栗子买回来以后洗净备用。

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2,用剪刀或小刀把栗子的底部剪个十字,剪的时候要小心因为栗子的壳是光滑而且刀很容易会滑掉。

南瓜豆沙冰皮月饼

3,把全部的栗子都剪/划好十字口,把栗子排入烤架里。

第二种:白莲蓉广式月饼

4,烤箱里烤20-25分钟,中层220度。在烤好以后从烤箱里取出待凉,此时可以看见栗子的划口已经裂开了。

食材:

5,稍微有点余温时就可以把壳剥开了,烤过的栗子很容易就剥开。

主料:普通面粉300g、转化糖浆200g、白莲蓉馅1250g

6,将栗子冲洗一遍,放入锅中加入适量的水,水必须没过栗子顶部。

辅料:色拉油80g、枧水5g、鸡蛋1只、熟粉适量

7,开中火煮大约20-25分钟栗子就会煮软了然后熄火待凉。

步骤:

8,煮好的栗子凉透以后放入料理机搅拌成栗子蓉,把煮栗子的水也一起加入;煮好的栗子水分已经比原先少了一半,如果水分还是很多的话就不需要全部加入只需加少许就可以了。

1、盆中加入糖浆和枧水,面粉

9,料理机打拌成栗子蓉后放入不粘锅里开小火煸炒。

2、用筷子搅拌面团,再用手和成软面团松弛一小时

10,在煸炒时栗子蓉的水分开始少的时候就可以加入食用油,分3次加入;边炒边加入直到栗子蓉与油融合了即可熄火待凉。凉透后放入冰箱冷藏一夜这样会比较容易搓成球状。

3、面团分成15克一个的小剂子,焰心分成35克一个

11,酥皮月饼做法:把油皮的材料面粉
猪油一起放入碗里,慢慢的边加入温水边搅拌均匀成油皮,搅拌均匀后用手揉捏成光滑面团即可。

4、取一个松弛好的面团放在手心,稍按压成中间薄边缘厚,放上焰心

12,油酥的材料面粉 猪油直接混合搅拌均匀即可。用保鲜膜盖好后静放30分钟。

5、用虎口处慢慢向上收面皮,直到收紧没有缝隙,然后滚圆

13,静放30分钟后将油皮稍微揉捏几下后分出小面团,每个小面团为24克;然后揉成圆形。

6、取一小碗,放上熟粉,把搓好的月饼坯放熟粉中滚一下,全部沾满

14,静放30分钟后将油酥分出小油酥,每个油酥为18克;然后揉成圆形。

7、取出后放在一平面上,放上模具

15,将一个油皮用手掌压扁或用擀面杖擀开,不需要太薄。

8、做好的月饼坯排入烤盘,喷少许水

16,拿一个油酥放入油皮的中间。

9、烤箱200度预热后,放入烤箱烤6分钟后取出

17,把油酥包起来,收口捏紧。

10、稍凉后 的月饼坯刷上蛋液,放入烤箱烤5分钟

18,继续将每个都包裹好成酥皮,然后静放15分钟盖上保鲜膜防止表面流失水分。

11、取出后二次刷蛋,再放入烤箱,160度,烤15分钟即可

19,15分钟后拿一个包好的酥皮,用手掌稍微压扁后用擀面杖擀成牛舌状。

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20,然后卷起。把所有的酥皮都卷好。

白莲蓉广式月饼

21,静放10分钟,盖上保鲜膜。

第三种:玫瑰冰皮月饼

22,在等待中准备装饰用的白芝麻。

食材:

23,鸡蛋液备用。

主料:糯米粉45g,粘米粉、澄面25g、牛奶185g、奶粉15g、糖粉50g色拉油20ml

24,然后把栗子蓉揉成圆形,每个20克。

辅料:莲蓉馅300g、玫瑰酱15g、干玫瑰花5g

25,10分钟后拿一个卷好的酥压扁。

步骤:

26,两边折起。

1、在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

27,用擀面杖擀开,把中间的面皮擀的比周围的面皮薄一些。

2、倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀,成为稀面糊

28,放入栗子蓉在中间。

3、搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟

29,把栗子蓉裹好收口捏紧。

4、蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑,然后等待其冷却,就是冰皮了

30,如果形状不够圆的话可以用两手掌稍微在面团的周围两边往里边轻轻的压就可以了。

5、玫瑰花去萼留瓣,放入碗中加温水浸泡5分钟

31,最后刷上一层薄薄的鸡蛋液,放上白芝麻后排入烤盘。烤箱预热220度中层烤15-20分钟上色后即可取出。温度必须按照各家的烤箱调整。

6、莲蓉馅中加玫瑰酱和玫瑰花瓣,略拌一下,即成月饼馅

(BY 小白素食记录)

7、冰皮冷却后,把冰皮分成15克一个,馅分成35克一个

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8、在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上馅

冰皮是最近流行的,其实更像是和果子,如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧。小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一下,发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多,自己做的满满枣香,细腻入口即化。

9、用冰皮把莲蓉馅包起来,直到全部包裹住收口

以下的分量,我用木头模子做了17个月饼,皮和馅料都刚好用完。

10、在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来

用料:

11、把包好的冰皮面团放进模具

冰皮:

12、把月饼模用力压一下倒出来,做好的月饼放进冰箱冷藏一晚

面粉30g

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糯米粉100g

玫瑰冰皮月饼

澄粉60g

第四种:竹炭月饼

粘米粉80g

食材:

白糖60g

主料:高筋面粉30g、低筋面粉270g、花生油75g、糖浆225g

玉米油20g

辅料:枧水3g、奶粉9g、月饼馅1250g、食用竹炭粉少许

水350g

步骤:

馅料:

1、糖浆和枧水混合,倒入花生油搅拌均匀

红枣500g

2、放入面粉和奶粉,拌匀以后醒一个小时

糕粉:糯米粉20g

3、把月饼馅分成35g,搓圆备用

做法:

4、醒好的饼皮分成15g

1、大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用;

5、取一个饼皮压扁,放上月馅饼

2、将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的时间短又均匀);

6、用两只手慢慢的往上推,把月饼馅包住成为一个圆球

3、放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫在手中);

7、圆球撒点高筋面粉防粘,月饼模子里也撒些高筋面粉,将圆球放进去

4、糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊;

8、月饼模直接按在烤箱上,压出月饼花纹

5、包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好;

9、烤箱180度预热,在月饼表面上喷点水,然后放进烤箱里烤5分钟

6、隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可。

10、5分钟后取出月饼,在月饼表面上用刷子涂上薄薄的蛋液

小贴士:

11、放入烤箱,160度再烤15分钟即可

1、冰皮我准备了两种口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可随意发挥想象力啊;

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2、冰皮容易变硬,如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干;

竹炭月饼

3、冰皮月饼做好后如果不马上吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持3天。

第五种:广式黑米月饼

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食材:

用料1 :

主料:面粉100g、黑米面35g

南瓜200g

辅料:转化糖浆85g、花生油30ml、枧水2ml、莲蓉泥300g

土豆200g

步骤:

炼乳15g

1、转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀

橄榄油20ml

2、筛入面粉、黑米粉,搅拌揉成面团,放置1小时

澄粉20g

3、将面团和馅分成小份,皮与馅的比例是3:7

用料2 :

4、将饼皮按扁,包入莲蓉馅料

袋装红豆馅低糖型

5、点一点将馅全部包住莲蓉馅料,成圆形

做法:

6、月饼模具内撒上一些面粉防粘,摇一下,使面粉附在模具上

1、南瓜、土豆去皮去瓤,直接放入蒸屉上,大火蒸约20-30分钟至软烂,取出入容器中搅拌均匀;

7、再将多余的面粉倒出,把包好的面团放入模具,压模

2、倒入炒锅中不停翻炒,其间加入油炼乳,分次加入澄粉,一直炒至糯糯的,很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些;

8、然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷)

3、备馅,分成25g一个。(我的模子50g,我用皮馅1:1,所以25g。你也可以用皮馅4:6或者6:4,皮不要太薄就好,太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮,放上馅,包好即可;

9、再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄

4、可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟),模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出,粉不可太多,多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中,压出即可。

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小贴士:

广式黑米月饼

1、炒制南瓜时,尽量多炒一会,勤翻防粘锅,把大部分水份蒸发掉;

第六种、巧克力冰淇淋月饼

2、炒好后一定要凉透,可放入冰箱冷藏;

食材:

3、扣模时,模具上沾粉,但量一定不要太大。我的这款,因为炒的时间欠了一些,为防粘连扣模时粉多沾了些,影响了卖相。

主料:蔓越莓冰淇淋适量,黑巧克力币200g

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辅料:花型模具一套

用料:

步骤:

面粉150克

1、烧热一锅水,温度大约30~40度左右,关火,把巧克力装进大碗,放进锅里隔水融化

豆沙60*5=300克

2、不时搅拌一下,把上面的巧克力翻到下面,直至全部巧克力都融化成为顺滑的巧克力浆

莲蓉60*5=300克

3、用小勺子或者小刷子在模具涂一层巧克力浆,尽量涂的均匀点,涂好以后放进冰箱里冷冻一下,让巧克力凝固

蛋黄10个

4、取出模具,再涂一层巧克力,巧克力要有一定的厚度,这样等会儿才可以轻松脱模,继续放冰箱冷冻一下,让巧克力凝固

转化糖浆120克

5、冰淇淋提前从冷冻室拿到冷藏室放30分钟左右,等冰淇淋开始软化的时候就可以用小勺子填进模具,冰淇淋大概填制九分满

植物油30克

6、把模具再次放入冷冻室 ,至冰淇淋重新冻硬

枧水3克

7、冰淇淋硬了以后,取出模具,淋上巧克力浆封口

表面刷蛋黄水(蛋黄一个加少许水制作而成)

8、放回冰箱冷冻室,冷冻至巧克力凝固即可

做法:

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1、准备咸蛋黄;

巧克力冰淇淋月饼

2、烤箱160度预热,中层烤5分钟;

第七种:桂花水晶月饼

3、饼皮材料混合均匀后(先搅拌液体材料再放入面粉,不要出筋),盖盖醒一个小时,分成10份。豆沙和莲蓉各分成5份;

食材:

4、将莲蓉包入烤好的蛋黄;

主料:桂花糖10g、黄心地瓜500g

5、再将饼皮包入莲蓉;

辅料:水500g、琼脂10g

6、包好后,用月饼模具压出花纹,烤箱200度预热,中层,先喷水,烤5分钟,再刷蛋黄水,烤15分钟左右。

步骤:

小贴士:

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