分步骤解析,好吃的停不下来

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回锅肉在川菜中尤为出名,是川菜中一种烹饪猪肉的传统菜式,有些地方也叫做熬锅肉。在四川,几乎家家户户都能制作回锅肉,方法简单,口味独特,肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,一提到川菜就必然会想到回锅肉。

回锅肉在川菜中尤为出名,是川菜中一种烹饪猪肉的传统菜式,有些地方也叫做熬锅肉。在四川,几乎家家户户都能制作回锅肉,方法简单,口味独特,肥而不腻。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,一提到川菜就必然会想到回锅肉。

回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西成都一带称作熬锅肉,川东重庆一带称为回锅肉。川渝地区家家户户都能制作。回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。下面就为大家介绍几种简单易上手的回锅肉做法。

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回锅肉的家常做法

做法一:

一、经典川菜回锅肉

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需要的食材

用料:猪肉400克、连皮五花青蒜2根、青椒
1颗、红椒1颗、姜片5片、郫县红油豆瓣酱、1又1/2大匙、料酒1大匙、生抽1大匙。

菜品介绍

五花肉300克,青蒜4棵,尖椒2个,植物油10克,食盐3克,泡红椒2个,姜1块,豆瓣酱1大勺,生抽1大勺,料酒1小勺,甜面酱3克,水适量。

做法:

回锅肉:四川名菜,传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭的当家菜。川人家祭,多在初
一、十五,煮熟的二刀肉乃是祭品的主角,俗称“刀头”。家祭事毕,正当“刀头”温度适中,老成都俗话说:“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。

方法步骤

1.连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身;

回锅肉是川人喉咙里永远的一只小爪子。在游子远走他乡,旅思难消的时候给你轻轻地挠几下。于是乎泪水与口水齐滴,双眼共红油一色。这滋味才下心头,又上舌头。回锅肉之于川人,颇似老火汤之于粤人。

1、起锅,将适量的水倒入锅中,再倒入少许料酒,放入五花肉煮熟。

2.将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片;

需要的食材

2、青蒜切成小段,蒜头部分拍碎,生姜切成片,泡椒切成丝(用泡椒更加增加味道,而且可以增色添加美感,没有的也可以用红柿子椒),尖椒切成小块,豆瓣酱剁细。

3.锅内仅放一茶匙油,放入肉片和姜片,用小火慢慢煎炒至出油,表面色泽变金黄色;

五花肉300克,青蒜4棵,尖椒2个,植物油10克,食盐3克,泡红椒2个,姜1块,豆瓣酱1大勺,生抽1大勺,料酒1小勺,甜面酱3克,水适量。

3、将煮好的五花肉切片,锅里放少许油,烧成五成热,放入五花肉煸炒,直到五花肉的油炒出来。

4.加入1又1/2大匙红油豆瓣酱;

方法步骤

4、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽,继续翻炒,放入生姜和泡椒,继续翻炒,这时再把尖椒放入翻炒,直到尖椒炒入味,最后放入青蒜苗翻炒到熟即可。

5.翻炒至出红油后,再放入一匙生抽,料酒翻炒片刻。(如豆瓣酱放的多,也可免放生抽,不然会太咸);

1、起锅,将适量的水倒入锅中,再倒入少许料酒,放入五花肉煮熟。

小贴士

  1. 投入青蒜白及红,青椒;

2、青蒜切成小段,蒜头部分拍碎,生姜切成片,泡椒切成丝(用泡椒更加增加味道,而且可以增色添加美感,没有的也可以用红柿子椒),尖椒切成小块,豆瓣酱剁细。

1、五花肉要中小火慢炒出油分。

7.翻炒至青蒜白及红,青椒断生即可;

3、将煮好的五花肉切片,锅里放少许油,烧成五成热,放入五花肉煸炒,直到五花肉的油炒出来。

2、豆瓣酱剁细后炒出来的更好看。

8.最后放入青蒜叶,翻炒片刻即可出锅。

4、放入豆瓣酱、甜面酱、生抽,继续翻炒,放入生姜和泡椒,继续翻炒,这时再把尖椒放入翻炒,直到尖椒炒入味,最后放入青蒜苗翻炒到熟即可。

3、豆瓣酱和生抽之类已经含盐,所以可以不用再加盐。

小窍门

小贴士

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1.煮肉一定要滚水下锅,才能封住里面的水分,成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前,在水里放姜片、葱段、花椒粒熬出香味,再将肉放入煮制。

1、五花肉要中小火慢炒出油分。

做法二:

2.加甜面酱,这样使味道浓厚,用量不要多;二是加一点白糖,因为回锅肉要稍稍有点甜味才好,甜面酱起到味浓的作用,白糖起到味厚的作用。

2、豆瓣酱剁细后炒出来的更好看。

需要的食材

3.回锅肉最好用后腿二刀肉,就是猪屁股尖尖那块肉。买不到的话,后腿肉、五花肉都可以。

3、豆瓣酱和生抽之类已经含盐,所以可以不用再加盐。

五花肉250克,豆腐干200克,尖椒100克,红尖椒100克,花椒1茶匙,豆瓣酱2汤匙,甜面酱1汤匙,酱油半汤匙,白砂糖1茶匙,葱1段,姜1小块,蒜2瓣,植物油2汤匙。

使用的厨具:平底锅、煮锅 

回锅肉最正宗的做法

方法步骤

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1、锅中下姜片、蒜片、花椒粒、葱和水一起烧开,放入猪肉,盖上盖子用中小火煮8到10分钟。在煮五花肉的过程中,豆干,尖椒切丝待用,煮至6到7成熟的五花肉捞出,用冷水冲洗,切薄片。

二、尖椒回锅肉

需要的食材

2、炒锅爆香姜末,蒜末,放入五花肉片爆香,把五花肉两面炒至金黄。

材料:五花肉400克、辣椒5个、葱适量、姜
适量、蒜 适量

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